1樓：兜轉瞬間
要弄乾水，焗十幾分鍾
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系客家菜。流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
鹽焗味，鹹鮮帶甘，是一種極為特別的風味，深受消費者的喜愛。而如何自己製作鹽焗風味的食物呢？其實一包鹽鋦雞粉就能搞定。
海天百焗易鹽焗雞粉可用於雞鴨、海鮮、肉類等食物的煎焗，有去腥留鮮的作用，最多見的有鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗鴨等。
正宗的梅州客家鹽焗雞做法：
雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
2樓：匿名使用者
鹽焗雞用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，醃製30分鐘以上。生雞最好是風乾半天左右，因為鹽焗雞是幹香風味，雞肉裡水多了不好吃。鹽焗雞的做法如下：
原料：雞適量，鹽焗雞粉適量，花生油適量，香油適量，生抽適量。
做法：1. 所需的原料：雞半隻，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。
2. 半隻雞洗淨後放入盤內備用。
3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。
4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。
5. 加點花生油。
6. 加點生抽。
7. 攪拌成糊狀。
8. 再在雞的身上均勻的摸一層。
9. 抹好的雞放入蒸鍋內。
10. 蒸12分鐘左右。
11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。
12. 倒在出鍋後斬好的雞肉上即可。
3樓：匿名使用者
不要弄乾, 大概焗一個半小時.
鹽焗雞用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，醃製30分鐘以上。生雞最好是風乾半天左右，因為鹽焗雞是幹香風味，雞肉裡水多了不好吃。鹽焗雞的做法如下：
原料：雞適量，鹽焗雞粉適量，花生油適量，香油適量，生抽適量。
做法：1. 所需的原料：雞半隻，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋。
2. 半隻雞洗淨後放入盤內備用。
3. 雞身上抹一層鹽焗雞粉。
4. 再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。
5. 加點花生油。
6. 加點生抽。
7. 攪拌成糊狀。
8. 再在雞的身上均勻的摸一層。
9. 抹好的雞放入蒸鍋內。
10. 蒸12分鐘左右。
11. 之前拌均勻的鹽焗雞粉加點熱油。
12. 倒在出鍋後斬好的雞肉上即可。
4樓：匿名使用者
幹了比較好。
1》客家鹽焗雞
材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以?餜h6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
2》東江鹽焗雞
鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜製作選料上乘，系採用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統鹽焗雞法烹製，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創於東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽醃雞演變而來。
相傳，此品起源於距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆裡醃儲，經醃過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。後傳至東江首府惠州，人們為了方便而改用炒至高熱的鹽將雞燜熟。
經這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳餚。鹽焗雞在東江普及之後，又經歷名廚高手創新改進，逐步形成一套完整的烹製技術，更臻善美。
而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當地酒樓、飯店都經營有此美餚，並極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快。
【所屬菜系】粵菜
【特點】製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
【原料】
重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。
【製作過程】
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
3》鹽焗雞
用嫩雞作原料，將雞宰殺，除去內臟，洗淨、晾乾、不切碎。然後把整隻雞用竹製草紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火燜熟。鹽焗雞肉嫩、味香、清潤滋補。
4》廣東名菜：鹽局雞
原料：光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯
做法：1、將光母雞洗淨，放開水鍋燙去血汙撈出，將蔥、姜拍爛，並與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內，然後用牛皮紙將雞包好。
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。
3、在大砂鍋裡先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然後將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒，蓋上蓋，在微火中加熱一小時；然後從砂鍋裡倒出鹽，再炒燙，將雞翻個身，再放鹽，用微火加熱一小時，即好。
4、取出雞，剝去紙，用刀斬成一寸二分長、六分寬的長方塊，裝入盤內。再將姜、蔥切成一寸長的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時上桌。
5樓：風飄零
這個我做過，焗之前還是要把雞儘量弄乾點，這樣鹽分容易進去，大約十幾分鍾就行，不用太長時間，要不就太鹹了
6樓：魚du豆腐
先把雞洗乾淨要把水晾乾。然後再焗，焗半個小時就可以了。
7樓：喬哥
不要弄乾 大概焗一個半小時
8樓：命運
之需要把晚裡面的水控幹就行！焗5分鐘左右就行了
9樓：tv幽默大
處理的時候當然要用廚房紙吸乾，太溼不太好，然後用鹽塗滿全身
10樓：天空裡的煙花
不用弄的很乾，大概半個小時
11樓：
當然要弄乾水，一般焗15到25分鐘。
12樓：不是在哦
跟蹤遺囑 回味是 一一玉不男
13樓：決戰到天明
步驟1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
美食鹽焗雞展示相簿 (11張)
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
水焗鹽焗雞的製作方法
14樓：褪去一身桀驁
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞1只（1000g）
海天鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分。
2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻塗遍雞內外，腹中塞上蔥姜靜置，醃1個小時以上；
3、電飯煲四周和底部抹上油,放入醃好的雞，淋上少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。
做法分類編輯
鹽焗法鹽焗雞
鹽焗雞(2張)
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，脣齒留香，其最具特點非「梅縣鹽焗雞」莫屬。
水焗法把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
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