1樓：查恨蝶侯西
1.中毒原因
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2.中毒症狀
潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。
3.預防措施
(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
如何預防發芽馬鈴薯引起的食物中毒
2樓：爵帝騎士
防治馬鈴薯中毒應做到以下幾點：
（1）中毒後立即用濃茶或1：5000高錳酸鉀溶液催吐洗胃。
（2）馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮溼溫暖， 對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發芽是預防中毒的根本保證。
（3）家中若有發芽馬鈴薯，食用時應削掉生芽的部位，將削好的馬鈴薯放於冷水中浸泡半小時以上，使殘餘毒素溶於水。對生芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發生。
3樓：4123老開心
挖掉芽眼，就可以吃了，不會中毒。
發芽馬鈴薯產生的毒素是什麼
4樓：莫名與奇妙
土豆中含有一種
毒素，叫龍葵素。在正常情況下，其含量很
小，約0.05～0.1‰，不會給人體造成危害。
但如果儲存不當，土豆中的龍葵素會大量增
加，就可能引起食物中毒。
人吃了發芽的馬鈴薯引起的中毒屬於哪種中毒？a細菌性食物中毒b化學性食物中毒c有毒動植物食物中毒
人吃了發芽的馬鈴薯引起的中毒屬於（ ）a．細菌性食物中毒b．化學性食物中毒c．有毒植物食物中毒d．真
5樓：匿名使用者
馬鈴薯屬於綠色開花植物，我們食用的是它的莖，馬鈴薯中含有龍葵素版，它是一種對人
權體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬鈴薯，輕者噁心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現象．嚴重者還可因心肺麻痺而死亡．因此吃發芽的馬鈴薯會中毒．
故選：b
食用有毒磨菇，發芽馬鈴薯等食品中毒，屬於什麼中毒
6樓：
馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。
毒蕈俗稱毒蘑菇，由於某些毒蕈的外現與無毒蕈相似，常因誤食而引起中毒。毒蕈的種類較多，其主要有毒成分為毒蕈堿，毒蕈溶血素、毒太、毒傘太及引起精神症狀的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素種類和分量不同，且患者體質、飲食習慣也不一樣，故毒蕈中毒的症狀也比較複雜，臨床表現各異。
我國所見的毒蕈約有80餘種，分佈範圍很廣，以毒性很強的紅色捕蠅蕈及白帽蕈為多見，誤食者死亡率甚高。
7樓：匿名使用者
發芽馬鈴薯本來就有毒,其它都是細菌引起的
發芽馬鈴薯中往往產生什麼,故食用不當易造成食物中毒
8樓：
發芽馬鈴薯中毒
� 1.中毒原因�
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2.中毒症狀�
潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。�
3.預防措施�
(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。�
(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
參考資料
9樓：生活一點竅門
馬鈴薯發芽後有毒不可食用，不要扔掉，還有其它小妙用
為什麼吃發芽的馬鈴薯（土豆），會造成食物中毒啊？
10樓：
因為土豆等發芽後自身會產生種毒素…馬鈴薯鹼（好像是這個名字吧，有點忘了，本來就有的，但發芽后土豆等本身含有這種毒素的比列增大了，毒素更大，所以不能食用了
發芽馬鈴薯是非細菌性食物中毒嗎
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