1樓：星辰大海遨遊天外
答：關於這個問題，1.先將忌廉以中速打發至六成(呈光滑、細膩狀),將忌廉裝入裱花袋中，然後將忌廉均勻地擠在蛋糕。
2.用8號刮片的背面將蛋糕側面抹至光滑。
3.用刮片的背面將蛋糕頂部抹平、抹光滑。
4.用8號刮片背面將忌廉桶裡的忌廉抹平、抹光滑且無氣泡。將1號刮片直角鋸齒向左並垂直於忌廉表面，放於自己正前方，面向自己挑起忌廉。
5.將挑好的忌廉放於蛋糕頂部，並且距離蛋糕頂部邊緣釐公尺左右，然後向中心點拉。
2樓：威挪
親，你是想自己做忌廉嗎？
忌廉製作方法：第1步：準備所需要的材料：
冰水、打發忌廉的容器、攪拌器、淡忌廉、檸檬、白砂糖、朗姆酒；第2步：開始處理淡忌廉，把淡忌廉倒入容器後，依次加入檸檬汁，白砂糖，朗姆酒；第3步：打發淡忌廉，將上一步盛好的淡忌廉容器放入事先準備好的冰水當中，然後開動攪拌器高速攪拌；第4步：
打發好的淡忌廉，當淡忌廉出現清晰紋路時，就快要打發完成了。打算好的忌廉可以提起並出現短尖，不會彎曲低落。
怎麼做裱花忌廉
3樓：戴蒙崗居
忌廉(cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。以下跟我一起來學習以下裱花的忌廉怎麼做吧！
做裱花忌廉有兩種方法：
忌廉放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打忌廉的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫。
如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些；我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些)
方法一：
買一盒淡忌廉，最好是雀巢的。(其它的試過了，好像效果不太好)
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡忌廉倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
ok，打發的忌廉做好了。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入忌廉，製做各種花樣。再放上些水果(如士多啤梨、水密桃、火龍果等)，乙個生日蛋糕就ok了，不比蛋糕店裡做出來的差。
方法二：
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後忌廉打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕忌廉了。
用忌廉怎麼做裱花
4樓：網友
做法步驟。<>
1、將所有材料一一稱好。
2、蛋白蛋黃分離，蛋白嗑入無油無水的盆中，主要蛋白不要混入蛋黃～
3、蛋黃中加入淡忌廉和6克砂糖，攪拌均勻。
4、低筋麵粉篩入蛋黃液，攪拌均勻（這一步忘記拍照了）
5、電動打蛋器將蛋白打成泡泡狀，分三次加入砂糖，每次都要攪勻了再新增下一次。
6、蛋白打發到出現小彎鉤。
7、將打發好的蛋白分三次加入蛋黃液中，每次都要攪拌均勻，要翻拌不要畫圈圈。
8、混合均勻以後倒入6寸模具中，震一震氣泡，可以在模具底下包個錫紙。
9、烤箱140度預熱，水浴法中層上下火140度烤30分鐘，然後轉160度繼續烤30分鐘，ok!
10、烤的過程中要隨時觀察上色情況，我後期上色稍微深了，加蓋了錫紙。
11、成功了，稍微冷卻一下脫模就可以了。
12、活底磨具用脫模刀沿著四周走一圈，將模具倒置，輕推摸底就可以了，之後輕輕將底部脫下即可。
5樓：懂視生活
克蛋清加入50克白糖，攪拌一下。
2、碗中加入60度熱水。
3、隔水加熱蛋清和白糖。
4、攪拌至白糖融化。
5、用打蛋機高速開始打發。
6、打至提起打蛋機可以看見忌廉倒鉤。
7、加入150克黃油。
8、繼續打發至黃油融化。
9、這樣乙份裱花忌廉就做好了。
忌廉裱花步驟 忌廉裱花怎麼做
6樓：雙麗劍
1、原料：忌廉、糖、黑公尺糕、穀物圈。
2、把忌廉跟糖全部放入容器內。
3、打蛋器打發至凝固狀，繼續打發一會會感覺忌廉有點變硬了不是軟軟的就是可以了，千萬不要打發過頭，因為裱花需要忌廉要稍微硬一點紋路才漂亮。
4、裱花袋剪乙個口把裱花嘴裝進去，前面扭一扭。
5、把裱花袋放入乙個杯子裡這樣比較容易裝，這個方法同樣適用於做餅乾等。
6、把忌廉裝入裱花袋，看一下這個狀態是剛剛好的，忌廉有硬度不會挖起來往下滑是固體的狀態。
7、把忌廉往前擠一下，排出空氣。
8、把黑公尺糕對半切開一分為二。
9、把一層黑公尺糕最外層用波浪的方式劃一圈，中間隨意的擠上忌廉即可。
10、把上面的黑公尺糕蓋上去。
11、表面一層改了花樣，用忌廉擠成這樣的乙個圈圈。
12、把穀物圈撒在蛋糕表面，覺得怎麼好看就怎麼撒，撒完就完成了。
蛋糕裱花用的什麼忌廉？
7樓：乾萊資訊諮詢
蛋糕忌廉裱花蛋糕的話一般都是使用的植物忌廉，但是要是從健康角度考慮的話就是用動物性忌廉。植物忌廉打法出來的是現在的鮮奶味。蛋糕裱花是一款甜點，特點是味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用。
怎樣做裱花忌廉
8樓：中國農業出版社
乳脂離心分離後所得的稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱忌廉（黃油）。忌廉的生產工藝流程為：
攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝忌廉的生產要點為：
1）稀忌廉的標準化和中和 稀忌廉的標準化是指調整稀忌廉中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀忌廉中和之目的是降低稀忌廉的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。
2）稀忌廉的冷卻與物理成熟及色素的新增 為了使攪拌操作能順利進行，保證忌廉質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀忌廉成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。
為了使忌廉顏色全年一致，當稀忌廉顏色太淡時，即需新增色素。最常用的是安那妥（annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀忌廉的左右。
3）攪拌與洗滌 將稀忌廉置於攪拌器中，利用機械的衝擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。
攪拌時先將稀忌廉用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀忌廉加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反覆進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的忌廉粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。
排出酪乳後，對忌廉粒用質量較好的水進行洗滌以除去忌廉粒表面的酪乳，並通過水洗調整忌廉粒的硬度，水溫一般在3～10℃範圍內，忌廉粒較軟時，水溫可較低一些；忌廉粒較硬時，水溫可稍高一些。
4）忌廉的加鹽與壓煉 忌廉加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加儲存性。忌廉成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此新增時，按的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鐘，然後過篩應用。
壓煉的目的是使忌廉粒變為組織緻密的忌廉層，使水滴分佈均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分佈於忌廉中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。
忌廉在洗滌後應立即進行壓煉，並儘可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和忌廉製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將忌廉粒壓成忌廉層。
忌廉壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。忌廉包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為忌廉製造生產線示意圖。
忌廉製造生產線示意圖。
9樓：網友
材料和工具都準備好，1黃油和牛奶在一起室溫軟化備用2將雞蛋和綿白糖放在一起，隔水加熱用手動打蛋器攪拌均勻（水差不多60度，有點冒煙就行），攪拌後把打蛋盆從水裡拿出後，用自動打蛋器高速打發，打發到顏色變白，液體能順滑流下，然後調節打蛋器為低速打發一分鐘左右，調整下密度，然後液體流下畫「8」字，5秒左右不消失即可3將軟化的黃油和牛奶隔水加熱（60度左右）融化後攪拌一起，放一邊備用4將低粉篩入，用軟刮板「j」字攪拌，攪拌到還剩下一點粉的時候，加入剛才融化的牛奶和黃油，再繼續不停「j」字攪拌，速度要快，不能攪太多，不然會消泡，攪拌至液體能順滑流下成階梯狀疊著就好了，最後放入模具，威震兩下，烤箱預熱後，170度上下火，放底層烤25分 5.把忌廉和細砂糖一起攪拌下，再用自動打蛋器快速打發至提起後不會掉下的狀態6打發好的忌廉。
10樓：網友
請教一下糖房多少量合適呢？
忌廉是怎樣做的，忌廉的製作方法
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月季花怎麼做花醬，月季花醬的製作方法
護禮克己 月季花醬有兩種做法 一 原料配方 鮮月季花10千克 食鹽8千克 白礬100克 梅滷2.5千克 1.原料選擇 選擇花朵鮮豔 色澤正常的月季花瓣為原料。2.醃製 先將花瓣 白礬和70 量的食鹽和梅滷倒入容器內攪拌均勻，醃漬1天。然後將花瓣撈出瀝乾，再將剩餘30 量的鹽和梅滷同花瓣一併倒入缸內，...