1樓：博聞攢志
半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。
你把發透的麵粉叄入和發麵一樣多的死麵也行，但效果沒有前者好，做蝦餃,燒麥,包子都可以。
2樓：雲嶺春早
沒有發透的面也是發麵。應該是一半發麵，一半死麵合在一起的吧。
3樓：豪邁又低調的才子
回答區別是:半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。
平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裡，面就發的快一些。
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大發面和半發麵的區別
4樓：跋哩吖嘿
區別是：半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。
分析如下：
1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裡，面就發的快一些。
擴充套件資料
具體制作
1、麵肥與麵粉的比例各佔一半（也有4：6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。
2、因麵肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，麵糰調製好後要立即使用。
3、主要是蒸饅頭 花捲 大包等。
5樓：凡沫雅
半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。
把發透的麵粉叄入和發麵一樣多的死麵也行，但效果沒有前者好，做蝦餃,燒麥,包子都可以。
6樓：豪邁又低調的才子
回答區別是:半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。
平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裡，面就發的快一些。
如果我的解答對您有所幫助，還請給個贊(在左下角進行評價哦)，期待您的贊，您的舉手之勞對我很重要,您的支援也是我進步的動力。如果覺得我的解答還滿意,可以點我頭像一對一諮詢。最後再次祝您身體健康,心情愉快!
7樓：
區別就是：半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。
8樓：匿名使用者
大發面就是面發的很好的啊！半發麵就是沒有發好的面。
什麼叫半發麵，半發麵怎麼做的
9樓：巴山夜雨
一、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發麵做法
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻
2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3）將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘拓展資料
10樓：風也很大咩
半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。發麵的過程就是培養酵母菌的過程，發麵的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。
具體做法：
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。
2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3.將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
11樓：
一： 什麼是半發麵：
我們都知道什麼是發麵，發麵的過程就是培養酵母菌的過程，發麵的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。
那麼顧名思義，半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。
那麼為什麼要用半發麵呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發麵皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發麵制皮的目的是讓這個包子既有發麵的香甜，又能使餡的鮮汁得以儲存。
二；具體做法：
基本包子皮做法 材料 a: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 b: 雙倍發粉 1大匙 作法 1.
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 4.
用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注： 這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。
加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。
12樓：之擾龍雁
所謂的半發麵，就是把面活好，以後，似發非發起來，這種狀態叫半發麵
13樓：苦苦的掙扎
半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。
那麼為什麼要用半發麵呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發麵皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發麵制皮的目的是讓這個包子既有發麵的香甜，又能使餡的鮮汁得以儲存。
14樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
半發麵就是發到一半就開始使用。不讓面全部發完。
半發麵是什麼意思
15樓：今夕何夕是朝夕
半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。
1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
2、大發面就是每次發完面留一塊做引子，下次把這塊放在要發酵的面裡，面就發的快一些。
16樓：巴山夜雨
一、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發麵做法
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻
2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3）將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘拓展資料
17樓：z龍泉驛
回答材料：中筋麵粉200千克，水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，礆水2毫升，老麵糰50克，老面50千克。
2016-02-14
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什麼是半發麵？
18樓：金碧輝煌
那麼顧名思義，半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。
水餡包子是眾多的包子中的一種。因採用豬肉餡和骨頭湯等配餡（比變為1：0.7），成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配製與其它包子大同小異。
不知道你吃沒吃過東北的「溝幫子水餡包子」或者上海的「湯包」。
如果吃過的話，會有所瞭解，這兩種包子的特點和天津「狗不理包子」又不一樣啦。「溝幫子水餡包子」和上海的「湯包」的裡面都有湯，這就是為何叫「水餡「的意思。
當然啦，上海的「湯包」不叫「水餡」包子， 但是湯就是水的意思，只不過不那麼叫罷了。
東北的「溝幫子水餡包」算是有代表性的「水餡」包子，其實就類似南方的灌湯包。
這種「水餡」白子吃起來很細膩；脣齒留香，皮包肉多，湯汁香濃不膩，落到盤子上不會凝結出白油，餡料雖然不是很細膩，但是體現了
東北人的特色。
19樓：巴山夜雨
一、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發麵做法
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻
2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3）將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘拓展資料
20樓：z龍泉驛
回答材料：中筋麵粉200千克，水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，礆水2毫升，老麵糰50克，老面50千克。
2016-02-14
望你生活愉快哦親，假如回答對你有幫助，請動動你漂亮的小手，給我一個贊殺 殺 ~謝謝。以後有問題也可以找小編我，為您解答是我的榮幸。
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21樓：匿名使用者
半發麵顧名思義就是一半經過發酵的面，主要是用來做饅頭包子之類的，但是時間又比較緊，就直接由以前發酵好的麵糰（也就是老面或者麵肥）加入同等重量的死麵團（也就是未經發酵的麵糰），揉勻後不再經過發酵直接用來製作包子饅頭。這樣做雖然可以節約發酵的時間，但是口感比經過正常發酵做出來的稍差一點。做半發麵前提是要有發酵好的麵糰，然後按老麵糰、麵粉、水比例大約為10:
7:3混合後從新揉成麵糰就可以了。
半發面竅門，半發面怎樣做？
所謂的老麵，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老麵中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵團時，會加速麵糰的發醒。不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。食材。中筋麵粉 200公克。水 100 老麵 50公克。細砂糖 ...
發麵和發酵的區別，醒面和發麵有什麼區別？
發麵 指麵糰內加入酵母，在一定溫 溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。醒面 是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面...
蜂蜜和發麵管用麼
100睹 發麵前加一點蜂蜜更好，可以是饅頭更鬆軟甜香 蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，...