1樓：龍影騰空小學生
材料：麵粉400克，開水190克，涼水50克，鹽，植物油各適量做法： 1：把麵粉放入盆中，先倒入開水攪拌均勻2：稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的麵糰。
3：把麵糰放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子4：取面劑子，擀成1-2毫米厚的長方形面片5：
面片上撒少許鹽，稍擀，再刷層油，像摺扇子一樣摺疊起來6：把摺疊好的麵條油麵朝上立起來，用手捏住兩端稍稍拉長7：由一端開始捲起來，末端壓在底面，蓋擰乾的溼布醒5分鐘8：
用手按扁，翻面後稍擀，再反過來擀成厚度約3毫米的餅坯9：鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入，小火烙至兩面金黃10：烙好的餅放在盤子裡，用乾毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側面相向用力推出層次即可。
2樓：面對人生
1.先準備500克麵粉，250克水，3克鹽；
2.把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發30分鐘。
注意事項：1.和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。
水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。
2.如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
3.靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
3樓：易萬分之一
就直接用水啊。洛饃是用熱水。
4樓：北京世博生物滅蟑滅鼠
用溫水來和，這樣的餅酥脆。
5樓：戴蒙崗居
烙餅怎麼和麵：溫水和麵
是家用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。
所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
烙餅怎麼和麵：沸水和麵
又稱為燙麵。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
烙餅怎麼和麵：油調和麵
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。
油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的`粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
烙餅和麵麵糰的配置方法：
1、油水面的配製
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後 加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。
2、幹油麵的配製
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。
3、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水；
如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。
一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。以上各種麵糰和成後都要蓋上溼布。
烙餅的面怎麼和麵
6樓：小雅侃生活
在準備的小碗中，加入小蘇打、白醋。倒入清水後，攪拌均勻。準備一個小盆，放入200克麵粉。
加入準備的白砂糖。將調好的面鹼溶液分次倒入盆中。邊加入邊攪拌麵粉。
用手將面泥揉成麵糰。用蓋子將麵糰密封起來發酵，做烙餅的面就和好了。
烙餅怎麼儲存：
做出來的餅儲存的時候注意敞口晾涼，不然皮會變軟。用硬紙盒裝就行，結實為準。儘量放乾燥陰涼處。
如果存放20幾個小時，一般情況下不會有問題的。建議放冰箱冷藏的情況下，2到3天時間即可，若是存放時間再過於長的話，出於健康考慮最好不要再吃了。一般來說，餅類大多都是烤制的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，儲存時間是會加長的，至於口感問題。
做餅怎麼和麵，烙餅，怎樣和麵。
1 溫水和麵方法 是家常餅 蔥油餅 餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40 50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉 麥膠蛋白質與40 50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟 無筋質...
發麵大餅怎麼和麵？發麵烙餅怎麼和麵做又軟又好吃
首先就是將麵糰和水的比例1 1的比較好，然後揉成麵糰之後，把它放入酵母粉，然後讓它醒面，然後再把它放入鍋中，烙至兩面金黃，都是非常好吃的。揉麵是個細活，麵粉裡面加酵母水來揉麵，揉一會就要加一些麵粉和酵母水，等麵糰大小差不多了，就把麵糰揉好蓋上溼布醒面，麵糰有彈性後就可以製作大餅了。首先我們將麵粉中放...
自己在家烙餅，和麵的時候需要注意什麼？
和麵的時候要用溫水，在面裡面放一點食鹽，和完以後應該醒一段時間，這樣蒸出來的餅子才會鬆軟。大家一定要注意，在和麵的時候最好放入一些食用鹽，增加筋性，另外和麵的水不能太涼也不能太少，否則餅烙出來就會特別的硬了。和麵的時候一定要注意多放一些水，要麵糰儘可能的軟一些，否則烙的餅會非常硬。怎樣做煎餅，和麵應...