1樓：柔智勇池鯤
蛋白質變性，可以是肽鏈失去立體的結構，失去生物活性。
而這可能是氫鍵的斷裂（不是化學鍵。
），或者s-s鍵斷裂。
而絕大多數蛋白質的原有化學鍵，可以在變性後保留。
但如果要說水解，那麼就有-co-nh-這個肽鍵。斷裂。
2樓：倫蒙雨翁德
蛋白質的變性，破壞了蛋白質的「空間結構」，空間結構主要是通過氫鍵和二硫鍵。
形成的。所以主要有氫鍵和二硫鍵斷裂。
3樓：封琴瑟煙雨冢
簡單說就是！！！蛋白質分子凝聚從溶液中析出的現象稱為蛋白質沉澱。
（網上的）變性蛋白質一般易於沉澱，但也可不變性而使蛋白質沉澱，在一定條件下，變性的蛋白質也可不發生沉澱。
蛋白質所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩定因素，即顆粒表面的水化層和電荷。若無外加條件，不致互相凝集。然而除掉這兩個穩定因素（如調節溶液ph至等電點和加入脫水劑）蛋白質便容易凝集析出。
可以看出，如將蛋白質溶液ph調節到等電點，蛋白質分子呈等電狀態，雖然分子間同性電荷相互排斥作用消失了。但是還有水化膜起保護作用，一般不致於發生凝聚作用，如果這時再加入某種脫水劑，除去蛋白質分子的水化膜，則蛋白質分子就會互相凝聚而析出沉澱；反之，若先使蛋白質脫水，然後再調節ph到等電點，也同樣可使蛋白質沉澱析出。
應用：重金屬中毒，或者誤服重金屬，可以喝大量牛奶或者雞蛋清之類的蛋白質，然後這些蛋白質會跟重金屬發生反應然後沉澱，從而避免被人體吸收。
甲醛要使蛋白質變性嗎 為什麼 請寫出具體的反應方程
4樓：象長順居念
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。
反之，注意防止蛋白質變性就能有效地儲存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是一個化學變化。
強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是一個化學變化。
尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是一個物理變化。
加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化系統所分解吸收。
重金屬指比重大於5的金屬，（一般指密度大於克每立方厘米的金屬）約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。儘管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
為什麼不斷打蛋清，蛋清會變成泡沫狀？
5樓：池嘉
蛋清中有9種以上的蛋白質，其中卵黏蛋白質和類卵黏蛋白質屬於黏蛋白，黏度較大。在抽打過程中，液層產生了應力，導致液體向旋轉中心緊縮，破壞了卵黏蛋白質和類卵黏蛋白質特定的空間構型，使肽鏈伸。由於不停地抽打，不斷地將空氣均勻而細密地滲入到蛋白質分子內部，肽鏈可以結合許多氣體，使蛋白質體積膨脹增至原來的8倍，形成氣相分散到液相中的氣液膠體溶液，即色澤潔白細膩的泡沫。
泡沫是由溶有蛋白質的水形成薄膜，包圍著許多極小的空氣囊組成的。
隨著滲入到蛋白質中的空氣量的增加，蛋清中某些蛋白質(尤其是清蛋白)變性凝固程度也不斷加大，泡沫也變得堅硬，並失去流動性。若繼續抽打，泡沫則變得易碎，並失去溼潤光澤的外觀，這時就不能與其他配料混合在一起了。因此抽打蛋清時，應控制抽打程度，保證形成的泡沫具有適當的量。
一旦泡沫達到所需程度，應立即使用，否則就失去其作用。因為蛋清抽打成泡沫時，只破壞蛋白質三四級空間結構，故這種變性是可逆的，即在一定條件下，又可恢復原有的特性空間結構。因此，蛋清抽打後產生的泡沫，由於在放置中氣體逐漸逸出，會塌陷下去，又恢復原有體積。
6樓：來自天師府筆下生花的柞樹
正常情況。蛋白和膠質氧化產生的。
7樓：卷從凝
物理屬性 不斷打蛋清的時候 會帶入大量空氣 蛋清會包裹氣泡 所以會變成泡沫狀。
8樓：扈琨
為什麼不斷打淡定淡定會變成泡沫狀，那是因為本身的蛋清它是含的有水分，就像大家在做蛋糕一樣，那麼為什麼裡邊兒放點兒紅白糖，然後感情她本身是是白的，而且打的越久他越成糊狀，那麼服裝以後那麼如果在打的會出現泡沫形式，因為本身他裡面打的動力產生的有氣體，所以讓他啊越來越膨脹。
9樓：傻樂呵
不斷的攪和蛋清裡邊兒成是泡沫。
是因為 混進去了空氣。產生了許多小氣泡。
10樓：喝醉的孔明
蛋清裡含有大量蛋白質，加入很多的糖，會起到一定的泡發作用，加州攪拌機高速轉動，映入很多空氣炮小孔。
11樓：玩點有意思的
你好，很高興為您解答。
因為蛋清中含有大量的蛋白質，而蛋白質在液體中受到攪拌的時候，容易產生泡沫。
12樓：沂寶講故事
不斷攪拌會有空氣進入，就會形成很多氣泡。
13樓：河北滄州泊頭店
會進去大量空氣，所以出現泡沫。
14樓：匿名使用者
進空氣了，正常，高速打蛋清，還會變成奶油！
15樓：劉敏悅
將蛋清中的物質分解了。
16樓：自然之聲助聽器任縣店
因為蛋清他也是粘稠的，越**越粘稠，所以逐漸的它變成泡沫狀。這樣說明蛋清已經打好了。
證明蛋白質在加熱變性後肽鍵沒斷裂的實驗（原理，方法步驟）
17樓：房驕己陽德
實驗原理：肽鍵斷裂後會生成氨基和梭基，(-nh2,-cooh),-cooh能和cu(oh)2反應生成溶於水的(-coo)2cu
方法步驟：1.取一試管，加入適量cuso4,再用滴管向此試管中滴入一滴，(保證cuso4過量).標為x試劑。
2.取四隻試管，加入等量的雞蛋清，編號加熱管到蛋白質變性。
3.分別像中滴入cuso4溶液，naoh溶液，清水，清水。
3.再像滴入x試劑。
4.觀察各管狀態。
預期結果：a.分兩層，上層有藍色混濁，下層為白色沉澱。
b.分兩層，上層為藍色溶液，下層為白色沉澱。
c.分兩層，上層有藍色混濁，下層為白色沉澱。
d.為有藍色絮狀物的膠體。
實驗結論：蛋白質在加熱變形後肽鍵沒有斷裂。
生雞蛋能吃嗎?
18樓：青燈俗事
雞蛋有豐富的高蛋白，但一定要熟吃，切勿生吃雞蛋，生吃雞蛋不但營養得不到很好的吸收而且還有可能帶來疾病。沙門氏菌是生活中一種常見的食源性致病菌，生雞蛋中的沙門氏菌檢出率為。
7%，感染沙門氏菌後會出現發燒、噁心、嘔吐、腹瀉和腹脹等症狀。如果是嬰幼兒、老年人、免疫力較低的病人，沙門氏菌進入血液後可能會引發嚴重的菌血症會嚴重的威脅生命。
所以，切勿生吃雞蛋，不但不能補充營養還可能給身體帶來不可逆的傷害。此外，熟雞蛋中富含鈣、磷、鐵、多種維生素和微量元素，是兒童、老人、孕婦及術後**患者的良好補品。同時，熟雞蛋中含有的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇對神經系統和身體發育也有重要作用，可以延緩老年人的智力衰退。
所以要食用雞蛋一定要把它加熱成熟雞蛋再進行食用。
蛋白質變性為什麼是化學性質，只是空間結構改變並沒舊鍵的斷裂和新建的結合啊？？
19樓：匿名使用者
舉個例子。
假設一個環形的蛋白質是運載鋅離子的，它的原理是，環形的內部與鋅離子配位螯合，結合的基團是四個甲硫氨酸的硫原子；現在，它的空間結構發生改變，甲硫氨酸翻到了環外側，這樣，螯合物就無法形成，於是這種蛋白質就無法運載鋅離子了。前者容易與鋅離子反應，後者難以與鋅離子反應，你說，化學性質變了嗎？
20樓：1103七班安寧
蛋白質變性就失去活性了，化學性質改變了。
21樓：匿名使用者
蛋白質變性必然伴隨結構的改變，所有表現出的是化學性質。
關於蛋白質變性，關於蛋白質變性的問題
精銳金橋 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性蛋白質變性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或...
蛋白質變性
鍾悅愛戊德 一，蛋白質變性的定義 蛋白質變性 protein denaturation 蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。二，蛋白質變性的原因 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作...
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...