1樓：網友
放鹼最棚正啟簡單的辦法清敏就是，和好鹼水逐步加入發麵。然後用筷子或者木棍沾上一小坨加了鹼的麵糰，放到火上燒，燒熟為止。剝開外面的黑胡層嚐嚐裡面的熟面是否還酸，看看色澤是不是發黃。
您就知道放鹼是否合適了。嘗鏈如著酸就再加入鹼水，如果發黃就是鹼水過量了，再加一些麵粉即可。
2樓：亞亞不撩小哥哥
拍一拍：稍微用點力，用手拍老此拍兌了鹼的面侍橡迅團。如果聽到「叭叭」的聲音，就鹼兌得有點少了，還得加點鹼再揉勻；如果發出「叭嗒」聲，一定是加鹼多了，要再些面；如果是「嘭嘭」聲，說明加鹼合適，直接揉饅頭胚就行。
聞一聞：將加了鹼的面拽開，拿著鼻子前聞一聞，如果有酸味，那肯定是鹼加得少了；如果聞到鹼味了，不用說，是鹼如森放多了；如果有絲絲面香味，就是加鹼合適。
3樓：愛
老面用水泡開加面頌櫻粉，溫水和麵，揉成光滑麵糰醒發，案板上撒乾麵粉，發酵野虛叢好的面放在案板上倒一點譽搏鹼面，揉一揉，揉成饅頭形狀上鍋蒸即可。
饃饃鹼放多了怎麼辦
4樓：北網域名稱醫
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼輪液發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
做饅頭用老面發酵時為什麼必須摻鹼呢？
5樓：漫閱科技
因為老酵面內含有許多雜菌，主要是醋酸菌，當面團內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將麵糰中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使麵糰產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，麵糰酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在摻鹼時一定要拿準鹼量，使鹼面與麵糰中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見加鹼量的多少是保證酵面製品的關鍵。
倘若加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，更可惜的是麵粉中的b族維生素在鹼性條件下加熱遭到嚴重破壞，降低了饅頭的食用價值和營養價值。
正確地加鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0．5千克發酵面加入3．7～4．3克鹼中和，酸度在ph6．2～6．6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80%，味鮮質好易於消化。當然用純酵母發酵就免去了如此之加鹼法了，可直接成形制成饅頭，以上分析是為民間用老面做饅頭給予的提醒。
做老面饅頭什麼時候放鹼?
6樓：對方正在輸入哦
回答剛開始沒有老面不要緊，可以先用酵母粉發麵做一次饅頭，分割整形的時候留下一塊約50到80克左右都行，裝密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。2.如果擔心老面發酵力不足，可以在加入老面的同時，加入約2克左右酵母幫助發酵，這樣反覆使用。
7樓：匿名使用者
以前老面是可以當鹼用的，所以這兩個裡面你只能選擇乙個。
8樓：網友
面發好後，用水稀釋鹼後混合到發好的面中。
9樓：勢懌英駒
麵糰發酵好之後放鹼，因為老面發酵後會有酸味，加鹼可以中和酸味，放鹼後再做成饅頭的樣子，然後醒發一會就可以蒸了。
10樓：匿名使用者
老面饅頭還用放鹼的嗎？。。
做稀飯放鹼嗎 什麼時間放合適，熬稀飯是先放鹼好還是熟了再放鹼
做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。稀飯裡放鹼確實可以增加它的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1 維生素b2 尼克酸和維生素c等。它們都有一個共同的物理特...
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...
發麵安琪酵母放多了怎麼辦，發麵酵母粉放多了會還能吃嗎
裙下浮誇陳 酵母不怕放多，放多了只是發的更快。酵母放多了有什麼危害？發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例 500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不...