1樓：禾木籽
1、冰糖，冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，在熬製湯滷時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
2、花椒，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用於湯中可壓腥除異，增鮮香。
3、老薑，性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯滷中，能有效去腥壓臊、提香調味。
4、幹辣椒，性辛溫，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入幹辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。
5、料酒，以糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯滷中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
2樓：匿名使用者
麻辣燙食品新增劑多多少少都有一些用來增香調味，光靠自己熬製底料成本太高，多的話會有十幾種，比如植物香精 、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等，這些都屬於食品新增劑。這一塊還是缺少嚴格的監管，有的其實是不能加或是要嚴格控制加入量的。
自制超人氣麻辣燙
材料牛肉丸，包心麻辣丸，各色魚丸，麵筋，腐竹，香菇，西蘭花，油豆腐，火腿，魷魚，豆腐卷，麻辣燙底料1包，清水適量
做法1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水燒開。
2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
3、按照肉類——魚類——豆製品——蔬菜類的順序。
4、將提前用竹籤串好的食材按步驟（3）的順序放入鍋中。
5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時，再放入下一種食材。
6、最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
小訣竅1、涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材。
2、做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底。
3樓：曉歡聊情感
養生匯：吃麻辣燙應該儘量避免肉類食品，這些新增劑對人體不好！
4樓：
大部分對身體不好，nacl
有知道麻辣油的製作方法嗎？要詳細點的 我要放在麻辣燙裡 要有特殊的香味，但不要食品新增劑的那種 100
5樓：
麻辣油就是花椒油和辣椒油的混合物，也可單獨根據口味調節二者多少。花椒油的製作：取新鮮花椒(乾的也行)若干，將植物油燒熱(冒微煙)趁熱澆在花椒上，一天後瀝出油就是花椒油，辣椒油相信你會做的
常見的食品新增劑有哪些 常見的食品新增劑都有哪些
食品新增劑有著色劑 酶製劑 增稠劑 膨鬆劑等等。食品新增劑，是指為改善食品品質和色 香 味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。由於食品工業的快速發展，食品新增劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，並且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。在食品新增劑的使用中，除保...
食品新增劑能吃嗎，什麼食品新增劑不能吃
電視育兒師 食品新增劑健康嗎，對身體到底無影響or有害？什麼食品新增劑不能吃 食品新增劑是一bai個廣義的概du念，除了食物本身，添 zhi加dao的東西都是新增劑，版比如炒菜的時候加入的 權食鹽，都算是新增劑。新增劑根據 也可以分為人工合成的，和從各種農產品中提取出來的。一般天然提取的對健康影響小...
什麼是食品新增劑？食品新增劑引起危害的原因有哪些
食品新增劑對人體健康有害嗎?合理使用食品新增劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品新增劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或新增劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面 1 致癌問題。如某些人工甜味劑 色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油...