1樓：小艾同學嘿
麵食對於我們北方人來說，經常會食用，比如麵條、包子、饅頭、油條等，但一般的麵食都要進行餳發，但是，有很多人面發不好，造成最終麵食做失敗，特別像饅頭、包子等，麵糰發不好，蒸出來的饅頭就會硬邦邦的。
怎麼發麵更省事？若想省事，建議放冰箱低溫冷藏發酵，若想快速發酵，就放在溫暖的環境中餳發，一般控制在35度左右，基本上一小時左右即可餳發的好。
下面我詳細分享下，如何把面發好？如何發麵更省事？
一、如何把面發好發麵需要用到酵母或老面頭，老面頭就是原來沒有酵母的情況下，上次用剩下的麵糰儲存起來，下次就可以當酵母使用來進行發麵了，不過，很容易產生酸，並且餳發酵效率也低。
而現在隨著科技的不斷發展，就有了非常高效的酵母、泡打粉等，家中一般使用酵母，商業上一般兩者結合著用。酵母發酵時在35度左右時，活性最強，餳發效率最高，餳發效果也最好。
無數人做麵食做不成功，就是麵糰餳發不好，而麵糰餳發不好，主要原因就是溫度沒控制好，很多人不知道要放在溫暖的環境中，特別冬季天氣冷，一定要人工製造出這種溫暖的環境。
總之把麵糰放在35度左右溫暖的地方，一般餳發一小時左右即可餳發好，體積變為原來兩倍大，並且內部呈現大量蜂窩狀。若是在春秋季，可以在中午的時候，放在太陽下面（但面盆一定要密封好，以免水分丟失）若是夏季的話，直接放常溫下即可；若是冬季的話，可以鍋中燒點熱水，水溫控制在40度左右，把面盆放裡面即可。
二、好何更省事的發麵酵母溫度越低，餳發效率越低，但是像外面我早餐店，若早上起來餳發麵團，肯定是來不及的，所以他們就會前天晚上和好面，放在冰箱中，冷藏著低溫發酵，餳發一夜，第二天早上來起，麵糰就餳發好了，就可以直接操作製作別了。
所以，想省事就提前餳發，並低溫餳發，當然了，當天使用，放在溫暖的地方，餳發也是很省事的，只要掌握住核心，若想快點就溫暖的地方，若想慢點就冷藏起來餳發，但餳發後，一定要會辨別什麼樣才是餳發好的。
2樓：網友
很高興你的問題，夏季用冷水和麵，冬季翻溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季。
提前1 ~ 2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心。
性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30°c為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說。
明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15 ~ 20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠。
時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切總圖快一開始。
就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
3樓：網友
發麵想要省事，可以用溫水發麵，溫水不僅節省酵母發酵的時間，還能令麵糰更柔軟，後續揉麵過程也更省時省力。
怎樣快速發麵？
4樓：淦運菱
1、首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉肆耐唯、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫公升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。
其實快速發麵的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麵過程。
2、接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加畝並水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的面勁道順滑。
3、面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放裂培入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵。
怎麼能快速發麵呢？
5樓：果果就是愛生活
在發酵麵糰的時候加入一些白醋。白醋對於麵糰發酵是有很好的作用的，它能夠使麵糰發酵的又好又快，而且還能節省大家的時間，而且它還能夠中和麵團中的鹼性物質做出來的饅頭吃起來味道會更加的健康，也會更加的不錯。如果你的白醋加的適量的話，你發酵出來的麵粉還有非常大的清香，吃起來口感會更佳。
在蒸饅頭的時候，最重要的就是揉麵發麵的過程了，揉麵想要讓饅頭口感更好可以放些牛奶或是雞蛋，會帶著奶香，不過這發麵就要注意了，畢竟發麵是饅頭口感的基礎，想要面發的好，你就在麵糰中間挖個小坑，倒兩小杯白酒進去，靜置10分鐘後，面就會發得很好了。
當時間一到，你掰開看看，麵糰裡面是均勻的蜂窩狀，就證明已經發酵好了。
怎麼才能把面發好呢？
6樓：匿名使用者
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵鹼放多了怎麼辦：
發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。 快速發麵：
想吃饅頭，又未發麵，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫公升醋、350毫公升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
蜂蜜可代替發酵劑發麵： 按每500克麵粉加水250毫公升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
7樓：逍遙小帝皇
先將酵母放在稍熱的溫水中化開，視你發麵的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化開後，將要發的面倒入酵母水中，用乙隻手拌麵，注意是拌不是捏面。
等酵母水全部拌完後，再加入溫水繼續拌麵，直到盆中所有的乾麵都拌成大小不一的麵糰後，再用手捏面、揉麵，直至揉光即可。
這時拿起面，在盆底灑一點水，放下面後再在面上抹一層水，把面在盆中壓實壓平。蓋上蓋就好了。
放水的目的是面醒發後，表皮不幹。
再就是放置的問題了，我按照說明沒有做成過，原因是達不到說明上面所說的溫度。
如果中午吃完飯發麵，放在家裡溫度最高的地方的話，到4-5點就能發開了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在溫水裡發，（注意水不能燙，否則面就燙死了。）這樣的話，半天也能發開，如果發過了的話，也不用放鹼中和，聞著酸，蒸出饅頭吃就不酸了。
另外，揉出生饅頭坯後，再醒十分鐘左右，蒸出的饅頭就更好了。
8樓：匿名使用者
可以用大鹼，也可以用發哮粉，要想快一些，最好用泡達粉！很簡單。
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