1樓：柒個與十一
首先就是將麵糰和水的比例1:1的比較好，然後揉成麵糰之後，把它放入酵母粉，然後讓它醒面，然後再把它放入鍋中，烙至兩面金黃，都是非常好吃的。
2樓：爸爸的漏風小棉襖
揉麵是個細活，麵粉裡面加酵母水來揉麵，揉一會就要加一些麵粉和酵母水，等麵糰大小差不多了，就把麵糰揉好蓋上溼布醒面，麵糰有彈性後就可以製作大餅了。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將麵粉中放入少許的糖酵母，用溫水揉成麵糰，醒發至兩倍大，擀成大餅，放入鍋中，烙至兩面金黃，熟透即可。
發麵烙餅怎麼和麵做又軟又好吃
4樓：網友
烙發麵餅，和麵是主要的，將面中打入兩個雞蛋，放入發酵粉，再加入溫開水將面和成柔軟適中的麵糰，放入盆中發酵，帶面發酵好之後，將面放面板上揉搓江面中的空氣排出，做成餅劑，放置醒發十分到15分鐘，放入餅鐺烙即可。
發麵餅怎麼和麵
5樓：葫蘆是隻豬
發麵餅這樣做簡單又好吃。
6樓：熊熊韻楣
一看就會的家庭版發麵餅這樣做 超好吃。
7樓：生活小當家阿進
混合在一起以後擀成圓餅，用刀背在餅的上邊壓上方格，用牙籤均勻的紮上小眼。
8樓：網友
很好和麵啊，用酵母和麵可以的，要用溫水和麵，軟一點，蒸的饅頭好吃。
9樓：懷孕學堂
家常發麵大餅 家常發麵大餅的做法 「這是很家常的一款麵食。 用發麵而做，烙出的大餅外皮焦脆內鬆軟，帶著淡淡的原麥香。 是很適合老人和兒童一款麵食，易消化。
」 主料 麵粉(300克) 調料 酵母(4克)溫水(170克)糖(2克)鹽(1克) 廚具 無 1 準備好麵粉。 2 麵粉加入所有的材料再加入溫水慢慢攪拌呈面絮狀。 3 再和成很溼潤的麵糰。
4 包入保鮮膜放溫暖的地方發酵。 5 發酵至可看到蜂窩狀。 6 發酵好的麵糰取出，案板上撒乾粉揉均勻成為一個圓餅狀。
7 平底鍋加熱放入麵餅。 8 再撒上一些芝麻。 9 加蓋小火烙至。
10 看到餅逐漸膨脹變高，可翻面。 11 小夥烙至兩面微黃餅熟即好。 小竅門：
這種發麵餅和成的麵糰要非常的溼潤，做出的餅口感才鬆軟。 烙至麵餅可加蓋小火慢燜至餅膨脹，再翻面繼續烙至餅熟即好。
做發麵油餅怎樣和麵？
10樓：網友
給平時發麵基本是一樣的，就是在烘焙的過程需要的時間叫長，發麵比普通麵包的水分要減少很多。
11樓：網友
取1碗麵粉放入盆中，再加入5克的麵粉，5克的酵母粉，同時，再打入1枚新鮮的雞蛋，然後，再倒入適量的溫水，用筷子將它調成稀點的麵糊，充分攪拌均勻後，再給它蓋上一層保鮮膜，放在一旁醒發至原先2倍大後（表面出現大量的蜂窩泡時就代表成功。
再在麵糊中加入適量的胡蘿蔔和蔥花（或者個人喜歡的配菜，它們各自起到解膩、增香、提味的作用，通常油炸出來食物的熱量都是非常高的，適量的蔬菜有助於去火），再次將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。
鍋中倒入適量的底油，油燒熱後，先將勺子放入進去燙30秒，把它燙熱後（防止粘底），再將麵糊裝入進去，同時，將它放入熱油中浸炸，全程保證中小火炸10幾秒後，油餅就會自動脫離出來，如此反覆數次，直到將它們全部炸至金黃鼓起時，即可出鍋裝盤。
烙餅，怎樣和麵。
12樓：匿名使用者
1、溫水和麵方法。
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法。
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法。
4、油調和麵方法。
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製。
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
13樓：鎮瑋杭多
選擇低筋粉，和麵時用溫水，可以稍軟一些，必須要餳15－20分鐘，再把油鹽放好，保證層次就可以做出又脆又香的大餅了。
14樓：惟小可
烙餅做法和技巧。
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
15樓：大天外流雲
烙餅要用溫水和麵（不要太熱哦），水量要適中，和得的面要軟一些，要多醒一段時間，這是關鍵的一步，這樣面就和好了。烙餅的時候，火候不能太大。
16樓：雲是霧的方向
自己吃的話，用40度的水（或牛奶）把酵母粉化開倒入麵粉中，加一些牛奶和雞蛋一起揉得光光滑滑滴，再醒30分鐘，烙出的餅好吃。
17樓：嘀滴鏑
大半熱水，小半冷水，和好後，多省一會。
發麵五香烙餅的做法，發麵五香烙餅怎麼做好吃
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發麵餅乾怎麼做，老式發麵大餅乾如何製作？
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烙餅怎麼和麵，烙餅的面怎麼和麵
材料 麵粉400克，開水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量做法 1 把麵粉放入盆中，先倒入開水攪拌均勻2 稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的麵糰。3 把麵糰放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子4 取面劑子，擀成1 2毫米厚的長方形面片5 面片上撒少許鹽，稍擀，再刷層油，像摺扇子...