1樓：匿名使用者
不建議二次回泡，這樣會有一定毒性。因為木耳屬食用菌，含有豐富的營養，主要有蛋白質、戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、腦憐脂和鞘憐脂等。在夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。
尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。食用後，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多器官功能衰竭。
幹木耳泡發時間一般半個小時就可。一般木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。
補充正常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，當然，如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，最好就不要吃了，以免中毒。夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
為了更好地泡發黑木耳，取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘後，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些澱粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的汙垢。
如果是夏天的話，此時間還應該在縮短，因為夏天有利於細菌的繁殖和毒素的產生。
2樓：sunny賀全玲
沒有。幹木耳本身無毒。人們在泡發乾木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、黴菌汙染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。
尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒症狀。 注意事項：
泡發黑木耳前，要做到兩淨一低。泡發容器要洗乾淨防止有油汙；泡發的水要乾淨，不得有雜質或混濁物；水溫要低，如果有條件最好在浸泡的水裡放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。
3樓：匿名使用者
木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，可能生成毒素。
木耳二次回泡更不可取，也不應泡後撈出久放。有人吃了久泡的黑木耳，重度中毒，也有致死的例子。
4樓：雙子
黑木耳泡時間長了吃很有可能有毒。
據相關專家介紹，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖溼潤(特別是在夏天)，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。
此外，細菌毒素具有明顯的季節性，一般是夏季有利於細菌的繁盛和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的症狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的症狀一致。黴菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素等。
所以，黑木耳不易泡太長時間。常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成。泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
最好兩小時以內
5樓：第八愛德華
木耳本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素
人們在泡發乾木耳時，如果浸泡的時間過長，就會被細菌、黴菌汙染，產生有害物質，如黃麴黴毒素、青黴毒素等。尤其是在夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。食用這樣的木耳，會有嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等中毒症狀。
其實幹木耳泡發所需時間很短，一般半個小時就可以發起來，完全沒有必要一泡就是一天。如果白天上班沒有時間，可以在早上把幹木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，然後晚上食用。涼水泡發木耳，更能保持木耳爽脆的口感。
隔夜浸泡甚至是泡發一兩天，這樣的木耳就不要再食用了。
6樓：飛神沖天
黑木耳又稱耳子、木蛾、樹雞、雲耳、黑菜，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
黑木耳營養豐富，有「素中之葷」、「菌中之花」的美譽，其營養價值可與動物性食物相媲美，與菇類並稱「最佳菌類」。多年來人們積累了儲存木耳的有效方法，把它乾製後長年儲存。
營養成分：
黑木耳的營養價值較高，每百克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還含有維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽。
尤其值得一提的是，黑木耳的含鐵量極高，為各種食物含鐵量之冠。因此，黑木耳是一種非常好的天然補血蔬菜。
藥用功效：
黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。
(1)黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳含有維生素k，能減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。吃黑木耳後，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
(3)黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
(4)黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質，能增強肌體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食用方法：
鮮木耳含有毒素(卟嘛物質)，不可食用。當鮮木耳加工乾製後，所含毒素便會被破壞消失。
黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗淨後，用溫水泡發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。
黑木耳發酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下為佳。然後加入適量紅棗，待紅棗煮熟後，冷卻食用，最好不放糖。
食用宜忌：
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。
適用量：
一天5～10克。
建議：
不要食用二次回泡的。
7樓：鬱悶的先知
如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等汙染了木耳，併產生毒素導致的。
而特別是在夏季高溫時節，建議儘量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了
8樓：石小憶
建議用熱水泡，泡3-4小時內烹炒為好。也不應泡後撈出久放。
有人吃了久泡的黑木耳，重度中毒，也有致死的例子。
木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，可能生成毒素。
9樓：糊塗柴柴
泡太久的木耳不建議食用 ，一則營養流失嚴重，二則木耳長期浸泡不換水容易出現細菌滋生，不利於健康。木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。
這也是泡木耳效果最理想的方法。
10樓：
不會有毒，只是營養和口感會打折喔！
11樓：
不會，很簡單道理，大自然經常下雨，如果二次泡有毒，那木耳豈不是不能吃了！
12樓：我是屈臣
木耳不可以長期侵泡水中，它會滋生細菌，畢竟木耳本屬菌類。
13樓：用珈藍瑞
應該沒有吧，我試過好幾次了！
14樓：青蝸牛
木耳泡久了，可能會產生一些有害物質，對身體不好
15樓：騙死人不償命
最好不要二次回泡，
那樣吃起來味道不是很好。
16樓：我就在月上
當然不會了，怎麼可能會
木耳泡久了有毒嗎
17樓：科學闢謠 vivippp1 睿爸育兒記 蘇州遺少 匿名使用者
最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。
據**報道，在溫州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。
當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
「一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎**。」陳先生的妻子說。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：
小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫院急診室，後轉入icu搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。
據醫生講，這種症狀就是急性生物毒素中毒。
那麼夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？
蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什麼是「急性生物毒素中毒」。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合徵。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙綜合徵，甚至多器官功能衰竭。
生物毒素一共有幾千萬種，分類十分複雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。
蝌蚪君曾經寫過一篇關於水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這裡。
木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬於真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。
那麼，夏天，木耳在水中泡久了以後，會產生生物毒素嗎？
答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣溫高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，
負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。
木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來說，這種是生物毒素是一種細菌毒素，
一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。
這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來說，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。
因此，大家要注意了，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過8小時的黑木耳，以防中毒。
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收起木耳泡太久會有毒嗎？#星知計劃#
相關資料提到，
木耳浸泡時間過久，
容易滋生大腸桿菌等等，
對腸胃不好，
如果浸泡時間過久，
不建議食用
會壞掉，不會有毒
木耳泡過再晒乾能吃嗎，泡過的木耳隔夜能吃嗎
可以吃，只要木耳沒有黴爛，晒乾後再泡了是可以吃的。但是也存在一個問題，就是木耳泡久了，易有細菌病菌的滋生，而易有黴變質的可能 同時，由於久泡後木耳中的一些營養成分也會流失一些，從而影響口感。從這個方面來說的話，對於木耳來說，還是建議適量泡，時間也不宜過久，並且及食用。補充木耳味道鮮美，營養豐富，自古...
木耳泡24小時能吃嗎？
不能，泡發多日的木耳有毒，也就是會導致米酵菌酸中毒而致病。浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1 2小時就可以了，最多不要超過4個小時。正常的黑木耳在短時間發泡過程產生米酵菌酸的概率非常低 但如果長時間浸泡，加上外部環境不乾淨，就有可能被椰毒假單胞菌汙染而生成米酵菌酸，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的...
木耳泡好脆的,煮好軟的,是好木耳嗎
堵絲琪 木耳泡起來就是脆脆的，但是你要煮的時間太長，當然是軟啦，要掌握要想吃脆的，你就不要煮時間太長，過了燒開水放過點燙，一會兒拿起來再配菜一起炒，就是脆脆的了 泡完要煮熟後才能涼拌食用的 木耳和蘑菇一樣屬於真菌類，要煮熟後食用，煮熟可以殺滅其中的微生物，也可以去除一些對人體健康有影響的物質 泡發的...