1樓：前行者
簡單點的來說「粥裡放鹼」是有利有弊的一種做法，但是如果再客觀一些的來深入瞭解的話，粥裡放鹼其實是一種不太好的做法，可以說這是對我們的身體並不好。
為什麼好好的粥需要加一鹼來煮哪？
這一定是有它的淵源，這主要是因為鹼可以促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就可以讓粥更快地煮熟，還可以讓粥的口感更加的粘稠，不但可以節省時間，省火而且省煤氣，降低了一定的成本，喝起來更加粘稠的粥又可以滿足我們大家口感的需求。
但是，好喝絕對不等於好處也多，相反，鹼對於大部分的維生素來說，卻是一種非常可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2以及葉酸等相關維生素都非常的怕鹼。
鹼性條件之下的加熱，損失或許就更加的慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1以及b2趕盡殺絕。此外，鹼如果加多了，還有一種非常不舒服的鹼味以及滑溜感，而且還會破壞新鮮糧食之中原有的香氣。
現在我們來說一說粥裡面放鹼的好處什麼？
1、首先粥裡面放鹼是最為直接的目的就是加快程序，可以讓粥水更加的濃稠、米粒「開花」更早更加的徹底，這樣熬到的粥賣相比較好、口感也非常的不錯。
2、其次對於有一些身體胃酸分泌過多的人來說粥裡面放一點鹼還是有好處的，因為食用鹼可以綜合過多的胃酸，緩解自身不適的感覺。
當然，除了上述這兩點之外，基本上粥裡面放鹼就沒有什麼別的好處了，下面我們就來詳細的說一說負面的影響。
1、首先食用鹼會對食物的營養成分造成一定的破壞，尤其是維生素c、維生素b1以及維生素b2。如果長期食用加鹼的粥作為主食，那麼我們的身體或許就無法正常的獲取這些維生素，從而導致一系列問題的出現。
2、其次粥裡面放鹼或許會影響我們人體對於礦物質的吸收，所謂的礦物質其實就是鈣、鐵以及鋅之類的重要元素，平時我們很有可能會千方百計的想盡各種的辦法要補充這些元素，但是隻要經常吃額外加鹼類的食物，那基本上可能補也就白補了，吸收利用或許會變得更加的困難。
3、最後經常在粥裡面放鹼不僅僅不會養胃，反而或許會會對身體的腸胃環境造成一些負面的影響。上面我們說了適量的一點食用鹼可以抑制綜合有一些人胃酸分泌過多的影響，但是對於身體正常的人來說是不需要攝入食用鹼的。
2樓：努力的分享者
沒啥影響鹼碳酸氫鈉，受熱分解碳酸鈉、二氧化碳和水，都是無毒無害的東西，放心吃吧；不過建議還是不要放，原滋原味最好。
3樓：司馬晟宇老師
鹼屬於一種鹼性的物質，一般情況下在熬粥的時候是不建議放鹼的，因為鹼會導致粥裡面的營養元素下降，而且鹼是一種鹹鹹的物質，可能會破壞粥的口感，在熬粥的時候可以根據自己的口感，適當的放一些其他的物質來調味，比如，可以適當的放點蜂蜜，白糖，冰糖，這些物質不會破壞白粥的營養成分，一般建議喝白粥是最好的，可以養胃。
食用鹼吃多了會怎麼樣
微量元素匱乏
食用鹼吃多了會影響對礦物質的吸收、利用，長期吃或者大量食用新增食用鹼的東西，可能會引起身體裡面微量元素匱乏，損傷身體健康。
維生素缺乏
食用鹼對維生素有很大的破壞性，尤其是對維生素c、維生素b1、維生素b2的破壞性極強，吃多了含有食用鹼的食物會導致身體不能正常攝取維生素。
破壞酸鹼平衡
我們的胃液是強酸環境，少量吃含有食用鹼的食物能中和胃酸，食用鹼吃多了則會改變胃部環境，破壞酸鹼平衡。
食用鹼的妙用
1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2、食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4、食用鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5、食用鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗乾淨。
這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。
4樓：重慶萬通汽車學校
米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
具體一點說，米里的維生素b1，機米比精米的含量多，1斤機米里差不多有1.75毫克，別看就這麼一點，就足夠一個人一天的需要了。如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。
當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
5樓：勾音
營養專家指出，從營養學的角度來說，煮粥加鹼實在是得不償失。
食用鹼有一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
但是，也有一部分人認為，煮大米粥不宜加鹼，煮玉米粥時應該加點鹼。因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。
針對這種說法，我也談談我的看法。
在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。
那麼，很多人又會問：我不加鹼，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多。
你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皁角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。
最後要說的是，
食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼，和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有任何助益。加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。
加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。
6樓：
那你看什麼？仲有玉米粥可以少放一點鹼分熟的
7樓：在昌谷寺休息的夏侯惇
1、首先粥裡面放鹼是最為直接的目的就是加快程序，可以讓粥水更加的濃稠、米粒「開花」更早更加的徹底，這樣熬到的粥賣相比較好、口感也非常的不錯。
2、其次對於有一些身體胃酸分泌過多的人來說粥裡面放一點鹼還是有好處的，因為食用鹼可以綜合過多的胃酸，緩解自身不適的感覺。
當然，除了上述這兩點之外，基本上粥裡面放鹼就沒有什麼別的好處了，下面我們就來詳細的說一說負面的影響。
1、首先食用鹼會對食物的營養成分造成一定的破壞，尤其是維生素c、維生素b1以及維生素b2。如果長期食用加鹼的粥作為主食，那麼我們的身體或許就無法正常的獲取這些維生素，從而導致一系列問題的出現。
2、其次粥裡面放鹼或許會影響我們人體對於礦物質的吸收，所謂的礦物質其實就是鈣、鐵以及鋅之類的重要元素，平時我們很有可能會千方百計的想盡各種的辦法要補充這些元素，但是隻要經常吃額外加鹼類的食物，那基本上可能補也就白補了，吸收利用或許會變得更加的困難。
3、最後經常在粥裡面放鹼不僅僅不會養胃，反而或許會會對身體的腸胃環境造成一些負面的影響。上面我們說了適量的一點食用鹼可以抑制綜合有一些人胃酸分泌過多的影響，但是對於身體正常的人來說是不需要攝入食用鹼的。
因為我們身體的腸胃環境本來就應該是一個較強酸性的環境，這才是正常的、健康的，除非是身體胃酸不正常的過多或許才會需要一點鹼性的物質來綜合一下，如果正常人長期吃額外加鹼類的食物，那麼長此以往下去身體的消化系統環境或許就會被破壞掉。
有許多略懂營養的朋友們非常執著一個觀念：玉米粥不同於其他粥，確實是需要加一鹼來煮。
說玉米粥應該加鹼的理由，主要是因為玉米之中的煙酸（同時也稱為尼克酸）這種b族維生素是屬於結合的狀態，不容易被人我們體吸收。如果加鹼，或許就可以把它給釋放出來。
但是不要忘了，在過去只吃玉米沒有任何其他東西吃的時候，人們就比較容易發生煙酸的缺乏，所以在某些地區的時候提倡煮玉米粥加上一點鹼。
而且在現在物質比價豐富的年代，獲取煙酸的渠道真的非常多，可以吃魚吃肉吃堅果，如果為了玉米粥裡面的那一點菸酸而白白的犧牲，反而或許會更加容易缺乏、更寶貴的維生素b1和b2，那麼就真的得不償失了。
總而言之，食用鹼雖然早早的就進入到了我們人們的生活之中，比如最為常見的就是跟老面一起使用來蒸饅頭，所以人們好像已經潛移默化的認為食用鹼其實就是老做法、就是健康的。
8樓：吉運升
在我的記憶裡，熬粥放鹼早已是歷史，過去確實這樣的熬法，要不是看到本題，真的遺忘了。好像進入本世紀，就沒這樣熬過粥。不是不需要，是沒必要。
所以說現在熬粥裡面最好是不要放鹽。實際上對身體是沒有什麼太大好處的。下面就會介紹一下，怎麼能把粥不放鹼，熬的又香又好。
熬粥給鹼，食理上並沒問題，鹼面是食用鹼，和食鹽一樣的廚房必備，很多時候都要用到。譬如做老面饅頭，炒脆肚脆腸，甚至廚房清潔，比洗潔精還好用。這東西的用量也和食鹽差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不會擔心過量傷身體。
譬如做老面饅頭，發酵的麵糰有酸味，給點鹼，中和了酸味，就是正好。如果給多了，做出的饅頭一股鹼味還不說，黃黃的像玉米麵窩窩頭，實在不好吃。
平日裡熬粥，只在一種情況下會給鹼，不給就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬還是不黏糊，直到把粥熬懈。那樣一碗粥，還不如喝水。
本世紀以前，儘管都是本土稻穀品種，熬粥蒸飯都很香，但是物質相對匱乏，物流也不發達，陳米多，新米少。尤其是城裡人，幾乎是吃不到新米，都是一年以上，很多兩年以上的陳米。我們住在小縣城還好點，秋天新米接上了，有農村親戚給新米嚐鮮。
大點的城市，北方非產稻區，基本都吃陳米。
用信陽光山俗話說，這樣的米「渴油」了，米油都放沒了，蒸乾飯一股子穀倉的陳舊味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，湯麵一層米油，放一會能結層皮，可以像豆油皮那樣挑起來。盛到碗裡，表面也會結層米油皮，喝一口粥，米油皮會緊緊的粘住上嘴脣，舌頭都舔不下，必須用下門牙刮到嘴裡吃了。
新米粥的香，就是那時期最難忘的美味。
陳米沒了米油才熬不黏糊，只有一個辦法，可以讓陳米粥黏糊，還能熬出米油香。這個辦法就是放鹼面。記得母親熬粥，粥燒開了，鹼面罐裡捏一小撮，撒在鍋裡，不一會，粥香就出來，看著鍋裡的沸騰變成細密的氣泡，粥就黏糊了，好了。
如今都是新米了，而且可以隨意買到想要的品種，天南海北任意挑選，根本不存在熬粥不黏糊問題。所以熬粥不需要放鹼了。
再說如今熬粥辦法多了，想熬的好粥，有了好米，很多辦法可以很黏糊。譬如先泡再熬；摻點糯米；滴幾滴子花生油等等。還有火候，電飯煲就不說了，自動程式，高壓鍋也有熬粥程式，實在方便。
回過頭再說熬粥放鹼到底對人體好不好。開篇那句話，要說不好，鹼會破壞食材裡的維生素，尤其是粗糧豆類熬粥，建議不放鹼。想熬的黏糊就要先把豆類泡漲，再要更黏糊就摻點糯米，包你滿意，營養還得以保全。
要說好，鹼怕高溫，熬著熬著就沒了，不會影響到身體。不過如今真的沒有必要這麼做，即便東北熬大渣子粥，只要泡漲再熬，效果槓槓的，也不要放鹼。
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