1樓：匿名使用者
萵苣又稱萵筍，有生拌、炒菜、晒乾鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童常吃萵苣對長牙、換牙很有幫助。
萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。 萵苣含葉酸豐富。懷孕早期孕婦常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發育，嚴重者會造成胎兒無腦和因神經管不能閉合導致脊柱裂竺等先天性畸形。
萵苣中含有天然葉酸，是最好的葉酸**，孕婦多食無疑對胎兒神經系統發育起到良好作用。 萵苣葉味苦，須用鹽漬後去水以除苦味。萵苣葉有很好的營養價值，其葉的維生素含量比莖要高，尤其是維生素c的含量比莖高出15倍之多。
此外葉中還含有大量鈣和葉酸。用萵苣葉燒菜飯，具有清香味。用鮮萵苣葉500克，煎湯飲，可使大小便明顯增多，用於**浮腫和腹水。
萵苣子可以治乳汁不通。所以可以說萵苣全身都是寶。
2樓：瀋陽中亞研究所
常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益 萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。 萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。
萵筍葉子是怎麼處理乾的，晒乾好還是陰乾好？ 50
3樓：小飛象
你好，葉菜類蔬菜建議晒乾。
萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿蔔素，人們吃萵筍通常只吃莖部，其實萵筍葉更有營養價值。
長久以來，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素b1含量是莖的兩倍，維生素b2是5倍，維生素c是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。
此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
萵筍葉我們可以炒著吃，生著沾醬吃也行，也可以燙後切細涼拌吃。還是麻辣燙的好配料哦!
第一種就是涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。
第二種就是蘸醬：可以蘸黃醬、甜麵醬、辣醬等，吃著很美味。
第三種就是熱炒：可以萵苣一起炒，味道也不錯。
第四種就是做湯：雞蛋湯裡面放一些，也可以啊。
4樓：匿名使用者
萵筍葉子做乾菜一定不能晒得太乾。只能晒半乾後再用鹽醃製裝壇密封儲存。如果直接晒乾，是沒法吃的。
5樓：浩廣雙子
每年的這個時候,就該醃製萵筍乾了,醃好晒好,分袋裝好,冷凍起來,想吃的時候,拿一袋出來解凍,加佐料拌好,就o了! 綠色無汙染,自己家裡種的萵筍,吃的放心...
萵筍乾怎麼晒
6樓：有點意思si兒
1、將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦蓆上，置於通風向陽處進行晾晒。
2、晾涼後放在缸內，裝滿缸後壓上石塊，次日可見滷汁。
3、浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日晒，傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍乾坯。
7樓：匿名使用者
萵筍乾的晾晒方法:
1、選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。
2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、鹽醃:先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3-4小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝乾鹽水。
再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽醃1天。
4、將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦蓆上，置於通風向陽處進行晾晒。
擴充套件資料：
營養價值
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.
5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素b20.
6毫克，維生素c75毫克等。
但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素c的含量甚微。
可食用部分62%。每100g含能量59kj、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.
1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.
02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg。
維生素c 4mg、維生素e 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.
9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.
07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。
每100g含能量75 kj，含維生素c 13mg，明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
膳食價值
兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素c的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定**作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
適宜人群
宜食：萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長發育期時食用更佳。
忌食：多動症兒童，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。
若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
8樓：生活小幫手
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1、食材：萵筍若干根、食鹽適量、水2升、食用油5毫升。
2、做法步驟：
（1）將準備好的萵筍，洗淨去除雜葉。
（2）將洗淨的萵筍去皮，切成1-2釐米的厚片。
（3）坐鍋燒水，水開後，加入少許鹽和食用油，交將萵筍放入焯水2分鐘。
（4）2分鐘後，將焯過水的萵筍沖涼控幹水分。
（5）將控幹水分的萵筍放置在烘乾機的架子上。
（6）等到萵筍中的水分完全被烘乾，萵筍乾即製作完畢。
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9樓：手機使用者
切薄片在大太陽底下暴晒至幹，吃前用水泡一下。我做了好些很好的
萵筍如何晒乾？
10樓：小周愛嘮叨
幹萵筍是常見的時令小菜，其製作工藝如下：
1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。
2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、鹽醃。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝乾鹽水。
再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽醃1天。
4、晾晒。將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦蓆上，置於通風向陽處進行晾晒。晾涼後碼放在缸內。
裝滿缸後壓上石塊，次日可見滷汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日晒，傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍乾坯。
5、裝缸。按每100千克鹹萵筍乾坯加幹玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍乾中，裝入缸內，邊裝邊壓實。裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經10~15天即可食用。
11樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
1、食材：萵筍若干根、食鹽適量、水2升、食用油5毫升。
2、做法步驟：
（1）將準備好的萵筍，洗淨去除雜葉。
（2）將洗淨的萵筍去皮，切成1-2釐米的厚片。
（3）坐鍋燒水，水開後，加入少許鹽和食用油，交將萵筍放入焯水2分鐘。
（4）2分鐘後，將焯過水的萵筍沖涼控幹水分。
（5）將控幹水分的萵筍放置在烘乾機的架子上。
（6）等到萵筍中的水分完全被烘乾，萵筍乾即製作完畢。
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12樓：江湖小書生
1、把萵筍去皮洗淨，切約2毫米厚的片。
2、切好後用開水燙一下，將水涼幹，在陽光下晒乾。
3、然後用方便袋裝起封口。用時用熱水泡開即可。
萵筍，又名萵苣。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。
晒乾的蔬菜還有營養嗎？
13樓：匿名使用者
新鮮蔬菜充足的時候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質。
但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合晒成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。
其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
14樓：邵建華泰山老大
蔬菜都是綠色食品，吃了之後可以補充維生素c確實對身體非常的好，但是有些蔬菜確實可以晒乾了之後吃，會覺得更加的好吃，下面我來給大家介紹一下吧。
我覺得非常好吃的就是蘿蔔，因為蘿蔔生吃的時候很好吃，然後做成菜的時候也很好吃，然後把它做成鹹菜晒成幹也是非常好吃的，所以蘿蔔乾確實是一個非常好的一個東西，就像在常州，他們的特產就是蘿蔔乾。
15樓：匿名使用者
適合晒成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。
另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。希望可以幫到你！
怎麼樣晒乾萵筍
16樓：匿名使用者
原料配方 晒乾鹹萵筍絲2.5千克 甜醬滷12.5千克 辣椒油1千克
製作方法
1.選用直徑較粗的鹹萵筍中段。切成長7～8釐米、寬0.
3～0.4釐米的絲，放缸中，加清水3千克，漫頭浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2個小時，冬、春季浸泡2～2.
5小時，並間歇攪拌，拔淡去鹹。萵筍絲經去鹹後撈起裝筐，控幹水，攤在蘆蓆上曝晒，每天翻拌2～3次，使其乾燥均勻，一般晒2～3天即可。
2.甜醬滷的製法：用稀甜原滷5千克、鹽650克和清水11千克混合均勻，放鍋內，旺火燒開，停火，冷卻至40～50℃時即成可以使用的甜醬滷。
3.辣椒油的製法；鍋架火上，用香油5千克、鹽水細磨辣椒5千克煎熬，待油麵沸起後改用小火，使油麵保持微沸，約3～4個小時，見油浮沫消失，停火，冷卻後取其上層的辣椒油作為調料使用。
4.將晒乾的幹筍絲放缸中，加入40～50℃的甜醬熱滷，漫頭浸燙16～18小時，一般是當天下午燙，約隔6小時攪拌一次。
5.把浸燙好的萵筍絲放入容器，加辣椒油拌勻，再澆上一些稀甜醬菜滷，即為成品，做好以後，可以分裝瓶內儲存，隨吃隨開瓶。
產品特點 色嫩黃，有糖油光澤 ，味鮮美，甜脆適口。
萵筍有哪些功效，萵筍具有哪些營養功效
萵筍，又名萵苣 白苣 萵菜 千金菜。萵筍的營養很豐富，含有蛋白質 脂肪 糖類 維生素a 維生素b1 維生素b2 維生素c 鈣 磷 鐵 鉀 鎂 矽等成分，可增進骨骼 毛髮 的發育，有助於人的生長髮育。萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌 胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的 是一種抗癌蔬菜。患...
萵筍的營養價值，萵筍的營養價值有哪些？
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素b1是葉的兩倍，維生素b2是5倍，維生素c是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好，此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。萵筍是一種營養豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成美食來享用，但是...
萵筍能煲雞湯嗎，雞湯萵筍怎麼做
可以煲雞湯 主料 萵筍1根，土雞700g 輔料 枸杞10g，鹽適量，姜5g 步驟1 準備土雞 萵筍，輔料鹽 姜 枸杞 2 把雞洗淨切塊，薑切片 3 枸杞泡2分鐘撈起 4 加砂鍋裡 5 加涼水煮開 6 撇去血沫，一定要撇乾淨，加姜 7 轉小火燉50分鐘左右 8 萵筍去皮切塊 9 加砂煲裡煮15分鐘左右...