1樓：鹹迎真
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊（韓語：
泡菜）的飯不是給韓國人準備的。」 每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。
泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。在韓國，每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。
副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種、蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。泡菜含有維生素a，b1， b2，c，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等多種豐富的營養。
泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。 韓國泡菜的製作方法： 韓國泡菜的韓國語讀音：
「聽其」 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：
魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。 準備材料: 1.
白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。
據學術**發表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強化膽固醇的效果。 2. 蘿蔔 蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。
與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.
辣椒 辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。
蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。
蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。 5.蔥 普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。
蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。
大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.
生薑 生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。 8.鹽 鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。
因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。 步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料
2樓：続叻
蘿蔔乾（不是指完全晒乾的蘿蔔）炒蛋 很好吃，如果是新鮮的蘿蔔炒著吃味道不是很好，沒什麼特別的味道。
3樓：手機使用者
可以，但一般選嫩葉子。我是四川人，最常見的是嫩蘿蔔葉做跳水泡菜，口味極佳。
4樓：我是那小誰
主料蘿蔔葉1斤
輔料蒜少許
清炒蘿蔔葉的做法步驟
1. 蘿蔔葉洗淨後切段。
2. 蒜末煸油後，倒入蘿蔔葉，加少許鹽炒至菜梗透明微軟，即可出鍋。就是平時炒青菜那樣炒。
5樓：神劍棵纜
可以炒雞蛋，正常做，放點海鮮醬油。味道極佳。
6樓：風雨
白蘿蔔 切成絲 生炒 要大火不可太熟 少許鹽 味精
蘿蔔葉能吃嗎蘿蔔葉子能吃嗎
7樓：農業形式
大家吃蘿蔔，蘿蔔葉都扔了嗎？你知道蘿蔔葉有這些功效嗎？
8樓：匿名使用者
蘿蔔葉子能吃，每100克紅蘿蔔纓含鈣350毫克，排在所有蔬菜含鈣量的第一位，小蘿蔔纓含鈣238毫克，青蘿蔔纓含鈣110毫克，也在含鈣排行榜中名列前茅。化學分析證明，它的主要成分是精油和多種維生素，每100克蔬菜維生素c含量在40毫克以上的，依次為蘿蔔纓、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘藍、苦瓜、西洋菜、綠花菜等，蘿蔔葉還是名列前茅的。
9樓：蝸牛p科技
材料：主料：芋頭250克,蘿蔔纓250克；
調料：色拉油50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：將芋頭削去皮洗淨，切片，放入砂缽內，加入清水750毫升，在旺火上燒沸，轉用小火燜爛；
蘿蔔纓摘洗乾淨，切成段，放入沸水中焯水，撈出過涼；
鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下入蘿蔔纓、加精鹽炒勻；
再加入芋頭、精鹽、味精、清湯100毫升，裝入湯缽內，撒胡椒粉即可。
青蘿蔔可以炒著吃嗎？青蘿蔔怎麼炒才好吃
青蘿蔔由於蘿蔔外層的皮是青綠色，因而有了青蘿蔔這個稱呼，和其他蘿蔔一樣具有很豐富的營養，而且用青蘿蔔做菜的方法很簡單，非常容易上手。青蘿蔔可以炒著吃 涼拌酸甜青蘿蔔絲，還可以燉肉，排骨和青蘿蔔做湯等等。味道非常鮮嫩 口感脆脆的，很多人都愛吃。1 素炒蘿蔔絲。做法 蘿蔔洗淨，切細絲。蔥薑蒜切碎末，準備...
紅蘿蔔和白蘿蔔一起炒著吃可以嗎，紅蘿蔔和白蘿蔔可以一起吃嗎
植物網 吃是可以吃，也沒聽說一起吃出過問題的，但是胡蘿蔔和白蘿蔔一起吃，對營養的吸收非常不利。單獨來看，胡蘿蔔和白蘿蔔都是營養豐富的食物。白蘿蔔富含鈣質及磷 鉀 鐵和維生素a 維生素b等 尤其是維生素c含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。此外，白蘿蔔含有很多消化酵素澱粉，能防止胃酸過多，對...
孕婦能吃白蘿蔔嗎，孕初期可以吃白蘿蔔嗎
孕婦肯定可以吃白蘿蔔的。白蘿蔔富含有豐富的營養，譽稱人蔘，蔬菜裡面的人蔘，含有豐富的維生素 微量元素 粗纖維，有利於孕婦的營養，有利於寶寶的生長髮育，所以孕婦是可以吃白蘿蔔的。你好，孕婦是可以適當吃白蘿蔔的，但是如果要生吃的話，一定注意別一下子吃太多。要注意保持食物的多樣化，健康飲食，做到膳食平衡。...