1樓：匿名使用者
食鹽在烹飪中的作用如下：
⑴ 在烹調菜餚中加人食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。豆腐乾含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆製品色白。
⑵白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎。
⑶發麵時，若放一點鹽水調和，可縮短髮酵時間，並能增加面的筋力和彈性，味道更好。
⑷在製做麵條或餃子皮時，在和麵的水中加入佔麵粉量2%～3%的細鹽，不僅可使麵皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。
⑸蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗淨，容易洗去泥沙。
⑹在烹調菜餚中加人食鹽可以提高原料的鮮度，這就是食鹽的提鮮作用。每道菜不論品位、檔次高低，在烹飪用料方面，大致可分為動物性原料和植物性原料兩大類。林林總總的烹調原料各具獨特的風味特色，但是它們所呈現出的鮮味物質卻基本相同。
例如:烹飪原料中的肉、魚、禽、蛋、疏菜裡都或多或少含有一些核昔酸、瑰拍酸、肌昔酸等呈鮮味的物質。但它們自身所表現出的鮮物質的鮮美味並不明顯，而只有與食鹽中的鈉離子相結合才能呈現出明顯的鮮美味來，因此說提鮮離不開食鹽。
清淡無味就是這個道理。
2樓：匿名使用者
使菜點具有鹹味，以增加風味。
突出鮮味的作用
使蛋白質凝固作用
解膩作用
殺菌防腐作用
在麵點製作中起改善成品色澤作用
在麵點製作中起到調節發酵速度的作用
可作為傳熱介質。
3樓：老貓_老鴇子
百味之首……中和糖醋口感，沒鹽品不出任何味道……
澱粉在烹飪中起什麼作用？澱粉在烹飪中有哪些作用？
其實沒那麼複雜，澱粉在烹飪過程主要有兩個原理即澱粉的糊化和老化，菜餚勾芡就是利用的澱粉的糊化原理，但加熱時間過長就會進入老化階段，這就是有人在勾芡時會出現結塊現象的原因！老化的利用也有，像我們持的粉皮就是的！此外澱粉還在烹飪中炸制菜餚裡起到關鍵作用，因為很多需要炸的原料都會在表面拍粉。當然像上漿 掛...
澱粉在菜餚中的作用，澱粉在烹飪中有什麼用？
1.用溼澱粉上漿，如炒肉絲，可以讓肉絲更嫩滑 2.幹澱粉拍在食材表面，然後油炸，可以保持食材的水分，並讓成品表面形成一層脆殼 3.用溼澱粉勾芡，可以使湯汁更濃稠，也可勾薄薄的玻璃芡 4.拌肉餡或做肉丸時加些澱粉，可以增加粘性，使餡料不會鬆散。5.綠豆澱粉 豌豆澱粉等還可以做成涼粉 涼皮。目前先想到這...
實踐的作用是什麼，實踐在認識中有什麼作用
江戶之氏 讓自己親身體驗，得到更多經驗。 是認識的基礎 是檢驗真理的唯一方法 實踐在認識中有什麼作用? 劇秋英隱卿 實踐是認識 的基礎，它對認識的決定作用主要表現在一下四個方面 第一 實踐產生了認識的需要。社會實踐的需要始終是人類認識發展的強大動力。第二 實踐為認識提供了可能。人類實踐活動提出的問題...