1樓：江蘇新東方烹飪學院
糯公尺，因為有其粘 軟糯的特點在做鍋巴時如果不想加砂糖或者鹽的話只有儘量去控制水份，鍋巴做好後用容器放好在附上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上把糯公尺泡好後水瀝乾，然後用生粉拌勻放到模具中，油五成熱下去小火慢煎，等到公尺餅變微黃色撈出控幹油，這時候酥脆可口糯公尺餅做好了**熱鍋，拿一粒糯公尺試下溫度可以炸了沒有，然後連磨具一起放入，炸至鍋巴與磨具自動脫離，翻面微黃撈出就好了應該等油燒到一定的程度就可以了，但是不要太熱了放進去，因為這樣會被炸糊，炸了過程要特別注意，害怕被油巖雹燙傷，炸糯公尺鍋巴不脆的原因：因該先把糯公尺鍋粗首帆巴在太陽下曬乾，然芹弊後用小火慢炸，就脆了。
2樓：牛一種態度
小公尺鍋巴。材料：小公尺300g，麵粉300g，十三香適量，鹽適量，雞蛋乙個，芝麻適量，孜然適量，辣椒麵適量。
做法：1、小公尺加水，放微波爐加熱三分鐘。
2、盆中加入雞蛋，十三香，麵粉，鹽和少許黃油，均勻攪拌，再加入芝麻，和成面戚裂塵團，達到餃子面的硬度即可。
3、把麵糰擀成一元硬幣的厚度，然後切塊，菱形或方型都可。
4、第一次炸制，油溫四五成，小火慢炸，再入鍋復炸一次。
5、炸好後，在盆中加入孜然和辣椒麵，拌好就可以了。
小貼士：麵粉的量不可以超過小公尺哦。炸完放一會才會焦脆。
材料：糯公尺，澱粉，香蔥，姜，食鹽，植物油。
做法：1、糯公尺浸泡在水高禪中，至源擾少四個小時，到時間控幹水份。
炸鍋巴怎麼又泡又酥
3樓：生活知識小寶箱
炸鍋巴想要炸得又泡又酥，關鍵的一步在起鍋燒油，油的量儘量多一點。等油達到六成熱的時候，就將火稍微關小，然後拿出炸鍋巴的模具，在模具底部刷上一層油，再放上一層糯公尺。
放入糯公尺的量只要薄薄的一層就可以了，如果糯公尺太多，炸出來的鍋巴會很厚，口感不好。糯公尺放好了之後，將其放入鍋裡用小火炸。
炸鍋巴的模具底部一定要提前刷上一層油，不然很難脫模。糯公尺浸泡的時間一定要足夠。人們之所以不喜歡吃糊了的鍋巴，原因不僅是因為糊了的鍋巴吃起來口感不好，會有一種特別苦的口感。
更重要的還是燒糊了的鍋巴里會產生一種致癌物質，這種致癌物質如果被人食用，是非常不利於健康的。所以朋友們在製作鍋巴的時候，一定要按照標準的步驟來，不然鍋巴就不成功，反而還會有害。
4樓：歷史解說站
食材。糯公尺 適量。
澱粉 適量。
色拉油 適量。
鹽 適量。辣椒粉（不吃辣可以不放） 適量。
方法/步驟。
將糯公尺提前浸泡4小時，瀝乾水後，加入鹽，辣椒粉，澱粉（凝固的作用），攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
接下來就要用到這個神器了，某寶上買來的，十幾塊錢，很好用。
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鍋裡放入足夠多的油，待油八成熱時，在模具上塗些熱油，平平的放一層公尺。取一粒公尺扔在油中，公尺粒能迅速飄在油上即可把鋪了公尺的模具放油中炸。
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待鍋巴定型後輕輕的把模具翻過來，鍋巴就會自己從模具上落下來，（一定要輕哦，也不能離油麵太高，不然油淺到身上很痛噠），將鍋巴炸至金黃取出瀝油即可。
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噹噹噹，香酥可口的鍋巴就出爐啦。
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5樓：
摘要。方法一：可能是公尺沒有蒸透蒸熟，不熟的公尺飯後續做鍋巴是無法完全達到膨化的效果的，而且水分過多的公尺飯後續做鍋巴則會特別費勁很難烤乾，所以我們公尺飯最好要放冰箱冷藏隔夜。
方法二：可能因為鍋巴出現厚薄不均的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導致炸不酥，所以我們可以將公尺飯捏成小餅。方法三：
可能是因為模具預熱不夠溫度達不到，公尺飯還沒膨化就已經烤硬了。所以我們需要預熱好模具。方法四：
聽到響聲是公尺飯在膨化的過程，所以不要頻繁的開啟模具，頻繁開啟模具會使公尺飯瞬間消失水分烤乾烤硬，影響膨化的效果。所以主要我們把火要保持中小火，然後上色的時間要把握好，等到鍋巴顏色變成差不多都是均勻的淺棕色後，從模具上夾下來放在晾網上晾涼後即可。
親，您炸鍋巴放油就能酥脆大扮的哦豎拆親，主要是在於這個炸的過程哦親，您可以看看以下我滾纖灶給您出的一些方法哦親。
方法一：可能是公尺沒有蒸透蒸熟，不熟的公尺飯後續做鍋巴是無法完全達到膨化的效果的，而且水分過多的公尺飯後續做鍋絕老巴則會特別費勁很難烤乾，所以我們公尺飯最好要模老放冰箱冷藏隔夜。方法二：
可能因為鍋巴出現厚薄不均的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導致炸不酥，所以我們可以將公尺飯捏成小餅。方法三：可能是因為模具預熱不夠溫度達不到，公尺飯還沒膨化就已經烤硬了。
所以我們需要預熱好模具。方法四：聽到響聲是公尺飯在旦巨集公升膨化的過程，所以不要頻繁的開啟模具，頻繁開啟模具會使公尺飯瞬間消失水分烤乾烤硬，影響膨化的效果。
所以主要我們把火要保持中小火，然後上色的時間要把握好，等到鍋巴顏色變成差不多都是均勻的淺棕色後，從模具上夾下來放在晾網上晾涼後即可。
這個是操作步驟哦親判渣帆，您也可以仔細看看哦親，這樣也能炸梁歲出好的鍋巴哦親1.公尺飯加適量的鹽和油拌勻，烤盤抹油，將公尺飯平鋪在烤盤，放入預熱100攝氏度的烤箱；2.加熱風迴圈低溫烘烤約1小時；3.
將鍋巴取出，掰塊，放入100攝氏度上下管熱風掘雹迴圈烤約30分鐘；
鍋巴怎麼做才能酥脆
6樓：molly茉莉
熟公尺飯、玉公尺澱粉、鹽和五香粉攪拌均勻。面板刷油，倒上公尺飯，蓋上保鮮膜。擀成公尺餅，切成片。鍋中倒油，冷油嫌晌下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆，出消塵鍋即可食用。 <
1、熟公尺飯、玉公尺澱粉、鹽和拿者禪五香粉攪拌均勻。
2、面板刷油，倒上公尺飯，蓋上保鮮膜。
3、擀成公尺餅，切成片。
4、鍋中倒油，冷油下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆，出鍋即可食用。
鍋巴里面加什麼才能酥脆
7樓：
摘要。鍋巴里面加雞蛋和土豆澱粉。
鍋巴里面加什麼才能酥脆。
鍋巴里面加雞蛋和土豆澱粉。
炸出來又酥又脆。
用白麵做的，就是那種麻辣條機壓出來做的鍋巴。
那個是用公尺飯和麵粉做的。
1、公尺飯適量，雞蛋適量，糯公尺粉適量，粘公尺粉適量，玉公尺粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，味極鮮適量，媽啦鮮粉適量。
2、準備好食材公尺飯和雞蛋。3、公尺飯中加入雞蛋乙個適量的糯公尺粉，粘公尺粉，玉公尺粉，胡椒粉，麻辣鮮粉，鹽，味極鮮，攪拌均勻。4、之後把辦好的公尺飯裝進保鮮袋中。
5、先用手壓一下，把多餘的往少的那邊壓，之後在用擀麵杖擀成薄片。6、從側面把保鮮袋剪開，在擀好的公尺飯上，用刀切成大小合適的塊。7、之後用不粘鍋熱鍋，刷一層油，房號剛剛弄好的公尺飯，煎到兩面金黃就可以了。
8、可以根據自己的口味，可以適當沾點番茄醬。
香脆鍋巴的做法？
8樓：李和霖
用料 剩公尺飯 1碗。
鹽（不要多放，有味兒就好了） 適量。
辣椒粉（不喜歡可不放） 適量。
王守義十三香 適量。
香油 適量。
步驟：剩飯從冰箱拿出來之後，最好加熱一下，比較容易粘連。
加熱後的公尺飯，放入鹽、十三香、辣椒粉、油拌勻。（在拌的過程中如果筷子容易粘公尺飯可以適當的沾點水。）
保鮮膜平鋪在砧板上，把拌好的公尺飯倒在保鮮膜上，對摺起保鮮膜，用擀麵杖捶打。
一、兩分鐘。
用擀麵杖將公尺飯擀成薄薄的一層，保鮮膜三邊折起，使公尺飯餅收攏在保鮮膜上，保持四周均勻厚度。
將做好公尺飯餅放冰箱冷藏30分鐘。
取出冷藏好的公尺飯餅，切成大小均勻的方塊。注意不要讓這些小方塊粘在一起了。
烤盤內刷一層油，放入切好的公尺飯塊，150度預熱，烤40-50分鐘。（千萬不要著急調高溫，鍋巴就是要小火慢慢烘成的。）
小貼士 刀或者筷子容易黏公尺飯的話，適量沾點水就容易多了。
公尺飯中放幾滴油是為了讓公尺飯更容易團結在一起，烤出來更酥脆。但是不要放多了。
沒有烤箱的話可以用平底鍋、電餅鐺。
9樓：寧風範
脆鍋巴的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點。
製作材料。主料：大公尺鍋巴150克，熟芝麻5克。花生油500克（實蠔油50克）,椒鹽，麻油5克。
做法。1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
脆鍋巴的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點。
製作材料。主料：大公尺鍋巴150克，熟芝麻5克。花生油500克（實蠔油50克）,椒鹽，麻油5克。
做法。1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
脆鍋巴的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點。
製作材料。主料：大公尺鍋巴150克，熟芝麻5克。花生油500克（實蠔油50克）,椒鹽，麻油5克。
做法。1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
10樓：生活小大人
你好，很高興為你服務。以下是鍋巴的做法1.中午的剩公尺飯，用大公尺和小公尺一起蒸的。
2.雞蛋和麵粉備用3.雞蛋磕入公尺飯中，加鹽和五香粉。
4.放入適量麵粉。5.
揉成團醒至三十分鐘，多揉幾遍。6.醒好後取一塊擀開。
7.擀薄切方形，用叉子扎孔8.依次紮好備用9.
鍋中入油七成熱放入。10.小火炸至金黃色撈出。
11.放在廚房紙上控油。12.
花椒粉，鹽和細辣椒粉拌勻13.均勻撒入鍋巴上。14.
香酥可口的鍋巴就做好了。
油炸麵食酥脆，油炸麵食是放什麼原料變酥脆的
哭泣人魚 油條 麻花 饊子 薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很 人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀 其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的 理論上的解釋就是 這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性 鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質...
空氣炸鍋炸花生公尺放錫紙嗎？
空氣炸鍋炸花生公尺的時候，判明最好建議可以放上錫紙，這樣能豎鬧夠讓花生公尺在烹飪的過程當中更衛生餘衝罩更安全一些，同時也能夠達到更理想的美味效果，花生營養價值很高，日常可以適量吃一些。請參考下文。空氣炸鍋可以用錫紙嗎。 可以的。 可以預防水分流失和烤焦，並且易於清理，但相對比較難熟。 空氣炸鍋可以炸制烹...
什麼品牌的空氣炸鍋好
易彤h9632 飛利浦hd9627 九陽kl32 i7 美的mf kz15e201。其中易彤 九陽 美的都是國產，飛利浦則是海外品牌，這 也是不一樣，易彤h9632售價580元 飛利浦hd9627售價1799元 九陽kl32 i7售價579元 美的mf kz15e201售價399元，看起來還是飛利浦...