1樓：溫柔的蠶寶寶
1、最好選用新鮮的毛肚。
2、毛肚洗淨黏液，颳去粗膜；
3、放入木瓜蛋白酶。
溶液中，浸泡10～20分鐘，用清水漂洗乾淨。如果毛肚厚大可以多浸泡一會，或者提高酶溶液的濃度；如果毛肚比較薄小可稍短或者降低酶溶液的濃度。
4、食用的時候要放入沸水，然後等幾秒即可撈出食用，5到10,秒比較合適，另外湯最好是辣點的，可以增加口感。
毛肚：也稱百葉肚。
俗稱牛百葉。
即牛的瓣胃。毛肚火鍋天下聞名，四川和重慶的火鍋尤其著名，去吃火鍋要是不是毛肚實在是很遺憾租則的。
追答 : 用生物酶。
發毛肚的方法，還可用於黃喉。
鴨腸、鵝腸的發制，只是酶溶液的濃度要低些，發制時間要短些。目前，市場上已出現一種專門用於發制毛肚、鴨腸、鵝腸的醃粉，其發制原理與生物酶弊逗棚發制原理是一樣的。醃粉是將蛋白酶和保水劑等混合在一起的粉狀物，醃製時兩者同時作用於原料。
這裡順便把使用醃粉指唯的方法簡要地介紹一下，用醃粉發制原料時，只須1%的醃粉放入表面略溼潤的原料中拌勻，醃製一段時間(鴨腸、鵝腸30分鐘，新鮮毛肚4小時)即可，用醃粉發好的原料不能再用清水漂洗，否則會使原料的保水效能降低，如不急用，則必須放入冰箱內儲存，抑制酶的活性，防止過度嫩化。
2樓：皆有可能
毛肚怎麼泡發。
發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多仔歲，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。
用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。髮型慧制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係。
快速清洗毛肚的方法。
食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具，再用鹽； ,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液； ,再加2--3兩醋繼續搓揉； 牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗，清水洗兩遍，仍用水反覆念租睜沖洗乾淨，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，牛肚變軟、裝置清洗，用雙手反覆揉搓。牛肚的具體清洗方法如下，食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、出品率高；
鮮毛肚怎樣做才嫩脆化渣？
3樓：網友
首先得把毛肚。
清洗乾淨，然後放入食用鹼水。
以及微量熱水中浸泡三個小時左右，最後一直衝水直到把毛肚中鹼水氣味完全洗淨即可，這樣經過處理後的毛肚會變得又脆又嫩。
1、想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
2、其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破壞它原來的口感就可以了。大家在家裡處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗乾淨，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。
3、但是大家要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會讓毛肚變得很老，也會讓它的口感變得比較硬。
4、要注意在烹飪毛肚的時候，如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。
5、火鍋店裡的毛肚，一般都是清洗乾淨但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食品，火鍋的溫度比較高，一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。
6、自己在家烹飪毛肚的時候，最好把毛肚清洗乾淨了以後，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。
新鮮毛肚怎麼處理才脆，是直接用食用鹼泡就可以了嗎？泡了還要不要焯水
4樓：李和霖
新鮮毛肚保持脆爽的處理方法：
方法【 1 】
將毛肚清洗乾淨，再用適量的鹼水和少量的熱水進行三到四個小時左右的浸泡，浸泡過後再將毛肚用清水清理乾淨。
方法【 2 】
將毛肚用水泡上一天左右的時間，然後將黑膜和草味清理乾淨，切去肚門的邊緣，撕去底部的油皮，最後再沿著紋路切斷，用涼水漂洗即可。
新鮮毛肚泡了不需要焯水。
小貼士。毛肚是常說的牛胃。
吃飼料長大的牛，毛肚的顏色就會微微發黃；
吃糧食或者莊稼長大的牛，毛肚顏色就會發黑；
白色毛肚則是經過特殊處理漂染過後的顏色，屬於冷凍食品。
酸辣牛百葉（毛肚）做法
食材用料。毛肚100克、香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、
辣椒(紅，尖，幹)5克、大蔥3克、姜2克、白皮大蒜2克、八角2克、豌豆澱粉5克。
做法： 【1 】牛百葉（ 毛肚 ）泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2 】用冷水過涼後切成細絲；
3 】香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4 】炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可；
5樓：好吃姐姐
鮮毛肚一般需要使用溫水或者鹽水浸泡毛肚是屬於一種營養類的食物，可以根據自身的健康情況，適當的吃。來自一如果是短時間儲存毛肚放冰箱冷藏室冷藏就可以了，如果是長時間儲存就需要將毛肚放到冰箱冷凍室進行冷凍二毛肚放冷藏室和冷凍室都可以，都不會對他的口感有太大的影響。洋蔥辣椒步驟一買的熟度度加料酒焯好鍋底油爆香花椒粒姜蒜幹辣椒放毛肚翻炒烹入料酒加胡蘿蔔洋蔥，辣椒少許鹽醬油蠔油出鍋。
涼拌毛肚絲毛肚熟的非常快，我們只需要在開水中稍微焯一下水，讓毛肚變熟，然後把它切成絲上面用各種調料與毛肚攪拌在一起就可以吃了。
毛肚怎麼泡發才嫩
6樓：
摘要。親，您好！火鍋鮮毛肚應該先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。希望能幫助的到您！
毛肚怎麼泡發才嫩。
親您好！鏈虧畢 1 首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛棚芹肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。 2 洗淨的毛肚控幹水分，加入 一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚，繼續反覆揉搓，然後用清水空粗繼續沖洗乾淨。
3 此時的毛肚雖然乾淨，但是還有。希望可以幫助到您。
火鍋店的鮮毛肚怎麼處理才脆。
親，您好！火鍋鮮毛肚應該先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中碰銀結構複雜的膠原氏渣蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷殲吵悄裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。希望能幫助的到您！
請問加什麼名稱的產品，比例多少。
親，您好！很抱歉您的問題涉及到私隱，無法為查詢，建議親換個問問試試！希望能幫助的到您！
泡發過的毛肚怎麼儲存
7樓：芋圓不想圓
首先在一盆清水中加入少量的小蘇打粉和少量的鹽，將毛肚放入盆中，並將毛肚揉搓清洗乾淨，然後將毛肚放入保鮮盒中，再將保鋒橋鮮盒放進冰箱的中哪冷藏室儲存銀培猛即可。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
鮮毛肚怎樣做才嫩脆化渣
8樓：
摘要。親親您好很高興為你解答問題，先用50度左右的溫水將生物酶溶解(1斤鮮毛肚放就行)，加入毛肚攪拌均勻，常溫浸泡30分鐘左右，洗乾淨就可以烹飪了。
親親您好很高興為你純螞解梁碼答問題，先用50度左右的溫水將生物酶溶解(1斤鮮毛肚放就行)，加入毛肚攪拌均勻，常溫浸橡褲哪泡30分鐘左右，洗乾淨就可以烹飪了。
主要是利用生物酶製劑將毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之早磨團間的連線鍵發生了斷裂，破壞了陸橘它們的分子結構，從遊仔而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
親想要毛肚口感更加櫻亮脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時脊廳寬左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。伏衫要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。
其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，只要製作過程不破喊棚察壞它原來鄭茄的口感就可以了。大家在家裡和者處理毛肚的時候，可以先把毛肚清洗乾淨，在沸水中蒸一下，可以去除毛肚的腥味，也可以讓毛肚變得更加脆爽。
但是親親這邊要注意不可以把毛肚放在沸水中煮太久，這樣會讓毛肚變得很老，也會讓它的口感變得比較硬呢。
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