1樓：生活中的小豬豬呀
這裡面是蛋白質的分解，健康的，但是鹹鴨蛋儘量少吃，畢竟是醃製過的。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴。
蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
醃製鹹鴨蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內。
蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
2樓：
鹹鴨蛋啊，這是鹹鴨蛋的蛋黃起砂了，說明這鹹鴨蛋泡的時間夠久，出油多，能吃，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大
3樓：
剛買的鴨蛋黃裡邊兒有密密麻麻的睡白點兒，我覺得是一種不健康的鴨蛋，可能是人工製作的，最好就別吃了。退回去就退回去能退就扔了吧。
4樓：
目測是正常醃製的鹹鴨蛋，你說的白點可能是鹽分飽和析出的鹽結晶顆粒。
5樓：匿名使用者
應該是比較鹹，白碎斑是蛋白質的分解，醃的時間長了就這樣
6樓：匿名使用者
能吃，就是因為醃製導致出現的這個原因，屬於正常現象。
7樓：橘子肥了
可以吃！這是鹹蛋黃裡面的蛋黃被鹽醃製後的正常現象。
8樓：延嫚
可以吃的，不過少吃點，太鹹了，怕不健康
9樓：招鴻寶
這個先不要吃。可能是有點腐敗的作用
10樓：
只要沒有特別的味道是可以吃的。
11樓：十六香
鹹鴨蛋少吃，不知道是用什麼東西醃製和泡的，對身體肯定不好
鹹鴨蛋黃裡的油是哪來的
12樓：**營養課堂
鹹鴨蛋 蛋黃 食鹽 高血壓 心血管疾病 中風 牛奶 雞蛋 膽固醇
13樓：板兒影視
愛吃鹹鴨蛋的要留意了，鹹鴨蛋黃會「流油」，油到底從何而來？
為什麼鹹鴨蛋黃裡冒油?
14樓：麵糰人
嘿嘿 樓主的手藝沒到家啊 偶來幫助你吧 將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出
好了 記得哦 白酒是關鍵哦 呵呵 希望樓主能成功 相信你.
15樓：匿名使用者
鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。這些脂肪除了微不足道的一點點存在於蛋白中以外，99％以上都「居住」在蛋黃裡。
因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什麼看不到一點油，舌頭也感覺不出來呢？原來這是蛋白質和脂肪變的把戲。
蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎？蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。
可是，為什麼把蛋做成鹹蛋以後，其中的脂肪就一原形畢露」了呢？
原來，鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。
由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
16樓：匿名使用者
這是正常的現象，冒油的蛋比較好吃呢，鴨蛋性偏涼，故脾陽不足者不宜用
17樓：二當家不當家滴
制鹹鴨蛋過程中
蛋內的蛋白質凝固
使蛋黃內的油被擠出來,所以冒油!!!
放白酒可以使鹹鴨蛋多出油!
18樓：蛋糕情人
只知道會冒油
不知道為什麼
這樣就可以出油
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
正常鹹鴨蛋的蛋黃什麼顏色，鹹鴨蛋的蛋清是黑色的，蛋黃不知道是什麼顏色，能吃嗎？
正常的鹹鴨蛋蛋黃應該為金黃色。鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋 salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫 鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，...
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鹹鴨蛋豆腐羹的做法，鹹蛋黃肉末豆腐羹的做法步驟圖，怎麼做好吃
你的這道菜，我覺得是很好的，把鹹鴨蛋剝開，以後把豆腐放在鍋裡頭。放點麻辣粉進行頓，然後把鹹鴨蛋切成塊也放進去，就可以出鍋。鹹鴨蛋豆腐什麼的做法，這個怎麼做，豆腐是怎麼做都可以，你也沒怎麼做好吃就怎麼做 鹹鴨蛋豆腐羹的做法，鹹鴨蛋豆腐，早飯到一起，然後加點水放到鍋裡蒸熟即可 鹹鴨蛋豆腐羹的做法，我覺得...