1樓：顯顯
豫菜，即河南菜，曾被譽為現代八大菜系之母，是中國歷史最悠久的菜系。在漫長的歷史程序中，由於大多數朝代建都都在河南，豫菜是當仁不讓的「國菜、御宴」，但遺憾的是隨著歷史朝代的更迭，特別是到了近代中原持續戰亂，「豫菜」已經徹底走向衰落。
關於豫菜的起源，最早可追溯至夏、商，幾乎和中華民族的文明史一樣的悠久，有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的商相伊尹，最早提出了「五味調和」、以湯說美味」的豫菜美食理論。
到了唐宋時期，由於兩個朝代建都都在河南，豫菜發展到頂峰。但隨著北宋南遷，以及元末明初大規模的戰亂，特別是中原一代大規模的人口毀減（朱元璋建立明朝後不得不從外地遷入人口），豫菜就已經開始衰落，但仍能在各大菜系中佔有一席之地。
特別是在近代隨著河南項城人袁世凱登上歷史的舞臺，豫菜在歷史的長河中如迴光返照般實現了最後一絲輝煌，這個影響直到新中國建立，前幾任國宴廚師都來自於河南豫菜大師。
現代豫菜認為是以省會鄭州為中心，以開封、洛陽、信陽、新鄉等城市，形成豫東、豫西、豫南、豫北四種口味。但客觀來講，由於信陽受南方省市影響較大，在古時也並不隸屬河南，信陽菜並不能算作傳統的豫菜。傳統的豫菜應該以開封、洛陽等歷史名城為中心，逐漸開枝散葉，並形成各自不同的風格。
開封菜以扒制類菜餚是為典型，口味居中，如著名的蔥扒羊肉、汴京烤鴨等；洛陽則以水席為特色，多湯湯水水，口味酸辣，新鄉等地則以當地土特產為主，口味偏重。
沒有自己統一鮮明的特點，大家各自為政，再加之天災人禍，使豫菜衰落的主要原因。雖然在現代豫菜的影響已經逐漸式微，但一些豫菜的精品還是跨越歷史的長河，走向了全國，至今影響著我們的生活。
2樓：鶴燹
豫菜起源於我們2023年前的夏朝，在唐宋時期達到頂峰，從那以後逐漸下降。直到現在，很多當地人還不知道為什麼會下降。
豫菜，即河南菜，是在原有的「宮廷菜」、「城菜」、「民間菜」的基礎上，根據河南省的產品和氣候條件，逐步形成和發展起來的。豫菜的發展在唐宋時期達到頂峰，之後逐漸衰落。
直到現代社會，豫菜的受歡迎程度還不夠，每次談到這個話題，作為一個在河南有感情的人，我相信很多人都會跟我分享一絲遺憾，甚至有些怨恨在分析這一話題之前，我們不得不正視一個客觀現象：河南人大多不知道什麼是豫菜，河南菜的代表菜又是什麼？更坦率地說，河南很多人不懂河南菜，更不用說品嚐正宗的河南菜了。
豫菜的衰落首先是因為很窮，而且河南已經窮了很長時間了。北宋以後，中原徹底告別了「政治經濟中心」，對豫菜的發展起到了很大的幫助。南宋以來，豫菜開始衰落，直到今天。
從近代到近代，中原大地不是戰爭就是自然災害貧瘠土地上的人活不下去，用料考究、修煉精良的育才根本活不下去。長期貧困導致人才匱乏老一代的豫菜大師越來越少，而年輕一代的烹飪大師則無法或不願學習。」中國烹飪大師、豫菜大師陸長海說。
因此，我們可以解釋為什麼曾經在國宴上供奉的育才會走下坡路一個好的廚師可以做一家餐館，但一道菜要出名並不容易。
3樓：心語細沙
曾經是國宴的「重頭菜」，如今跌落神壇，網友：都是自己作的！
4樓：不笑憋不住
豫菜為什麼沒落？首先是因為窮，而且窮太久。北宋之後，中原徹底跟「政治經濟中心」說再見，對豫菜的發展來說是釜底抽薪。南宋開始，豫菜開始日漸衰落，直到今日。
5樓：鯊魚辣椒
豫菜是當仁不讓的「國菜、御宴」，但遺憾的是隨著歷史朝代的更迭，特別是到了近代中原持續戰亂，「豫菜」已經徹底走向衰落。
6樓：匿名使用者
豫菜衰落主要是因為沒有自己統一鮮明的特點，大家各自為政，再加之天災人。
7樓：
沒有自己統一鮮明的特點，大家各自為政，再加之天災人禍，使豫菜衰落的主要原因。雖然在現代豫菜的影響已經逐漸式微，但一些豫菜的精品還是跨越歷史的長河，走向了全國，至今影響著我們的生活。
8樓：邸衣
唐宋時期，由於兩個朝代建都都在河南，豫菜發展到頂峰。但隨著北宋南遷
9樓：小姐姐獅子座
沒有自己鮮明的特色，加上其他菜系日益在影響群眾的生活
10樓：匿名使用者
隨著歷史朝代的更迭，漸漸地沒有那麼多的人們接觸的
11樓：黑暗霸主霸鯊
關於豫菜的起源，最早可追溯至夏、商，幾乎和中華民族的文明史一樣的悠久，有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的商相伊尹，最早提出了「五味調和」、以湯說美味」的豫菜美食理論。到了唐宋時期，由於兩個朝代建都都在河南，豫菜發展到頂峰。但隨著北宋南遷，以及元末明初大規模的戰亂，特別是中原一代大規模的人口毀減（朱元璋建立明朝後不得不從外地遷入人口），豫菜就已經開始衰落，但仍能在各大菜系中佔有一席之地。
豫菜曾是國宴菜，為什麼卻沒能入選八大菜系？
12樓：小阮
對於每一位生活中在咱們中國的吃貨來說，幸福感都是特別強的，畢竟相比其它的國家，咱們中國的飲食文化歷史悠久，美食的種類有很多，幾乎每一個地方都有屬於自己當地特色的美食小吃，當然除了我們經常吃到的美食小吃以外，主流的菜品也是非常的多樣，像我們大家都非常熟悉的魯菜，川菜，蘇菜，粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜，這八大菜系，每一個菜系都代表著不同地方的飲食文化，而且也都有著不同的特色和口味，受到很多人的歡迎，同時也被幾乎所有人所熟知，但是咱們今天要說的這個菜系，可以說是咱們中國歷史最為悠久的一個菜系，也是中國各大菜系的淵源，被人們譽為咱們中國的「八大菜系之母」，而且還曾被設為國宴，但是可惜的是它並沒有名列八大菜系之中，也並不像其它菜系那樣被人們所熟知，讓人感到非常的奇怪，這究竟是為什麼呢？
提到這種菜系，除了對於生活在當地的人來說，如今並不像其它如川菜和魯菜那樣被人們所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系來說，這種菜系卻是歷史最為悠久的菜系，有著3600多年的歷史，大約起源於商朝時期，在那個時候就已經開始講究咱們中國烹飪當中的五味調和以及火候，而這些至今仍是我國烹飪技藝中不變之規，而且其它很多的菜系都是根據這個菜系演變而來，可以說這個菜系是我國如今所有菜系的起源。
因此，這種菜系被人們譽為咱們中國的「八大菜系之母」，除了這些以外，這種菜系在古時候非常的受歡迎，要比八大菜系還要受到重視，曾經不但是官府菜和宮廷菜的首選，還是民間菜的首選，相比別的菜系來說，這種菜系包容性更加的強，不論是什麼食材都可以拿來烹飪，也更加講究烹飪時的五味調和，而且一直堅持至今，並沒有什麼改變，此外，這個菜系也是極其的講究和精緻，絲毫不比八大菜系中任何一個菜系遜色。就是因為這樣，在曾經這個菜系多次被設為國宴，是國宴的首選，
但是可惜的是，雖然這個菜系有著如此的美譽和講究，但是卻並沒能名列八大菜系之中，如今也並不像其它菜系那般如此的受歡迎和被人們熟知，這個菜系就是豫菜，也被稱為中原菜，其實就是我們平時所說的河南菜，和其它八大菜系一樣，豫菜代表著河南的飲食文化，是河南當地最為重要的菜系，而之所以豫菜沒能進入八大菜系之中，其實和河南菜的平庸是分不開的，雖然河南菜和八大菜系相比絲毫不遜色，更是有很多耳熟能詳的如八寶飯，油潑鯉魚等知名的代表菜品，可是豫菜卻沒有它的特色和不同之處，也就是我們常說的沒有特點，但就是因為沒有特點，才是豫菜最為重要的一個特點，不講究多麼繁瑣的烹飪，以及多麼名貴的食材，幾乎每一道都特別的樸實與接地氣，所以豫菜更像是其它菜系的縮影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中幾乎都可以看到。
13樓：水果山獼猴桃
曾經還是國宴菜，卻沒能入選八大菜系，最大的原因是沒有特色。
河南地處中原地區，主要糧食作物是小麥，又遠離海岸。所以主要的食材就是，小麥、家禽肉類，以及水產河鮮。首先在食材上就遠比不上其他菜系，比如魯菜和粵菜、蘇菜等，都是海陸空通吃，基礎食材就有先天優勢。
在加上交通的便利，和經濟的發展，豫菜的發展明顯緩慢與其他菜系。
另外因為地理位置的原因，河南在歷史上一直都扮演「承上啟下」的重任。過往商客很多，人員南來北往非常頻繁，這就讓豫菜的口味，在一定程度上變得很「中庸」，味道「不甜、不鹹、不辣、不油、不鮮、不香」。不論從哪個地方來的人，都能吃得下，但是要說很愛吃，則不太現實。
但是豫菜在古代曾經很輝煌，宋朝就非常流行豫菜。到了近代，新中國成立初期，豫菜還曾經入選過國宴菜，前幾任國宴廚師都來自於河南豫菜大師。就是這樣的豫菜，卻沒能入選最初的四大菜系，後來的八大菜系也沒沒有豫菜，沒有特色是最大原因。
菜系的發展一定要有特色，而豫菜則是包容性強，可以說能看到很多菜系的影子，但是一直缺乏自己的特色，缺乏有影響力的招牌。很多人說起豫菜，更多的是想起很多地方小吃，比如水煎包、胡辣湯、道口燒雞、燴麵等等。而不是像鯉魚焙面、洛陽水席這樣的特色招牌菜。
還有一個傳承問題，有句話形容說，「一部河南史，半部逃荒記」。自古得中原者得天下，河南古代戰亂比較多，很多人顛沛流離，四處逃荒。在這樣的情況下，不論多麼好的菜系，都難以完整的傳承下來。
這也是豫菜現在處境的原因之一。
豫菜曾經一度被稱為是「八大菜系之母」主要是因為：
現在公認的廚師鼻祖「伊尹」，3500多年前的中華廚祖，就是現在的河南洛陽伊河。還有現存最早的烹飪蒸制器皿「陶甗」，就是在河南出土的。也有人說現在各個菜系最初都是從中原地區演變出去的。
其實硬說豫菜是「八大菜系之母」，有點牽強附會，硬拉扯的意思。不過豫菜在歷史上確實有很重要的地位。河南由於地處中原，依附黃河，是最早人口最集中的地方之一，菜系發展的最早。
豫菜就是這樣來的，只是由於後來其他地方菜系發展得更快，更好，豫菜就顯得逐漸式微了。
14樓：秦時明月
他太平和了，沒有特色，其他的要麼酸，要麼甜，要麼麻，要麼辣。都是乾巴巴的炒出來的，而河南菜有一半都是燴，燉，要麼就是燒，更乾巴巴的，不是太乾就是水太多，而且味道太平和，所以讓人吃過也沒有什麼特別的回憶。
15樓：朝花夕拾
豫菜製作考究，上檔次的豫菜一般人吃不上。從事豫菜的人不少，像侯瑞軒那樣能幹到釣魚臺國賓館技術總顧問的少之又少。不是河南名菜少，大部人吃名廚做菜，尤其是像侯總廚這樣水準的機會，怕是一輩子也不會遇上一回。
16樓：匿名使用者
也更加講究烹飪時的五味調和，而且一直堅持至今，並沒有什麼改變，此外，這個菜系也是極其的講究和精緻，絲毫不比八大菜系中任何一個菜系遜色。
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