1樓：雲層空間
買的饅頭新增劑太多，幾個步驟，蒸出又香又白，蓬鬆不塌陷的饅頭
2樓：涼皮大王
100斤麵粉加400克鮮酵母或250克乾酵母，再加300克饅頭改良劑，就會特別膨鬆柔軟。
3樓：佛祖渡我
500克麵粉加5克酵母，5克泡打粉，300克水，20克白糖，揉好後用保鮮膜包好，醒20分鐘以上，蒸出來的饅頭又白又軟。
4樓：匿名使用者
按照要求放酵母,也有用泡打粉.
發酵其實就是化學反應的原理:與濃度\時間\溫度成正比.
5樓：百丈飛渡
面軟一點，揉好饅頭時，放的時間稍長一些，讓它開的大一點。不用放新增劑。
6樓：3217王
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
7樓：匿名使用者
放牛奶就好了，蒸出來的很軟的
蒸饅頭加什麼新增劑饅頭會鬆軟有勁
8樓：特立獨行
500克麵粉
加bai5克酵母,5克泡打粉,300克水du,20克白糖zhi,揉好後用保鮮膜包好,醒dao20分鐘以上,蒸出來的饅專頭又白又軟。
屬蒸出想要的那種饅頭:
第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
9樓：
哈bai哈 本人的職業可是做饅du頭的 做饅頭需要在zhi麵粉里加酵母
白糖 泡打dao粉 鹽水 以5斤麵粉為例 要加版0.5兩的酵權母 抓一把白糖 一小戳泡打粉 小許鹽 2.5斤水【夏天可略減 天冷需溫水】 這樣做出來的饅頭包你滿意 不懂可以再來問我
10樓：魅瞳
和麵的時候加入酵母和泡打粉。
什麼新增劑使饅頭味道清香
11樓：匿名使用者
泡打粉。可以使你蒸出來的饅頭的氣孔更大，更酥軟。還有就是加點發酵粉，自己做的發酵的東西做出來饅頭是最香的，我建議不要用什麼新增劑，還是自己用面做點發酵品，這樣更健康。
12樓：匿名使用者
1、麵粉：最好是沒有增白劑的，現在市面上大多摻了增白劑，據官方說法是沒影響，誰信呢。沒有增白劑的麵粉一般袋子上會洋洋得意的炫耀"不含任何新增劑"，很好找。
2、乾酵母：隨便買一個就行，我用過幾種品牌，感覺沒有差別。我用安琪的，因為超市裡只有這種3、糖：
糖是為了增加饅頭的甜度，同時也是為了提高發酵速度(書上這樣說的，實際中我沒感覺)4、鹽：鹽是為了增加麵粉的韌性，以及豐富饅頭的口感層次，否則只有糖，有點單調5、水：這個不說了6、泡打粉：
用這個很矛盾，放泡打粉後饅頭會更加鬆軟。如果痛恨新增劑的話，不放葉無所謂，就是饅頭稍微結實點，口感稍韌。這個在第一食品的新增劑商店有賣，很便宜，幾塊錢一小包7、其他：
為了豐富營養，也可以摻些其他的粉在麵粉中，但比例不要超過1/4。否則麵糰會比較硬。我用過的有生黃豆粉、血糯米粉、抹茶粉個人覺得生黃豆粉比較好比生黃豆粉更好的，就是做完豆漿剩下的豆渣。
摻在麵粉中會使麵糰很柔軟。 市場上饅頭白是因為他用硫磺薰的，市場上一些又白又大的銀耳也是用硫磺薰的，所以我從不買饅頭，想吃可以自己做，一次做多一些，然後冷凍起來，什麼時候想吃又拿出來熱一下就行了。買銀耳我建議大家如果分辨不出是自然白，還是薰白的，就選一些略有點黃的，口味一樣很好。
蘭色如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。蘭色蘭蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣蘭色蘭怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。
如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。
冬季餳面約15~20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。
用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蘭色蘭如何用安琪酵母發麵?1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。
倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。蘭色蘭蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蘭色蘭蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟；(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...
蒸饅頭放鹼放多了怎麼辦，蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦
在還沒蒸的面裡放一點醋 酸鹼中和 淨空 可以加點鹽來綜合一下！蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦 泡泡 倒些醋，和鹼中和就好了。但別倒多，不然更不能吃了，你要是蒸好了那就指望著醋熏熏 也可以切片後拿醋處理，白醋顏色漂亮些 一觀眾 把面扒開讓面醒一會 也就是讓鹼揮發一些 就ok了。 可以放點鹽 就不會 發黃不好吃...
是真的嗎？蒸饅頭，蒸饅頭放洗衣粉，是真的嗎？能起到什麼作用呢？
攝入洗衣粉對人體是有害的，但是少數不良商販不顧他人健康，用少量洗衣粉參入麵粉和麵蒸饅頭，使蒸出來的饅頭蓬鬆擴大體積，他們以此降低成本 牟取更多經濟利益。洗衣粉對人體的危害 洗衣粉對 有明顯的脫脂作用，若經常接觸，易乾燥角化破裂。尤其是加酶洗衣粉，它含有一種鹼性蛋白酶，這種酶能分解 表面的蛋白質，從而...