1樓：紅鹿真空凍幹機廠家
由於凍幹在低溫低壓下進行，而且水分不經過液態直接昇華，凍乾產品可確保食品中蛋白質、維生素等各種營養成份，特別是那些易揮發的熱敏性成份不損失，因而能最大限度地保持原有的營養成份，有效地防止乾燥過程中的氧化、營養成份的轉化和狀態變化。
凍乾製品成海綿狀、無干縮、覆水性極好、食用方便、含水分極少，相應包裝後可在常溫下長時間儲存和運輸。因此賦予其產品許多特殊的效能：
1.脫水比較徹底，有利於長時間貯存。
2.物料乾燥過程在凍結狀態下完成，與其它乾燥方法相比，其產品相對於新鮮物料的收縮率要小得多，較好地儲存了其原料的組織結構和外觀形態。
3.不存在表面硬化問題，且內部呈多孔的海綿狀，因而具有優異的覆水性。這一效能在即食方便食品中體現出了非常明顯的優勢。
4.由於乾燥過程在很低的溫度下進行，而且基本隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質的生物的、化學的或物理的變化。充分儲存了原料中的營養成份和活性物質，較好地保持了原料的天然色澤和氣味。
5.減少了產品的含水量，降低了重量，便於運輸。
2樓：為你天牌
冷凍乾燥食品的保質期長乾果和蔬菜，以及大豆蛋白等脫水產品的保質期大約為15-20年。蜂蜜，鹽，糖，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質期是30年。另一方面，冷凍乾燥水果，蔬菜，以及只需加水肉製品的保質期長達25-30年。
此外，冷凍食品可以儲存的溫度範圍很廣，並能保持新鮮許多年
3樓：溫雨蓮
凍幹食品有下列優點：
一．冷凍乾燥在低溫下進行，蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。
二．在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。
三．在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
四．加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
五．由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
冷凍乾燥有什麼優缺點？
4樓：匿名使用者
1、優點：
（1）最大限度地儲存食品的色、香、味，如植物色素保持不變，各種芳香物質的損失可減至最低；冷凍乾燥比普通冷凍儲存對含蛋白質的食品更好。
（2）對熱敏性物質特別適合，乾燥後能保持熱敏性成分。它能儲存食物中各種營養素，特別是維生素c，能儲存90%以上。
（3）在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制。
（4）脫水徹底，乾製品重量輕，體積小，儲存空間少，運輸方便；各種凍幹蔬菜壓片重量顯著降低。隨著體積的減少，相應的包裝成本要低得多。
（5）覆水快，食用方便。由於乾燥後的物料中的水分在冷凍狀態下直接蒸發，在乾燥過程中，水蒸氣不帶動可溶性物料移動到物料表面，也不在物料表面沉積鹽，即物料表面沒有硬皮和薄皮。當中心水移到材料表面時，材料表面也不存在任何細胞或纖維。
所產生的張力不會使材料在乾燥後因收縮而變形，因此很容易吸水並恢復原狀。
（6）真空操作時氧氣稀缺，因此一些可氧化物質（如油和脂肪）受到保護。
（7）冷凍乾燥可除去95%-99%以上的水分，產品能長期儲存而不變質。
2、缺點：缺點是費用較高，不能廣泛採用。用於乾燥抗生素、蔬菜和水果等。
冷凍乾燥的特點
凍幹食品有營養嗎？有誰講講嗎？
5樓：
答:凍食品的目的是為了不變質。
純晒乾或者晾乾的食品，
是不需要凍的。
比如凍豆角，凍茄子等，
有的是用開水焯一下，
有的東西是直接凍。
不管是晒乾的還是凍的食品，
雖然會失去一些營養物質，
但是絕大多數的營養物質，
還是得以保留的。
如果凍的時間過長，
就會慢慢發生變質，
營養物質也會漸漸跑掉的。
所以冰櫃中凍的東西，
儘量不要時間太長。
6樓：獅子安安
凍幹寵物零食可以讓肉食營養不流失、食品質量輕、無需防腐劑亦可長期儲存、食品味道不變，高蛋白、低脂肪有益寵物健康。
7樓：
我大學學的是食品加工技術，凍幹技術有講到，凍幹食品是比較理想的速食食品，因為食物在去除水分的時候，去除的只有水分，可以說完美保留食物色、香、味以及營養成分，只要覆水後就能吃上和現煮一樣的食物。
8樓：猥瑣de星星豬
凍幹食品具有營養價值，冷凍乾燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除，所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞，並且保持其生物活性，食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。
冷凍乾燥是把含有大量水分的物質預先冷凍，使物質中的遊離水結晶，凍結成固體，然後在高真空條件下使物質中的冰晶昇華，待冰晶昇華後除去物質中部分吸附水，最終得到殘留水量為百分之1到4左右的乾製品，用該方法生產出來的食品稱之為凍幹食品。
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