1樓：匿名使用者
高溫的蛋白質變性是指蛋白質之間的二級健和**健斷裂,這樣的話有利於人體中的蛋白酶消化和分解蛋白質成小分子的氨基酸,高溫還可以殺死雞蛋中的一些細菌,所以煮熟的雞蛋中的蛋白質變性不會改變蛋白質的成分,只會使人體更容易吸收蛋白質,對人體有好處,並且雞蛋蛋白質中的氨基酸比例正好和人體所與蛋白質氨基酸的比例相似。
2樓：匿名使用者
生肉、生魚人很難消化吸收，煮熟的東西經變性後更有利於消化，同時能夠殺菌減少病原。跟生的比較起來煮熟的食品營養更豐富，也更安全
3樓：
蛋白質變形後還是蛋白質 不會變成離子元素
與你的擔心相反 蛋白質加熱以後會破壞蛋白質的**結構 更有利於人體對蛋白質的吸收。因為人體對蛋白質的吸收是要把他降解成為氨基酸的 而加熱後打破**結構更有利於其水解
既然高溫能使蛋白質變性，那煮熟的雞蛋營養是不是沒有未煮熟的高呢？
4樓：沈洋然山發
營養價值取決於蛋白質的化學成分。變性僅僅是改變了蛋白質的空間結構，並不影響其化學成分。營養不受影響，反而更易吸收。
5樓：
不是的，高溫使蛋白質變性因為結構的改變，未煮熟的雞蛋不容易消化
6樓：字林莊季
蛋白質要消化
最終還得分解
未煮熟的的雞蛋裡可能有細菌等
還是煮熟的好
7樓：
前提一，你最終吸收的不是蛋白質，是氨基酸
前提二，蛋白質變性破壞其**結構（即空間結構）使其更加鬆散，而一級結構（即氨基酸結構）並不受到影響，而**結構的鬆散更利於蛋白質的水解，從而更利於吸收
前提三：生雞蛋可能含有多種致病微生物，而高溫可以殺滅之結論：無論從營養方面還是食品安全性方面來看，熟雞蛋都遠勝於生雞蛋
食物被煮熟的過程中蛋白質變性後為什麼還有營養？
8樓：壤駟奕聲塞水
是的,雞蛋煮熟了,蛋白質就發生變性,不可再水解了.而就是要有這個變性,雞蛋的蛋白質才能被人體的胃腸消化吸收,變成對人體極為重要的營養成分.
9樓：
蛋白質變性只是其空間結構(四級結構)被破壞,從而失去活性，蛋白質的化學成分被沒有改變。人體吃了熟雞蛋，將首先將蛋白質水解為氨基酸，然後吸收氨基酸合**體需要的蛋白質。因此，吃雞蛋，實際是吸收其氨基酸，而不是蛋白質，因此，說吃生雞蛋比熟雞蛋有營養是不科學的，因為生雞蛋沒有經過高溫消毒可能含有細菌。
蛋白質高溫失活,煮熟的雞蛋為什麼還有營養?
10樓：匿名使用者
蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個不恰當的比方，豬被殺了，它的肉不還是能吃嗎。
蛋白質失活是蛋白質功能喪失的一種表現，失活分兩種，第一種是低溫導致的蛋白質失去原有的活性，但是蛋白質的結構和功能沒有變化，在恢復溫度後還有原來的生物學活性，一般用於疫苗的儲存之類的。第二種就是物理、化學和生物學的作用導致蛋白質的空間結構被破壞了，此為不可逆的損失，一旦破壞就無法修復，蛋白質的生物學活性就徹底喪失了，此法一般用於消毒。不過需要宣告的是蛋白質變性只破壞空間結構，其一級結構（氨基酸的排列）沒有破壞，而氨基酸更利與人體吸收，所以煮雞蛋的營養價值其實高些！
11樓：fly海穹
人體吸收的是氨基酸
雞蛋煮熟只是破壞了蛋白質的空間結構
此時人體更易消化，更易吸收
12樓：c長安亂
高溫是蛋白質結構變得鬆散有助於被胃蛋白酶分解，營養更容易吸收。此處營養可以理解為氨基酸
關於蛋白質變性，關於蛋白質變性的問題
精銳金橋 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性蛋白質變性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或...
蛋白質變性
鍾悅愛戊德 一，蛋白質變性的定義 蛋白質變性 protein denaturation 蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。二，蛋白質變性的原因 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作...
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...