1樓：李和霖
在打發黃油之前，需要先做的重要準備工作是軟化黃油。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，而用於打發的黃油，需要先切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕鬆地壓出痕跡。南方如果冬天室溫較低，可以使用微波爐或隔熱水小心加熱，讓黃油軟化。
1）軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，並且接觸手指的部分有融化的跡象。
2）軟化適中：手指按壓時能不費力地壓下去；這就是我們需要的狀態。
3） 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去。
黃油軟化好後，就可以開始打發了：
1） 用打蛋器低速打散黃油塊，然後加入細砂糖或糖粉；
2）手動把糖和裂臘閉黃油攪拌均勻，可以用刮刀壓勻，也可以直接拿電動打蛋器攪攪。
這一步是為了避免打蛋頭轉速太快，把糖打得四處飛濺。
然後用低速把黃油和糖打勻，再改成中速攪打。此時黃油的體積會逐漸局基膨脹，顏色變淺。
打發的過程中，一部分黃油會飛濺到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黃油刮到盆中，繼續打發，防止邊上的黃油打發不足。
3）一直將黃油打發至羽毛狀即可（根據打蛋器檔位不同，這個過程大約需要3~5分鐘）。
此時黃油從淡黃色變成泛白色，呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就算打發好了。
小貼士
1）軟化黃油是很重要的！如果黃油軟化得不到位，容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會損壞打蛋器；而如果黃油軟化過頭甚至融化了，則會導致黃油霜無法打發蓬鬆，影響接下來的操作效果。
2）如果用加熱的方式（微波爐、隔溫水、吹風機等）軟化黃油，則一定要用短時間（每次不超過3秒！）、多次加熱的方式去軟化，並且每次停下來之後都要翻動一下黃油，讓它加熱均勻。如果邊緣已經有融化的跡象，就一定要馬上停止，並把它攪拌均勻。
3） 如果一次加雞蛋液太多，或者使用了冷藏的雞蛋液，可能會導致黃油霜出現油水分離的情況（黃油霜呈鬆散顆粒狀，析出水狀液體）。這種情況下，可以立刻加入一勺麵粉並混勻，直至黃油霜回覆柔滑的膏狀質地。這樣的黃油霜仍然可以使用，但蓬鬆效果可能會比較差。
4）關於黃油的儲存，一般來說冷凍是能儲存最久、風味儲存得最好的，所以我會建議大家平時把黃油放冷凍儲存，要用的時候再提前一天放冷藏去解凍。在開封后，如果不能儘快用完，那麼也需要放回冷凍儲存，不然的話黃油會非常容易變質，即表面變黃、長黑斑、味道肆裂發酸發臭。
2樓：網友
忌廉加糖不容可以試試以下方法。
淡忌廉在打發的過程中一般都會加糖，有的人不喜歡吃甜的，就想少加點糖甚至不加糖直接打發。那麼，淡忌廉不加糖能打發嗎？基皮。
淡忌廉不加糖不能打發，如果要打發必須放糖。
1、動物性的鮮忌廉是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
2、動物性鮮忌廉只能冷藏敗鋒判儲存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離。
3、有很多人覺得鮮忌廉不容易打發。其實，正確的速度，正確的冷藏以後，鮮忌廉的打發應該是非常容易的。打發鮮忌廉需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮忌廉的時候，如果打發過頭，鮮忌廉會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮忌廉，而是植脂鮮忌廉，則**較為便宜，可以冷凍，易儲存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮忌廉本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以後更為堅挺。
淡忌廉打發訣竅。
1、準備冰塊。
2、將淡忌廉倒入打發盆。
3、把盆放在冰塊上。
4、因為淡忌廉的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5、用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6、打一會兒後，淡忌廉的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7、轉高速打。
8、當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9、當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起察改，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
淡忌廉要加糖才能打發，首先糖有幫助忌廉打發的作用，可幫助忌廉膨大，其次，不加糖的忌廉口感不好，下面介紹做法：
準備材料：忌廉1000克、南韓砂糖80-100克。
製作步驟：1、淡忌廉加其總體份量的8%-10%的白砂糖或糖粉，開低速進行打發。
2、慢慢攪打3分鐘左右，淡忌廉漸變祥老濃稠，不再是液體狀態，提起可順滑流動。此時為慧宴扮6分發狀態，此狀態適合做慕斯使用。
3、繼續打發，蛋頭提起有短小尖角為9分發狀態，此狀態適合裱花、抹面、夾餡食用。
4、再繼續打發，淡忌廉紋路慢慢變粗糙，顏色加深，前灶此為十分發狀態。
5、忌廉此時就可以用了，無需繼續打發。
製作忌廉時沒有白砂糖了，能用別的糖來代替嗎？
4樓：大白兔看電影
製作忌廉能用別的糖來代替嗎？我們製作忌廉中沒有白砂糖。
的話我們可以用冰糖代替，但我們必須分解冰糖，因為它比糖大，不會融化，所以我們需要先分解冰糖，然後才能繼續製作忌廉。如果我們在做忌廉蛋糕的時候糖用完了會很煩人嗎？事實上，即使我們沒有砂糖，我們也可以做忌廉，我們可以用冰糖代替，給蛋糕提供它所需要的所有營養。
做蛋糕時，如果你沒有冰糖，你可以用冰糖代替，因為冰糖和冰糖有相似的成分，可以使蛋糕變甜。冰糖比砂糖大。建議先磨碎冰糖，然後攪拌，這樣更容易攪拌。
<>冰糖和冰糖含有相同的成分，兩者的價值相同。蛋白和冰糖也可以製成忌廉。將蛋白打成自制忌廉的方法如下：
準備4個蛋白，將4個蛋白朝乙個方向打，加入5克鹽、5克白醋和15克冰糖（1茶匙普通小鐵勺）。以同樣的方向攪拌蛋白，加入15克冰糖，再次攪拌。當打蛋器在同一方向有點厚時，你可能會覺得打好的蛋白就像沐浴露。
泡沫。此時，我們可以繼續用一湯匙15克的碎冰糖攪拌。
向同一方向拍打約10分鐘。試著用打蛋器把蛋白攪開。如果他們站起來，你就完了。
當我們做的時候，我們應該試著選擇乙個大碗，因為當你打蛋白的時候，蛋白會慢慢出來，會有很多小氣泡，你會打得越來越多。此時，忌廉將變成蛋清，用攪拌器攪拌約3分鐘，成為之前的忌廉。
可以用煉乳。
白砂糖、蔗糖。
和紅糖代替果糖。
嗎？我相信會的。你擔心果糖是不健康的，也許你能理解，因為果糖通常是與大公尺或玉公尺澱粉，生物黴解後產生的糖漿通常被稱為果糖，本身，除了含有大量熱量更方便使用，它是液體，糖，紅糖這些使用起來比普通沙子方便得多。
你說的是用煉乳和白砂糖煮的，這是絕對可以做到的。此外，在普通人看來，它的營養價值更好，因為它是原始的、健康的和自然的。事實上，這幾乎是一樣的。
做忌廉時奶和糖一下子放進去了怎麼辦？
5樓：
您好，下面由我來您的疑問，感謝您的諮詢您好衡鬥，這個一般來說如果你在做忌廉的時間，不小心把白糖一次性都放鉛檔進去了，那麼我認為你還是可以繼續做忌廉，但是用量方面要控制 這個就是說您慢慢的讓他熬一熬 然後就是加到其他的比例，這樣做出來的量會多一點 但是也沒有辦法，畢竟已經無法挽回了 希望我的可以幫槐攔亂助您，祝親親生活愉快哦！
為什麼忌廉融化不甜？
6樓：樂找遊
忌廉是一種乳製品，它的甜味來野燃配自於其中含有的乳糖段兄和乳脂肪。而當忌廉融化時，其分子會因受熱而分解，這會導致其中的乳糖和乳脂肪結構被破壞，使得忌廉的味道變得不那麼甜了。
此外，忌廉在融化過程中也會失去其中的水分，因為水和牛奶脂肪並不混合，所以在忌廉融化時水分會被分離出來。由於乳糖主要溶於水中，所以隨著忌廉融化中水分的流失，其中的乳糖含量也會下降，導致忌廉的甜味減弱。
另外，由於忌廉的融點較低，通常在溫度達到30℃左右就會開始融化，這意味著忌廉在烘焙和烹飪中很容易被加熱融化，因此很多情況下我們不會感受到忌廉的甜味。
綜上所述，雖然忌廉本身是甜的，但是在融化的過程中，其味頌指道可能會因為分子的分解和水分的流失而變得不那麼甜了。
只用糖做的忌廉
7樓：
摘要。只用糖，鮮奶，雞蛋做忌廉的做法：一、材料：
雞蛋黃1個、牛奶50克、糖粉25克、油30克作法：1.蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發；打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
2.此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合；繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。
你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。4.此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的牛奶進去(不要加太多),攪拌均勻；加入牛奶以後，碗裡的醬會變得稀一些。
6.當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和牛奶都新增完；攪拌完成，就做好啦。。
親親您好喔！很高興認為您解答問題哦！只用糖是無法做成忌廉的哦。
只用糖，鮮奶，雞蛋做忌廉的做法：一、材料：雞蛋攔核叢黃1個、牛奶50克、糖粉25克、油30克作法：
1.蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發；打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。2.
此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合；繼續少量的加氏圓入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加簡櫻入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
4.此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的牛奶進去(不要加太多),攪拌均勻；加入牛奶以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這乙個過程。
5.隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了。6.
當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和牛奶都新增完；攪拌完成，就做好啦。。
做忌廉的時候沒有白糖，用冰糖可以嗎？
8樓：黎昕科普知識小屋
我覺得是可以的，但是可能沒有白糖的口感那麼的好，而且做起來也會特別的麻煩，因為不容易消化。
9樓：無能為力大蒜
冰糖實際上是不太可以的，因為白糖的顆粒比較小，冰糖的顆粒太大了，而且冰糖的純度也不夠。
10樓：今天也愛娛樂
可以。因為冰糖裡含有的成分與白糖相差無幾，這兩種糖所具有的價值也差不多，沒多大差別。
淡忌廉先加糖怎麼打不發
11樓：安徽新東方烹飪學校
1、將鮮忌廉倒入大碗裡，根據個人口味加入細砂糖（參考加糖量：每100克鮮忌廉加10克糖。若用植脂忌廉，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用電動打蛋器攪打鮮忌廉。
3、隨著攪打的過程，鮮忌廉會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮忌廉會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
淡奶饅頭的做法，淡奶饅頭怎麼做好吃，淡奶饅頭的家常
食材主料 麵粉300g輔料糖 20g淡奶油 40g牛奶 140g 酵母3g 步驟1.牛奶倒入碗中 2.放入酵母攪拌均勻 3.將麵粉倒入容器內 4.加入糖和淡奶油 5.加入牛奶拌成絮狀 6.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵7.發酵至兩倍大，揉麵板上撒上乾粉，放上面團再揉至光滑8.然後擀成片狀 ...
不用淡忌廉，究竟應該怎麼做冰淇淋呢？
所需食物 生雞蛋四個，牛奶克，橘子乙個，白砂糖克。 先把四個雞蛋黃和蛋清分離，各自放入沒有水隔膜真空幫浦的面盆裡邊，做冰淇淋僅用到雞蛋黃，雞蛋存著做其它的特色美食。隨後把橘子清理整潔割開，拿手用勁捏，擠出橘子裡邊全部的汁子，這兒放鮮橙子汁，一來可以除去生雞蛋的腥味兒，二來可以提公升冰淇淋的香清甜味。乙個...
蛋糕上的淡忌廉怎麼做，做蛋糕可以加淡忌廉嗎
食材 全脂牛奶毫公升，糖粉或細砂糖克，吉利丁片克 一片半 做法 首先將吉利丁片用冷水泡軟，之後要盡力攥幹水分，再放到小鍋裡隔熱水融化。融化好的吉利丁倒入牛奶中。接著將糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌勻，放入冰箱冷藏，約分鐘就拿出來攪打均勻，大約冷藏分鐘，攪打次數越多，打發後的狀態越穩定。冷藏後至牛奶變得根濃...