1樓：匿名使用者
com/view/15472.htm全有，蛋白質的性質 ①具有兩性 蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。 ②可發生水解反應 蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸[1]。
蛋白質水解時，應找準結構中鍵的「斷裂點」，水解時肽鍵 如：蛋白質 nh2n—ch2—cooh 找到「斷裂點」就可以確定蛋白質水解的產物 例如某蛋白質水解 可得三種α-氨基酸，為h2n—ch2—cooh、 ③溶水具有膠體的性質 有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。具有膠體性質。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。 ④加入電解質可產生鹽析作用 少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解，如向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶雍中析出，這種作用叫做鹽析． 這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，採用鹽析方法可以分離提純蛋白質． ⑤蛋白質的變性 在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性． 蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．
蛋白質各個結構層次的基本特點是什麼？
蛋白質是如何進行分類的,各類蛋白質之間有和區別
蛋白和蛋白質的區別是什麼，蛋白和蛋白質的區別是什麼？
蛋白質是總稱,蛋白是分支，蛋白通常是具體的某一種或某一類蛋白質。例如 鉻蛋白 血紅蛋白 球蛋白等,而蛋白質則是所有各種蛋白的總稱。可以認為高蛋白食品就是蛋白質含量豐富的東西。蛋白質結構種類 纖維蛋白 fibrous protein 一類主要的不溶於水的蛋白質，通常都含有呈現相同二級結構的多肽鏈許多纖...
核苷酸和蛋白質的關係是什麼？核酸和蛋白質的關係是什麼？MRNA是什麼
冼秀雋 你好！核酸是有核苷酸一個一個連線起來組成的，就像蛋白質是由氨基酸一個一個連線而成的。你這裡說核苷酸和核酸與蛋白質的關係主要是因為遺傳物質染色體是由蛋白質和核酸構成的。mrna就是相當於遺傳物質的信使，細胞 時需要將遺傳物質進行復制好分到子細胞中，這個mrna就只指導遺傳物質dna進行復制，以...
還原性糖和蛋白質的檢驗，還原性糖和蛋白質的檢驗，
愛是地獄 在溶液中滴加班氏試劑，然後在酒精燈上加熱，如果生成磚紅色沉澱，則為還原性糖 先將雙縮脲試劑a加入組織樣液，搖盪均勻 必須營造鹼性環境 在加入雙縮脲試劑b，搖盪均勻。如果組織裡含有蛋白質，那麼會看到溶液變成紫色。 答 1 還原性糖用班氏劑或用斐林試劑檢驗，加熱生成磚紅色沉澱。2 蛋白質用雙脲...