1樓：網友
所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。 不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵團時，會加速麵糰的發醒。不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
食材。中筋麵粉 200公克。
水 100㏄
老麵 50公克。
細砂糖 1大匙。
鹽 1/4茶匙。
礆水 2cc
老麵團： 50㏄
方法/步驟。
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成面團。
待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重覆約4次，即完成。
2樓：帳號已登出
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發面做法。
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面團。
3）將麵團揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
半發面怎樣做？
3樓：乾萊資訊諮詢
1.「半熟麵粉」是指面粉肥料和麵粉各占一半。其特點是新增面肥後，無需發酵，可隨制隨用。是一種大發酵麵粉的快速調製方法，所以也叫發酵麵粉。
二、製作方法：
1.材料。300g麵粉；溫水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一把；2茶匙玉公尺油。
2、半發的具體做法。
1)將2克酵母和2克白糖融化在37度以下的溫水中，用勺子攪拌均勻。
2)將酵母水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
3)揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發尺念鏈15分鐘。
4)取出麵糰再次揉至光滑。
5)發酵揉好陵孫的麵糰，一般夏天需要乙個小時，冬天需要兩個小時或更長時間，視髮酵情況而定。
當面團發酵到原來大小的倍時，就會發酵。
擴充套件資訊：髮型技巧：
1.烘焙麵糰的膨鬆劑有三種：小蘇高純打、面肥(老麵粉)、乾酵母粉。
它們的工作原理都是一樣的：在合適的條件下，發酵劑會在麵糰中產生二氧化碳氣體，加熱膨脹，使麵團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。不建議使用。
3.面肥，有些地方也叫老麵，是最後一次發酵後剩下的一塊麵糰。適當儲存後，作為菌種開始發酵。
4.活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物。它營養豐富，更可貴的是，它富含維生素和礦物質。它不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。
4樓：令淼
製作半發面需要使用老麵，所以就要提前和一塊老麵，準備適量的麵粉，加入乾酵母和白糖，用溫水和成面團，用保鮮袋包起來放到冰箱裡冷藏4-8小時的時間進行發酵，這樣操作是為了放緩酵轎喊笑母菌的活躍度，再經過了長時間的發酵麵糰更容易發透發勻。提示：製作老麵時加入酵母的量要比平時減少一半的量，也是為了放緩發酵速度，讓麵糰有更多的可塑性，這也是老麵類麵食為什麼能做好直接烹飪的原因。
老麵。老麵經過長時間的發酵後，會呈現出稀、氣孔勻、有酸味，閉含用手拉扯麵會有面絲，如果發酵的時間不夠句沒有上面三個特點，所以咱們在製作老麵的時候，一定要看是否發酵好。老滲歷面發酵好之後，在老麵裡加等量乾粉進行揉麵，具體步驟是這樣：
先倒入一部分乾麵粉揉至老麵不沾手了，再倒入剩餘的乾麵粉，加入適量的清水和成面團，半發面就製作完成了。
5樓：網友
1、取250克麵粉，水（冬天用溫水，夏天用涼水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，進行和麵，水要分次加，不斷攪拌，揉麵，直到麵糰光滑，然後醒麵15分鐘。
分鐘過了，取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑，再進行面團發酵，通常為（夏天，乙個小時，冬天，兩個小時，或者更長，視髮酵的情況而定），麵糰發酵到原來舉爛的2到3培大，就發酵好了。
3、再取250克麵粉，水（開水）120克。進行燙麵，攪拌揉麵，直到麵糰光滑，醒麵20分鐘，再正凳進行揉麵。
4、把發酵好的麵糰舉答旅，和燙麵團混合在一起揉麵，揉15分鐘，醒麵30分鐘，5、這樣半發面就做好了，就可以製作麵點了。
6樓：帥枋春
半發面就是沒有發透的面，製作方法蘆鄭是面肥和麵粉的比例鏈棚各占一半，摻入適量的水與鹼，調製均勻棚譁則即可。因麵肥量大雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此麵糰調製好後要立即使用。
7樓：凡人陶正偉
半發面就蘆清是面肥與面粉各占一半，特點是陪仿前加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法。做法是面肥與面粉各占一半，摻入適量的水和鹼，大消揉製均勻即可。主要用於蒸饅頭，花卷等。
8樓：心情好
用料：普通麵粉200克、溫開水135克譁好、酵母菌2克、白砂糖2克、白芝麻少量、食用油適當、熟麵粉1炒勺、白砂糖2炒勺。
做法：1）先將2g酵母菌、2g糖用溫開水（要小於人體體溫的溫開做肢水，不必超溫）化掉，靜放亂胡鉛一會兒。
2）把酵母水倒進小麥麵粉中，用筷子拌和成面糊。
3）將麵糊揉至表層光潔，蓋上保鮮袋或外蓋醒5分鐘。
9樓：中國茶城普洱
所謂的橘洞半發面，又稱為碰酵面 搶酵面，"半發面"的意思就是面肥與面粉各占一半特點是差伍枝加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。
面肥一般家庭稱為老麵、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮虛敏酵母，家裡做髮麵製品，通常採用這種面肥發酵法。
面肥與面粉的比例各占一半(也有4:6的)，摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。
10樓：網友
半發面怎麼做？面發好以後。在隊上一半沒有發的面兩塊面團揉在一起這就是半發面半發面可以烙餅。不。
11樓：匿名使用者
和麵分為四種，死麵用涼水，發面用熱水，半發麵一半用涼水，一半用熱水，最後一種用溫水的我忘了是什麼了。
12樓：大栗子
做枯半發面」的意思就是面肥與面粉各占純櫻洞一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，頌蔽是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。
13樓：臺厹雅
食材 中筋卜攜麵粉200公克 水100cc 老麵50公克 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵團50cc
1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50cc的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成面團。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜漏弊塵包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓返禪揉麵團，來回重覆約4次，即完成。
14樓：魯葉
發面的技巧：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨衡緩唯脹使得麵糰變得鬆軟可咐培口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是哪盯非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
半發面的製作過程
15樓：袖西風說美食
一、「半發面」的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥後，不用發酵，隨製隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。
二、製作方法：
1、材料。麵粉300克； 溫水180克；酵母2克；白糖2克；白芝麻一小把；玉公尺油2小勺。
2、半發面的具體做法。
1）將2克酵母和2克白糖用低於37度的溫水化開，用勺子攪拌均勻。
2）將酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3）揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒麵15分鐘。
4）取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑。
5）將揉好的麵糰進行發酵，通常夏天需要乙個小時，冬天需要兩個小時或者更長時間，視髮酵的情況而定。
麵糰發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。
16樓：姬覓晴
準備材料：麵粉400克、雞蛋1個、牛奶250克、酵母6克、白糖適量、黃油15克、鹽2克。
1、首先將麵粉倒入麵包機中，如下圖所示：
2、加入白糖加入酵母然後打入雞蛋，如下圖所示：
3、在加入牛奶及鹽，如下圖所示：
4、一次揉好加入黃油揉，如下圖所示：
5、加入黃油揉好的半發麵糰，如下圖所示：
6、最後讓其發至兩倍大即可，如下圖所示：
17樓：z龍泉驛
望你生活愉快哦親，假如回答對你有幫助，請動動你漂亮的小手，給我乙個贊殺 殺謝謝。以後有問題也可以找我，為您解答是我的榮幸。
半發麵用做什麼
18樓：
親親您好，以下是為您整理到的相關問題的詳細解答您可以參考參考半發面通常用來製作千層餅，菜盒子，油餅，酥油餅，製作半發面的方法通常有兩種。 一種是用鹼面做發面，另一種是用酵母做髮面，通常方法都差不多，只不過鹼麵發肢衫面的時候，如果發酸就要用鹼面來中和。 以下是為您整理到的相關半發面的詳細過程 取250克麵粉，水120克，酵母5克，夏天3克，進行和麵，水要分次加，不斷攪拌，揉麵，直到麵糰光滑，然後醒麵15分鐘。
15分鐘過了，取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑，再進行面團發酵，通常為夏天，乙個小時，冬天，兩個小時，或者更長，麵糰發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。再取250克麵粉，開水120克。進行燙麵，攪拌揉麵，直到空告麵糰光滑，醒麵20分鐘，再進行揉麵。
把發酵好的麵糰，和燙麵團混合在一起揉麵，揉15分鐘，醒麵30分鐘，這樣半發面就做好了，就可以吃歷虧腔了哦親親。
半發麵製作過程
19樓：
摘要。親你好，半發麵製作過程具體如下：1、取250克麵粉，水（冬天用溫水，夏天用涼水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，進行和麵，水要分次加，不斷攪拌，揉麵，直到麵糰光滑，然後醒麵15分鐘分鐘過了，取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑，再進行面團發酵，通常為（夏天，乙個小時，冬天，兩個小時，或者更長，視髮酵的情況而定），麵糰發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。
3、再取250克麵粉，水（開水）120克。進行燙麵，攪拌揉麵，直到麵糰光滑，醒麵20分鐘，再進行揉麵。
親你好，半發面大液製作過程具體如下：1、取250克麵粉，水（冬天用溫水，夏天用涼水）120克，酵母（冬天3——5克，），夏天3克，進行和局臘面，水要分桐仿滑次加，不斷攪拌，揉麵，直到麵糰光滑，然後醒麵15分鐘分鐘過了，取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑，再進行面團發酵，通常為（夏天，乙個小時，冬天，兩個小時，或者更長，視髮酵的情況而定），麵糰發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。3、再取250克麵粉，水（開水）120克。
進行燙麵，攪拌揉麵，直到麵糰光滑，醒麵20分鐘，再進行揉麵。
4、把發鎮族脊酵好御滲的麵糰，和燙麵團混合在一起揉麵，揉15分鐘，醒麵30分鐘，5、這樣穗渣半發面就做好了，就可以製作麵點了。
發麵和半發麵的不同之處，發麵和半發麵的不同之處
半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。你把發透的麵粉叄入和發麵一樣多的死麵也行，但效果沒有前者好，做蝦餃,燒麥,包子都可以。沒有發透的面也是發麵。應該是一半發麵，一半死麵合在一起的吧。回答區別是 半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密...
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
怎樣用酵母做半發麵（提到麵肥的一律不給分）
先在麵粉里加水把面和成一團，要軟一點才好，加入適量的酵母粉，把面揉得光滑一點。然後放一會兒，等半個多小時以後，看到麵糰有小氣孔後就表示面已發開了。酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵...