1樓：網友
在家自制烤海鰻**：
食材：烏耳鰻一條900克、大公尺一杯半、蘆筍四根。
輔料：蜂蜜2勺、醬油3勺、白芝麻適量、冰水一碗。
工具：燒烤用竹籤6根，排刷一支、嫩烤烤箱乙個、脫糖電飯鍋乙個。
烤海鰻**做法。
1、烏耳鰻海鰻魚很滑溜，需要裝到袋子裡，先把它摔暈，再切開它的頭部放血，再開膛取下內臟，2、海鰻魚表面有一層滑溜溜的黏液，用刀是刮不乾淨的，需要用熱水燙，又不能用開水，溫度太高會直接把魚皮燙熟燙爛掉，我用的是熱水器開出來的熱水，大概60°c，感覺有點燙手的樣子，把魚燙兩遍，看到黏液變白色，再用洗碗布給它搓澡，重複燙、搓，直到黏液完全脫落，魚不粘手。
3、清理乾淨的海鰻魚用刀將它從腹部刨開，將魚頭魚尾切下，取出魚骨，切成兩段，並用燒烤用的竹籤將它串起來，架空在盤上，約3~4小時，風乾表面水分。
4、醬汁的調配，將醬油和蜂蜜依次放入乙個碗裡攪拌均勻。
5、刷醬汁，稿拿用排刷將魚的鍵判搭正背面各刷兩遍。
6、魚放到烤架上，放進烤箱中層，上下調火200°c，烤35分鐘，中間要拿出來刷醬汁兩次，我的烤箱是嫩烤箱無需要預熱， 這個溫度和時間只針對我在用的烤箱，如你躍躍欲試，溫度、時間僅供參考。
7、利用烤魚的時間來燜公尺飯，一杯半大公尺放入電飯鍋裡，燜飯時間只需要22分鐘。
8、公尺飯要做到公尺粒分明，q彈，因裝盤時要淋醬汁，就恰到好處。
9、蘆筍擷取鮮嫩一節，用油鹽水焯2秒，過一遍冰水，擺放到盤中，盤裡添一碗公尺飯。剛才刷魚剩下的醬汁，放到燒杯裡燒開，放涼，這時鰻魚烤好，出爐，再刷一層熟醬汁，撒上白芝麻，醬汁淋到公尺飯上，乙份完美衝銀的烤海鰻**完成了，口水滿地流了，快吃吧！
廚餘碎念：1、鰻魚一定要洗乾淨，不可用偷懶。
2、醬汁做法很簡單，甜甜帶有鹹香，因蜂蜜的加入很容易上色。
3、串竹籤是讓魚在烤制過程能平鋪。
4、鰻魚汕頭人稱為烏耳鰻，烤海鰻簡稱烤鰻。
2樓：匿名使用者
1、鰻魚汁製作方法：濃口醬油350cc，味醂300cc，砂糖250g，煮酒100cc，鰻魚骨態兄緩頭1條。
2、步驟：先將料理酒做成煮酒，然後加入味塵搭醂，濃口醬油，砂糖和滿魚骨帆模小火熬製成稍微黏稠狀即可。
烤鰻魚的醬汁怎麼做
3樓：有錢哥哥
準備材料：紅糖、公尺酒、姜、蠔油。
步驟：1、準備材料。
2、姜清洗感覺，然後切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。
3、紅糖用50毫公升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的公尺酒，沒有公尺酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的蠔油，拌勻。
4、儘可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，醃製的時間，8小時以上。
4樓：凹凸小田螺
材料公尺酒1杯，桂皮5公克，細冰糖1/2杯，蠔油1杯，辣椒醬1/2杯，咖哩粉1茶匙，雞精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，烏醋1/4杯。
做法1.將公尺酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰後放涼，撈除桂皮。
2.再加入其他材料，一起拌勻即可。
鰻魚飯能不能加醬油
5樓：奇聞趣事看點
步驟 1把鰻魚去除內臟等清洗乾淨，切段，用料酒、醬油、白糖、胡椒碎和生薑醃製30分鐘左右步驟 2一邊預熱烤箱200度！一邊在烤盤上鋪上錫紙，刷一遍食用油（怕粘盤），把醃製好的鰻魚段鋪在上面，然後放進預熱唯漏好的烤箱裡烤10分鐘，取出，鰻魚翻面，刷一遍醃製的醬汁再烤10分鐘。步驟 3公尺飯（關鍵） 公尺2:
1糯公尺 （這樣的公尺飯配鰻魚和汁才比較q彈）步驟 4把醃製多餘的醬汁加點油在一起加熱到黏戚芹稠，關指仔爛火。 將公尺飯盛入碗中，鰻魚鋪在公尺飯上，澆上鰻魚汁，撒上芝麻和蔥花。
烤鰻魚怎麼做好吃
6樓：懶人廚房
教你烤鰻魚的做法，皮酥肉嫩，比紅燒的好吃多了，夏天擼串來一盤。
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