1樓：精銳金橋***
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性蛋白質變性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
但是不變臭不可能吧，你可以把雞蛋煮熟、然後再放久點，你看它會不會臭。
關於蛋白質變性的問題
2樓：匿名使用者
選a哦 這個沉澱只是鹽效應 被稀釋以後就不沉澱了·！~！~ 不過 如果是重金屬鹽的話 就會導致變性
3樓：
a 加入氯化鈉使蛋白質溶解度降低析出來了
4樓：匿名使用者
d..因為。。我。。。做。。。過。。。這。。。道。。。題。。。答。。。案。。。就。。。是。。。
5樓：
a 蛋白鹽析。只沉澱不變性。
6樓：飛翔的標本
太簡單了，常識問題，當然選b
蛋白質變性
7樓：鍾悅愛戊德
一，蛋白質變性的定義
蛋白質變性（protein
denaturation）：蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
二，蛋白質變性的原因
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
參考資料：
8樓：襲寄竹任嫻
重金屬離子可以絡合蛋白質，使其空間結構改變而發生變性。因為形成的絡合物較穩定，一般無法用常規化學方法使其復原，所以表現為不可逆。
nh4+和so4(2-)無此作用，最多使蛋白質膠體溶液鹽析。鹽析是可逆的物理變化。
9樓：買長青可壬
蛋白質在某些物理和化學因素作用下其空間結構遭到破壞，但不涉及一級結構的變化
，導致其生物活性的喪失、粘度增加、擴散係數降低、溶解度降低、沉降係數下降、易被蛋白酶水解等現象稱為蛋白質變性。.
蛋白質變性分為可逆與不可逆變性。能用簡單的透析、滲透等物理方法使蛋白質復性為可逆變性；不能用透析等物理方法使蛋白質復性稱不可逆變性。
10樓：提分一百
蛋白質變性實驗說明了什麼呢
蛋白質變性？ 5
11樓：小新懷德
蛋白質結構被破壞後引起原有性質發生的不可逆變化。
12樓：花碎風追
當蛋白質遇到高溫或處於重金屬離子溶液中時，蛋白質的空間結構會遭到破壞,這就是所謂的變性。還有一個，當蛋白質處於輕金屬離子溶液中時，蛋白質會析出來，這是鹽析 ，鹽析是用來提純蛋白質，變性是用來鑑定蛋白質。
13樓：安靜孤鳥
是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。還有一種是鹽析，蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽[如(nh4)2so4或na2so4]溶液後，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用就叫做蛋白質的鹽析
名詞解釋：蛋白質變性？
14樓：我是一個麻瓜啊
蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
15樓：奇俠
蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質的變性。
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱、紫外線照射、劇烈振盪等。
可以找書
16樓：匿名使用者
天然蛋白質分子受到某些物理 化學因素，如熱 聲 光 有機溶劑 酸 鹼等，生物活性喪失，溶解度下降，物理化學常數發生變化，這種過程成為蛋白質的變性作用。變性實質是蛋白質分子中次級鍵的破壞，而引起的天然構象被破壞使有序的結構變成無序的分子形式。
17樓：波力海苔
空間結構改變，失活，但不斷裂
關於蛋白質變性的ph值！
18樓：詎銫
ph的變性是因為帶電荷的側鏈在不合適的ph下沒帶合適的電荷導致靜電力起不了作用，然後就不能維持結構了。在多少ph下變性看每個側鏈的pka是多少大概可以知道……
按照不變性電泳時的ph來看一般4. 3到8.8之間大部分蛋白質都不會變性，氨基酸側鎖的pka在4.
6到10. 5（憑記憶寫的不確定，你再查查）之間，但其實隨著氨基酸的結合pka也會有變化，有時還很大，只能估計個大概。
19樓：水音星
不同蛋白質性質不同，得確定是哪一種例如胃蛋白酶的最適ph是1.5，唾液澱粉酶的最適ph為7左右，你把胃蛋白酶方法哦ph7的情況下它就失活了。
20樓：蝸牛鬼鬼
每個蛋白的性質是不一樣的，所以並沒有固定的變性ph
21樓：似水流年的豬豬
不同的蛋白質對ph的要求不同，所以只能籠統的概括為過酸過鹼會使蛋白質變性
蛋白質變性後有哪些表現
22樓：匿名使用者
主要表現有：
生物活性喪失，蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只有輕微變化即可引起生物活性的喪失。
理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散係數降低。
生物化學性質的改變，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀結構。
所以，原來處於分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面，而親水基團在表面的分佈則相對減少，至使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜，很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉澱。
蛋白質變性
鍾悅愛戊德 一，蛋白質變性的定義 蛋白質變性 protein denaturation 蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。二，蛋白質變性的原因 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作...
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...
論述影響蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
文化永生 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。 ...