1樓：匿名使用者
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。
如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒
四季豆的形態為：莢果條形，略膨脹，長10-15釐米，寬約1釐米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。
種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。
為什麼四季豆沒炒熟會有毒
2樓：
四季豆未熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
皁素是一類結構較為複雜的成分，由皁苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成。皁素廣泛存在於植物界，在單子葉植物和雙子葉植物中均有分佈。皁素就是抗營養素之一。
3樓：杜雁淡溪
未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
4樓：問問
額。。這個就不知道了，反正別不炒熟吃就好了。
四季豆不炒熟有毒嗎？是啥毒？吃多有啥危害？
5樓：妄與梔枯
有毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且
豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調，帶有生味兒的四季豆都應該當心。烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。
其他有毒性的蔬菜
1、藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再 加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
3、鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
4、新鮮黃花菜
所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經淨水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
5、蠶豆
蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
6樓：乖乖睡吧
沒有那麼嚴重的 ，不同的人炒 幾分熟也是不同的 不會有毒的
7樓：讓風吹散大霧
有，只要豆類植物不炒熟都有毒，我之前吃芸豆就食物中毒了，特難受
四季豆可以生吃嗎，四季豆為什麼不能生吃？
四季豆是絕對不能生吃的，沒炒熟的四季豆也不能吃，都會中毒的！四季豆又名刀豆 芸豆 扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要...
四季豆怎麼吃，四季豆怎麼做好吃
四季豆拌豆腐乾。食材 四季豆300克 豆腐乾200克。做法 1.豆腐乾片成小片，放在沸水中燙一下，撈出瀝淨水 2.四季豆去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許鹼的沸水中燙好，撈出放涼水中投涼，瀝乾水分 3.姜洗淨，去皮，切成末 4.四季豆片堆放在盤子中間，豆腐乾片放於周圍，醬油 味精 精鹽 薑末 白糖 花...
冬天種植四季豆有什麼技巧，四季豆冬天如何種植？
四季豆的分為春季播種和秋季播種，種植時間為2 4月或8 9月，生長週期三個月左右，即夏季或冬季收穫，防治病蟲害用乾農作物萬稼能銀離子灌根就可以。春季播種 2 4月。具體春季播種期為 東北地區在4月下旬至5月中旬 西北和華北大部分地區在4月份，北部高原地區5月上旬 華東地區3月下旬至4月上旬 華中和西...