1樓：英子的美麗小鋪
方法/步驟：
看外形，優質的大棗顏色紫紅，顆粒大並且均勻，皺紋少，皮薄核小。如果皺紋多，果形乾癟，..
看紅棗的蒂端，如果有穿孔或者褐色粉末，則說明紅棗生蟲子了，掰開會看到肉核處有蟲子屎。
捏一下紅棗，如果感到滑糯又不松泡，說明紅棗質細緊實，為上等品。如果用手捏，鬆軟粗糙，..
用手抓一把紅棗，要是粘手，說明紅棗已經受潮，不宜久存，很容易變質。
2樓：網友
一是看外表飽滿度，光澤度和顏色。二是看是否有蟲。三是口感和糖分水分。
如何鑑別紅棗的優劣？
3樓：端木吟天
紅棗bai 乾燥、掰分棗肉不du
見斷絲；顆粒大而均勻，zhi果形短壯圓dao整，皺紋專。
少而淺，核小，皮屬薄，肉質細實、甜性足，無酸、苦、澀味者為佳。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。具體挑選方法是：
看果形是否短壯圓整，皺紋少而淺，皮色是否符合本品種的要求，特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗，感覺堅實，肉質細；手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差；溼軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。剖開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯的品質好；肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質次。
乾紅棗，如果是薰染的紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大。
怎樣區分紅棗品質的好壞？
4樓：府聽荷戰瑤
1.看外表：紅棗都是農作物農產品，是爆露在天地間經過風吹雨曬然後慢慢長大慢慢成熟的，所以外表那麼漂亮那麼幹淨棗都是加工過的，這種紅棗在自然狀態下是沒有的。
正常的紅棗沒有加工過都是有些灰塵的，就打一個最簡單的比方，家裡的沙發茶几一段時間沒有擦洗就會蒙上一層灰，這個還是室內的，更別說室外的。而新疆紅棗，新疆常年風多雨少，一年才下幾次雨，紅棗外面更上會批上一層沙層，沒有沙塵是不可能的。
2.聞氣味：有些商家會說他們的紅棗是洗過，但是沒有放任何東西，那是不太可能的，這些東西一洗之後沒烘好沒保管好就會速度壞掉，所以必須得加防腐什麼的。
有些商家還會拿陳年的紅棗加工翻新賣，這些棗加工出來後會有氣味，一聞便知。
3.手感：摸上去粘手或者有層油一樣的，不是打過蠟就是加過其它東西的（不能告訴你的）。
4.看色澤：紅紅的靚靚的，全身一個色澤全紅的，紅的像豬血一樣的，這種就別吃了吧，紅棗在樹上的時候，有當陽的一面有不當陽的一面，怎麼可能全身一個色還那麼紅呢？
家裡有種瓜果的朋友就想想，你家的瓜果當陽的一面是不是與背面都不是一個色的？
5.嘗味道：有些棗子吧，經過加工後，要不就是甜得要命，要麼就是有點苦與酸，這個你要細償，味覺靈敏的可以償出這個甜味或者苦味是棗本身的還是在加工過程中放了東西的。
就像吃糖吧，這些東西會甜得膩人，因為含的糖太高，但紅棗是農產品，不會含糖那麼高高到膩人的。
5樓：花澤
鮮棗富含多種維生素，因此鮮棗特別適合補充人體所缺的b1、c 等維生素。選鮮棗時要首。
先「看」。優質鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，表面不裂、不爛，皺紋少，痕跡淺。如果皺紋多，痕跡深，果性凹癟，則肉質差或是未成熟的鮮棗製成的幹品。
如果棗皮紅中帶斑點，很可能存放時間較長；表皮過溼或有爛斑，一般可判定為澆過水的棗，這種棗不宜久存。值得注意的是，成熟鮮棗紅中有光，而捂紅的鮮棗缺光澤且發暗，帶褐色。挑選棗時，一定要選脆的，因為鮮棗一旦軟化，維生素含量會減少90%。
如何樣分辨紅棗的好壞？
6樓：匿名使用者
1. 果實飽滿，皺紋淺。
真正的新疆紅棗，看起來都很飽滿，果實表面的皺紋較淺，拿一顆放在手掌上，沉甸甸的很有分量。用手輕輕捏一下，會感到果肉很厚實，不會一下捏到核。
需要注意的是，不同品種的新疆棗大小有區別，例如和田棗個頭最大(3~8釐米)，大的能和雞蛋相媲美，不過核也較大；若羌棗則比較小，大的也不過3～4釐米，但是味道清甜。
如果您買到的棗果肉乾癟，皺紋很深，捏一下果肉薄的像層皮，就絕對不是新疆紅棗。另外，並非很大的棗都是新疆棗，有些棗通過嫁接，個頭能長得像蘋果一樣大，但是味道一般。
2. 棗皮顏色暗紅，富有光澤。
真正的新疆紅棗果皮是暗紅色的，很有光澤，看起來很健康。如果您買到的棗顏色發黃，發灰，發白，都很可能不是真正的新疆棗。
3. 味道甜。
有些棗不是新疆棗，但是從外**起來和新疆棗很像，同樣個大飽滿，顏色也很誘人，不過嘗一下味道，就能辨別出真偽。
真正的新疆棗味道很甜(當然不會和糖一樣甜！-_或許吃第一個還沒太大感覺，連續吃三個，就會感到滿口自然的香甜。
要注意的是，不同品種的新疆棗味道有細微的差別，例如和田棗口感甜中帶脆，回味有一點澀；而哈蜜棗甜中有點點苦；若羌棗吃起來甜，回味也是清甜的。
如果您買到的棗吃起來發酸，或者沒什麼味道，就可以肯定不是新疆棗。
7樓：匿名使用者
紅棗的好壞，來自口感和營養。其中水質和土質很重要。外形上，要飽滿厚實，皺紋清晰，顏色深紅，暗而有光澤。
口感甜而香。後味正，不能有辣和酸苦等，這些可能是農藥或者水質不好完成。
推薦你"真的常想你"紅棗。他們棗源地是中國新疆若羌地區。公認的水質土質，養分全球第一。 這家業外知名度一般，但業內人士都明白。紅棗質量第一，就是他家。
專業研究水果的紅棗老粉。
8樓：匿名使用者
觀察外觀：真正的和田棗成熟上市後，樣子呈橢圓形，一頭稍大一頭偏小，如雞蛋的形狀，因為果實飽滿的緣故，外觀果實的折皺較少，色偏紫紅，澤光亮。最大的果實有雞蛋大小。
和田棗在銷售時會普遍按棗的大小分為6個等級，等級越高果實越好越大，**相應也會越高。
手感：一顆真正成熟乾燥的和田棗，輕輕捏上去的手感是富有彈性的，再稍用力後立即就會感覺到實質的果肉，如果外觀符合和田棗的特徵，但是手感特硬，顏色暗淡，這種應該是乾燥一年或是兩年以上的和田棗了，營養成分大量流失，不建議購買。紅棗通過冷藏或是乾燥儲存可以儲存三到五年，當然時間越長營養越少。
9樓：兆健郗芳林
其實根據這樣子判斷就可以了，肉飽滿皮光滑，而且很甜。
沒發現有刺鼻子的味道，基本上也就是這樣子而已沒有什麼特別的了哦！！！
怎麼識別紅棗質量的好壞？
10樓：匿名使用者
自然長紅的棗和人工染色的棗是有區別的。
首先，從整體看，如果商販攤位上所堆放的鮮棗通體全紅，很可能就是染色的「紅棗」。自然成熟的紅棗，在棗堆中應該有半紅或者黃色、青色的棗子。
其次，從單個棗的色澤來看，染色棗色暗無光澤，自然紅棗圓潤有光澤，紅色也不太均勻。
第三，從口感來說，染色棗剛吃起來可能感覺比較甜，但吃一會兒就不甜了，這種甜味也不是水果的甜味。自然紅棗則甜度一致，口感綿甜自然。
11樓：匿名使用者
最簡單的！首先口感！新疆棗口感遠遠超於黃河灘棗！ 新疆棗肉色偏黃色！！但是黃河灘棗呢肉色是偏白得！！這根氣候生長環境都有很大的關係。
怎樣鑑別紅棗好壞和做假的紅棗
12樓：我去有意思好吧
紅棗的挑選方法：
1、看顏色。
顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關，顏色越深的越陳。但其實棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。
通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。
2、看飽滿度。
挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度。小的棗，吃起來沒有太多的果肉，味道也一般。而大個的棗，果肉很厚，很多，看起來也很胖。
可以用手捏一下大棗，如果感覺外皮很柔軟，而裡面的果肉卻很飽滿，那麼就是好大棗了。
3、有沒有蟲洞。
頂端有柄的沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%-80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。
4、看外表。
優質大棗整體很飽滿，裂紋的地方也較少。大家在挑選的時候多挑選外皮光滑，沒有傷痕的就可以了。
5、看棗肉。
可以將紅棗掰開看看裡頭的棗肉，劣質或軟化的紅棗，掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調。
6、嘗味道。
買的時候可以先嚐一個。如果很甘甜，那麼是很好的大棗了。太甜的大棗不建議大家購買。一般甘甜的就可以了。
顏色鮮豔的紅棗可能是作假的：正常的紅棗一般呈暗紅色，顏色過於鮮紅光亮的可能經過熏製。
擴充套件資料：紅棗的功效。
1、健脾益胃。
脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白朮共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食慾，止瀉的功效；紅棗和生薑，半夏同用，可**飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。
2、補氣養血。
紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。臺大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
3、養血安神。
女性躁鬱症，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用（甘麥大棗湯），可起到養血安神，疏肝解鬱的功效。
4、緩和藥性。
紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的***，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
人民網-春季吃大棗養生的3種方法 如何挑選好大棗。
人民網-飲食新知：如何挑選好紅棗。
怎麼樣分辨乾紅棗的好壞？
13樓：匿名使用者
從顏色和手感來看，顏色成深紅色的，手感摸起來厚實紅棗比較好。
怎麼判斷紅棗是壞的？
14樓：格子裡兮
一、看顏色。
鮮食的棗子，農民一般在棗子青色時，就採摘上市。如果棗子全身比較紅，且紅得發紫，最好別買。被糖精等泡過的大棗表皮帶甜味，仔細品會有些苦，用水沖洗後，甜度會明顯降低。
如果皮甜果肉不甜的話，更要警惕。
儘管開水能催紅大棗，但外力強迫作用與自然規律變化產生的效果，畢竟存在一定區別。儘管從顏色上很難區別，但鑑別催熟大棗還有很多方法。首先看大棗的硬度是否一致，開水燙過的大棗，由於受熱面存在差異，硬度往往不一致。
二、看大棗果肉內是否有空洞來判斷。
大棗被開水燙過，受熱脹冷縮影響，果肉內部會發生一些變化，出現空隙或者空洞現象，而正常成熟的大棗，不會出現這種情況。
三、大棗的果柄來判斷。
正常情況下，陰曆七月十五，大棗的果柄處會出現一個紅圈，這時的大棗營養成分基本達到要求，只是外觀色澤沒有變紅。如果沒有紅圈，這樣的大棗可謂完全沒熟。
四、舔味道。
購買大棗前可先舔一下棗的表皮，因為泡過「甜水」的棗外皮是甜的。另外，經過催熟的大棗，由於經過浸泡，儲存期短，如果買回家的大棗很快腐爛了，很有可能就是買到了催熟棗。
選購冬棗的時候不要一味挑個兒大的，要選那種形狀規則，聞起來有種清香氣味的。還有一個挑甜冬棗的秘訣是：棗身主要是綠色，上面有1/3左右紅色面積的，這樣的棗糖分相對來說比較高。
左邊的是是壞紅棗，右邊的是好紅棗。
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