1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
2樓：小青山不老鬆
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回答1、滷肉製品可以食品新增劑：茶多酚（又名維多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、納他黴素、硝酸鈉，硝酸鉀、亞硝酸鈉，亞硝酸鉀、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸鈉、竹葉抗氧化物。新增劑磷酸鹽 香精香料 花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
2、食品新增劑是指用於改善食品品質、延長食品儲存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
3、食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處。
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3樓：匿名使用者
北方霞光多用燒、臘、醬、滷肉料，老滷湯料的應用：產品狀態：顆粒狀 可用行業：肉食、餐飲、調味料
配料表：花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
簡介：多用醬、滷肉料是由數十種純天然食用香辛料、 精心配製而成，辛香濃郁、風味獨特。用於各種肉製品，不但可以去除肉類異味，提升製品的風味， 而且肥而不膩、口齒留香、飄香四溢。
廣泛用於各種醬、滷、燉、煮熟食、肉製品、複合調味料等。 用於醬滷湯1%量新增，
可用範圍: 禽類 滷鵝頭、鳳爪、鵝掌、 鹽水鴨肫 、 炸雞醃漬料、 烤雞、烤鴨醃漬料 、香辣（久久）鴨、雞脖、 醬滷雞、鴨、翅、雞腿等，，醬滷豬肉類、 醬肘子、 豬手、 燻肉 、豬頭肉、 豬耳朵、 豬肚、 醬牛肉、 五香牛肉、烤肉、 烤全羊、 燉羊蠍子、 醬、滷野味等。 醬滷湯用量：
0.5-1.5% ，二次補味減半或三分之一。
其它：建議用量：
各種肉類醬、滷、燉、煮牛肉類，新增量佔水量（總湯量）0.8% 即可 ，（如醬牛肉、五香牛肉、燒燉牛腩等），醬、滷豬肉類1%湯量如：醬（滷）豬蹄、東坡肘子。
醬、滷羊肉類0.8% ，醬、滷野味類腥氣味大要加到1.5%湯量，如滷燒大雁、醬狗肉、狗肉火鍋等。
帶湯燉肉的話（可以喝的湯）按湯加肉總量的0.2—0.3% 即可，如：
清燉排骨、清燉雞等。炸雞、烤肉、烤鴨類用量：0.
2—0.3%總肉量，醃製時加入。 麻辣或香辣火鍋料裡的用量：
5—10%總料量，炒料後期加入。 麻辣燙湯裡的用量：1%左右總湯量，每次補料時一起補入。
其它複合調味料（醃漬料）裡的用量：4—6%總料量，粉碎後加入混勻，如：香辣醃漬料、麻辣醃漬料、五香醃漬料。
。
滷菜中禁用哪些食品新增劑
我是做滷菜生意的，我想請問一下，怎麼樣就可以延長滷製食品的保質期，是不是要在裡面加什麼食品新增劑啊
4樓：食品專業
穀氨酸鈉是味精，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是防腐劑，另外亞硝既有髮色的作用也有防腐的作用，其實你做的滷菜也不會要求太久的保質期，一般都是臨時銷售了，這個主要從原材料和生產過程嚴格控制就可以在很大程度上滿足要求，整個生產的環境和過程一樣要嚴格控制衛生，操作人員和裝置的衛生裝況也要注意，把衛生控制住，短期的保質期就可以保證
5樓：譚湊彬
如果想把生意做大盡量不要使用食品新增劑 那些長期食用是會致癌的 而且 如果量把握不好 會被工商查處 的 最好的辦法就是低溫或真空處理 防止它氧化就好
不過穀氨酸鈉是味精，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是防腐劑，另外亞硝既有髮色的作用也有防腐的作用，其實你做的滷菜也不會要求太久的保質期，一般都是臨時銷售了，這個主要從原材料和生產過程嚴格控制就可以在很大程度上滿足要求，整個生產的環境和過程一樣要嚴格控制衛生，操作人員和裝置的衛生裝況也要注意，把衛生控制住，短期的保質期就可以保證
6樓：奮鬥十九年
不好意思這個我也不太清楚
真空包裝滷味熟食，在不新增任何食品新增劑和防腐劑的情況下，怎麼延長保質期！
7樓：曹仙
用達到copy120度高溫（蒸汽,熱水）bai煮5分鐘，包裝容器內的空氣全部du抽出密封zhi，維持袋內處於高度減壓狀態dao，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複合材料包裝等。
可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
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擴充套件資料
空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。
其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營養不流失。
8樓：匿名使用者
真空包裝後, 用達到120度高溫（蒸汽,熱水）煮5分鐘,能延長5個月前後保質期, 主要作用是 殺菌！！！
9樓：匿名使用者
這個你自己做個試驗不就知道了 要真放10天左右還沒有壞掉 就可以了啊
我是做滷菜的，近期想鹵素菜，請問可以滷哪些素菜?有哪些程式?需要加食品新增劑增香嗎? 100
10樓：匿名使用者
可以做一些技術升級的活，學習一些新作品， 和一些菜品的搭配，這樣比較好 ，xdf
滷豬頭肉怎麼滷，肉質緊些，放的時間久些。我是賣滷菜的，最好是賣滷菜師傅介紹下，包括食品新增劑。謝謝 50
11樓：匿名使用者
豬頭肉 2kg
生抽(b) 300g
老抽(b) 100g
料酒(b) 100g
骨頭湯(b) 100g
生薑(c) 100g
大蔥(c) 50g
蒜米(c) 100g
幹辣椒(d) 10g
桂皮(d) 20g
八角(d) 10g
香葉(d) 少量
小茴香(d) 少量
白豆蔻(d) 少量
草豆蔻(d) 少量
陳皮(d) 少量
良姜(d) 少量
砂仁(d) 少量
當歸(d) 少量
黃芪(d) 少量
黨蔘(d) 少量
香菜籽(d) 少量
紅棗(d) 少量
枸杞(d) 少量
香果(d) 少量
草果(d) 少量
紫草(d) 少量
甘草(d) 少量
丁香(d) 少量
白胡椒(d) 少量
花椒(d) 少量
杜仲(d) 少量
白芷(d) 少量
紅油(e) 150g
香油(e) 10g
香醋(e) 100g 用料然後
豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。
c組香料在鍋裡面幹炒一下，用快紗布包好，備用。
油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。
改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。
蔥姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。
燒開後放入豬頭肉滷製一個半小時。
滷好後，撈出切片擺盤。
e料調好，剩下的蒜米拍成蓉，加點滷汁，淋在肉上，打完收工
食品新增劑標示，食品新增劑的標示形式
食品安全法 第四十二條 預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明下列事項 一 名稱 規格 淨含量 生產日期 二 成分或者配料表 三 生產者的名稱 地址 四 保質期 五 產品標準代號 六 貯存條件 七 所使用的食品新增劑在國家標準中的通用名稱 八 生產許可證編號 九 法律 法規或者食品安全標準規定必...
食品新增劑能吃嗎，什麼食品新增劑不能吃
電視育兒師 食品新增劑健康嗎，對身體到底無影響or有害？什麼食品新增劑不能吃 食品新增劑是一bai個廣義的概du念，除了食物本身，添 zhi加dao的東西都是新增劑，版比如炒菜的時候加入的 權食鹽，都算是新增劑。新增劑根據 也可以分為人工合成的，和從各種農產品中提取出來的。一般天然提取的對健康影響小...
什麼是食品新增劑？食品新增劑引起危害的原因有哪些
食品新增劑對人體健康有害嗎?合理使用食品新增劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品新增劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或新增劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面 1 致癌問題。如某些人工甜味劑 色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油...