1樓：變性澱粉服務
木薯澱粉自身糊化溫度就低一般60度左右，木薯預糊化澱粉糊化溫度最低，冷水可溶。
2樓：匿名使用者
普通玉米澱粉糊化溫度在68-72度
氧化玉米澱粉糊化溫度在62-68度
高取代度的羧甲基澱粉，羥丙基澱粉等醚類澱粉可以冷水糊化
變性澱粉的用途？
3樓：假面
用途：此種澱粉具有一些特殊的理化效能，新增到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的效能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小兒可以食用。
在米麵製品中主要利用變性澱粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性澱粉有酯化澱粉和羥丙基澱粉。
1)、新增變性澱粉的油炸方便麵具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好。
2）、在即食麵中可以改善麵條的覆水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間。
3）、在麵食點心中新增變性澱粉可以降低吸油量，改善麵食的酥脆性，延長製品的儲存時間。
4樓：匿名使用者
原澱粉經過某種方法處理後,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
變性澱粉是一種經過改性過的澱粉。此種澱粉具有一些特殊的理化效能，新增到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的效能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小兒可以食用。
為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。
變性的目的：一是為了適應各種工業應用的要求。如：
高溫技術（罐頭殺菌）要求澱粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開闢澱粉的新用途，擴大應用範圍。如：
紡織上使用澱粉；羥乙基澱粉、羥丙基澱粉代替血漿；高交聯澱粉代替外科手套用滑石粉等。
5樓：sugar侃生活
你好，朋友
變性澱粉的用途是比較廣泛的，請稍等，立即為您列舉。
6樓：來自黃龍洞嫋嫋娜娜的米老鼠
做湯會稀湯嗎，做湯能增稠不
變性澱粉的用途，變性澱粉咋造紙上的用途？
假面 用途 此種澱粉具有一些特殊的理化效能，新增到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的效能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小兒可以食用。在米麵製品中主要利用變性澱粉良好的增稠性 成膜性 穩定性 糊化特性。主要使用的變性澱粉有酯化澱粉和羥丙基澱粉。1 新增變性澱粉的油炸方便...
怎麼用雞蛋澱粉掛糊？要那種起層的糊看著好看而且軟
1 魚宰殺清理乾淨後用餐巾紙抹乾水份 2 將蛋清打散抹在魚身上 3 鍋中燒油快熱時，將麵粉均勻地撒在魚身上並用手抹平，油熱後然後下鍋，這樣入鍋時魚身上的麵粉還是乾的，入油鍋後不會炸水出來，且麵糊不會很厚。一般油炸的東西都用來掛一層糊，請問一下這個糊用澱粉好還是麵粉好，用來掛糊時澱粉和麵粉有什麼區別，...
魚丸是用什麼澱粉制的，魚丸到底用澱粉做好吃還是麵粉
有嗨咩 做魚丸用生粉。做法如下 一 食材 新鮮草魚1條 生粉50克 蔥2段 薑末15克 雞蛋1個 鹽5克 每種魚丸用什麼澱粉製作的都是不同的。具體你要問什麼魚丸呢？如果你告訴我你是問的是什麼魚完我就可以告訴你它是用什麼澱粉做的。 魚丸，又稱 魚圓 魚腐 魚脯 是用魚肉斬茸，加蛋清 澱粉攪拌上勁，擠成...