1樓：俞樂記者
蛋白質的一級結構是序列,不會被破壞
二級結構是一些簡單螺旋,是靠分子間作用力等形成的,會破壞
更高階的結構都會被破壞
蛋白質有幾級結構？通常都有四級結構嗎？肉熟了是破壞了幾級結構？
2樓：樊良危媼
蛋白質有四級結構,肉熟了是蛋白質的變性，破壞的是高階結構，即二三四級結構。
3樓：查有福季嫣
蛋白質有1234級結構，不是所有的蛋白質都有4級結構的。肉熟了，蛋白質變性，破壞了2級及以上的結構，即氫鍵斷裂了，但蛋白質的一級結構沒有破壞，即肽鍵還沒有被破壞
關於蛋白質變性，關於蛋白質變性的問題
精銳金橋 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性蛋白質變性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或...
蛋白質變性
鍾悅愛戊德 一，蛋白質變性的定義 蛋白質變性 protein denaturation 蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。二，蛋白質變性的原因 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作...
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...