1樓：中國農業出版社
我國民間曾流傳著這樣一句話，說「發芽的花生有毒，不能吃！」因此人們面對新型芽苗菜中的佼佼者——花生芽進入蔬菜市場、走上賓館、飯店的餐桌時不禁有所疑慮。實際上民間流傳的「發芽的花生」是指花生果（帶果皮）或花生仁在貯藏過程中的發芽，一般在貯藏條件下當空氣溼度過大（倉底反潮或倉庫漏雨等）同時又遇適宜的較高溫度時花生種子便會發芽，而這樣的溫溼度環境又恰好是黴菌活動和繁殖的好條件，因此這種發芽的花生常常伴隨著發黴或黴爛，而黴菌中便有一種叫黃麴黴，它所產生的黃麴黴素被現代醫學證明為致癌物質，所以這種發芽的花生確實不能食用。
但是，作為新型芽苗菜——花生芽栽培過程中的環境條件與貯藏花生的條件完全不同，它是在大量淋水、完全不允許黴菌繁殖、生長的條件下培育而成的清潔、無汙染、食用安全的優質、高檔食品，人們大可不必擔心食用後會有什麼毒害！近年臺灣、香港提倡家庭自己培育清潔蔬菜，在芽苗菜的種類中就有花生芽。其實在民間早就有食用花生芽苗的習慣，例如河南等地的花生產區，在春天裡人們便會在花生地裡尋找去年秋天收穫時遺留下來並已發芽的花生，採集後便成了餐桌上的美味佳餚。
但是過去，人們只是零散地採集或偶爾在家庭中少量培育；近年，隨著新型芽苗菜的興起，花生芽才開始進入商品化的批量生產，由於花生芽具有很高的營養價值，因此它將會很快被人們所普遍接受，併成為一種受歡迎的芽苗菜（圖5）。
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圖5 花生芽
2樓：
發芽花生還能吃嗎？快看看
3樓：遊幽
花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。（它們還耐高溫）
發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。
不過我認為最好是慎重點，不要拿健康換長了芽的花生！
4樓：函懋典涵滌
不能吃呀，雖然吃了以後不會有什麼太大的反應，但是你想想看，發芽的東西就好像過期的食品一樣，自身的營養成分都已經失效。不建議使用啊。
5樓：撒泉皮霏霏
忌食長芽的花生
溫度高、溼度大、氧氣足的環境中儲存花生米，容易使花生長芽，也是黴菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有後患的。
因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生
黃麴黴、
寄生麴黴
等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬
致癌物之一。因此，不要食用長芽
的花生。
6樓：項菀魏飛瑤
放心吃沒問題的，和豆芽一樣
7樓：冰詩彤妍
能吃，應該是馬鈴薯發芽了不能吃。
8樓：人魚傳說
把去芽去掉好像就可以吃了
9樓：志獻在家鄉
發芽的花生不能吃 ？狠狠被打臉了，花生芽是好東西，要多吃！
發芽的花生可以吃嗎？
10樓：6點談健康
發芽花生還能吃嗎？快看看
11樓：柔桂花扶庚
發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的內，而且花生髮的芽營容
養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，
但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮溼多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的.
故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒.
.所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。
12樓：第好藺冬
發芽的花生copy或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營
養價值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。
在南方，基本上都沒有吃花生芽的習慣，但在北方的許多地方，花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，都是很受人們歡迎的芽菜。
花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。
花生髮芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明，發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益，尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。
因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。
13樓：嗶哩嗶哩
發芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜,而且它們的營養價值比花生本身還要高,其中的
專白藜蘆醇含量
屬比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。
意見建議：白藜蘆醇是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和**動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
對於健康乾淨沒有發黴的花生正常的發芽是可以吃的，應注意合理的飲食的健康，這樣的食物芽應更有營養的
意見建議：應注意合理的休息保養氣血，適當的休息保證睡眠，對於土豆長牙是不能吃的，注意鑑別健康的食物合理的休息調養心情。
14樓：項茹令之桃
因為含有致癌物質，所以長芽的花生是不能吃的．
15樓：樑聽度拔
最好別吃了，打小受到的教育就是什麼東西發芽了一般就不要再吃了。容易鬧肚子。
16樓：西門倫龐庚
在花生莢裡能生出芽來，一般說明花生比較潮溼，容易同時產生黴變，肉眼難以辨別，為身體健康著想還是不吃為好。黃麴黴素是導致肝癌的元凶！
17樓：歧儉悟詩
花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。
18樓：鐵春邸書
最好不要吃
發芽的花生形成有毒的黃麴黴素具有致癌作用
身體要緊
不要太仔細了噢
19樓：房志佟佳瑛
可以吃的，我小時候家裡種花生的時候有些花生留在地裡不能拔出來，過段時間後等它的芽張出地面後再去拔，然後用辣椒爆抄，挺美味的
不過沒吃過煮的，一定要炒的熟透，原理和豆芽菜差不多把
20樓：遠愛
發了芽的花生應該是吃不得的，因為裡面會產生大量的黃麴黴素，這是一種致癌物質。花生專
發芽之後，它的外屬皮遭到了破壞，很容易產生這樣一種毒素，同時它的含量非常的高，不利於我們的身心健康，所以不應該使用， 我們平時在生活中就應該多注意這方面的知識 。
21樓：伊波市向南
可以，下雨地裡刨出很多花生髮芽，去殼洗乾淨常炒來做菜吃，很好吃。
22樓：呵呵呵上課你猜
其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的
很多發了芽版的花生也會
權出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的
23樓：頓建設容鸞
如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。
但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽那是絕對不可以的吃的。
24樓：煙禎鄂雨
不能吃發芽的時候可能即將伴隨的是有黴變的跡象如果黴變了會產生黃麴黴素
很危險的
想黃豆大米
沒變了是絕對不能吃得
如果是老年人
他們節約的觀念根生低估
要堅決反對
本來就就危險
加上身體不好
很容易致死的
25樓：這很撩妹
花生在發芽了之bai後是可du
以吃的，不僅可以吃，發zhi芽之後的花生營養價值dao還會增多，很多版地方花生髮芽之後都會把權花生芽拿來當菜炒著來吃，不僅具有非常豐富的營養成分，味道也是非常好的，所以完全不用擔心花生髮芽對我們的身體有什麼壞處，而且花生髮芽之後還可以**一些身體上面的疾病，像一些得了激素類腫瘤的人經常去吃花生芽還可以有**的效果。
26樓：碩鼠灰
花生髮芽抄能吃。
花生雖然和襲土豆一樣是，bai長在地底下的果實。du
但它發芽了卻不會像土豆一樣，zhi產生有毒的物dao質，花生髮芽更類似於黃豆以及綠豆發芽的現象，經過發芽後的花生，不僅無毒，而且還含豐富的蛋白質和粗脂肪、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等營養成分，被被譽為「萬壽果芽」，是食用具有很高營養價值的食物。
27樓：榷予
花生長芽後來，破壞了外皮，容易源生黃麴黴、寄生麴黴等。這些黴菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。（它們還耐高溫）發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。
花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。
如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。不過還是最好是慎重點，不要拿健康換長了芽的花生！
28樓：衷愛布古韻
其實花生髮芽不但能吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量、蛋白質專和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，屬並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為萬壽果芽。
研究發現，花生髮芽後的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值很高。發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，各種人體必需的礦物質利用率也提高，因此花生芽的營養價值超過花生米。
花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、作泡菜、涮火鍋都很美味。
健康無毒的花生，會在人工培養過程中順利發芽，而那些黴爛變質感染黃麴黴的花生根本不會發芽。除了人工培育之外，那些因為貯藏關係而「意外」發芽的花生也一樣營養，但是如果已經出現明顯黴變就不要再吃了。
花生芽有毒嗎？發芽的花生能吃嗎，為什麼發芽的花生不能吃但是花生芽是可以吃的？
捨不得當戀人 花生芽沒毒，可以吃的，通常說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好 口味更佳。花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，具...
生花生髮芽了還能吃嗎，花生髮芽能吃嗎
谷德生活 你好，生花生髮芽了的話，要慎吃。發芽的花生本身並無毒性，在溫度高 溼度大 氧氣充足的條件下花生就容易發芽，但是適合花生髮芽的環境也同樣適合黴菌的繁殖，如果是自然發芽的花生，很可能也會發生黴變，其中有黃麴黴或寄生麴黴感染，人體食用後可能會危害健康。因此如果是自然條件下發芽的花生應當要謹慎食用...
花生髮芽能吃嗎，花生髮芽了可以吃嗎？
沐陽 通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽 綠豆芽一樣。不過，專家提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生...