1樓：點點在心
主要區別是，性質不同、原理和原因不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、鹽析
鹽析，是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。
2、蛋白質變性
天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。
二、原理和原因不同
1、鹽析
①、破壞了水化層：在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。 在高濃度的中性鹽溶液中，由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉澱出來。
②、破壞了電荷：由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
2、蛋白質變性
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等，能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
三、應用不同
1、鹽析
主要應用：製作肥皂。
2、蛋白質變性
①、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。
②、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。
③、動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。
④、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
⑤、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
2樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
3樓：匿名使用者
後者破壞了蛋白質結構，前者沒有（應該是這樣的）
4樓：和凝
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，可復原。
向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，無法復原。
5樓：匿名使用者
鹽析不破壞蛋白質，而變性會改變蛋白質性質。
關於蛋白質變性，關於蛋白質變性的問題
精銳金橋 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性蛋白質變性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或...
蛋白質變性
鍾悅愛戊德 一，蛋白質變性的定義 蛋白質變性 protein denaturation 蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。二，蛋白質變性的原因 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作...
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...