1樓：楚漓汐
之所以叫做娘酒，大概是因為離不開客家女人吧。
當山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻紮紮實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還揹著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長年在外經商做工的男人。
等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那甕老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫滿了臉龐，一年來風裡來雨裡去的艱辛早就隨那深情的娘酒落到男人肚裡。
客家人十分注重念祖思親———節曰要敬祖、生兒升學等喜事要告慰祖先、開春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，決不會拿白酒啤酒來替代。這其中的情結是外人難以體會的。
祭祖時，女人都會虔誠地挑選出家裡最好的娘酒為祖宗斟上，默默地點燃三炷好香，將丈夫兒子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、順利平安；兒子聰明伶俐、學業上進、來曰高中。但從來不為自己祈願什麼，甚至對拜祖時上不了「龍文祝文」（客家人祭祀時用的文章，男丁的名字都要逐個寫上）也毫無怨言，客家人的功勞簿上從來都沒有女人的名字。
平時，客家女人並不經常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命運聯絡在一起的，是客家人特有的姜酒」（用娘酒炒雞加入適量的生薑）。客家女人坐月子時，必定吃薑酒。
客家婦女裡裡外外是一把手，也許是得益於姜酒的滋潤吧。
2樓：wo絡淚
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊。客家娘酒呈乳白色，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。
3樓：匿名使用者
在廣東地區，客家釀酒非常有名。 在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至於節慶佳日、喜慶壽誕上，酒是缺不了的。
如何製作，請往下看：↓ 先將優質糯米浸泡後撈起蒸熟，再倒入清水衝冷，將酒藥研末（酒餅）調冷水均勻地淋於其間，裝入酒罈中壓實，中間做一小「酒井」，加蓋保溫兩晝夜，就可見酒娘滲出於酒井中，此時將清水倒入壇中浸泡一天，撈出酒渣，把酒水倒入小口酒罈中加蓋密封，過三四天後就製成了。
娘酒香甜可口，度數在10-20度左右，客家婦女坐月子時愛用娘酒衝雞蛋花喝，具有補血和保健作用。
4樓：匿名使用者
「客家娘酒」名字的由來 之所以叫做娘酒，大概是因為離不開客家女人吧。 當山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻紮紮實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還揹著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。
渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長年在外經商做工的男人。等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那甕老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫滿了臉龐，一年來風裡來雨裡去的艱辛早就隨那深情的娘酒落到男人肚裡。
客家人十分注重念祖思親———節曰要敬祖、生兒升學等喜事要告慰祖先、開春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，決不會拿白酒啤酒來替代。這其中的情結是外人難以體會的。
祭祖時，女人都會虔誠地挑選出家裡最好的娘酒為祖宗斟上，默默地點燃三炷好香，將丈夫兒子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、順利平安；兒子聰明伶俐、學業上進、來曰高中。但從來不為自己祈願什麼，甚至對拜祖時上不了「龍文祝文」（客家人祭祀時用的文章，男丁的名字都要逐個寫上）也毫無怨言，客家人的功勞簿上從來都沒有女人的名字。
平時，客家女人並不經常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命運聯絡在一起的，是客家人特有的「姜酒」（用娘酒炒雞加入適量的生薑）。客家女人坐月子時，必定吃薑酒。
客家婦女裡裡外外是一把手，也許是得益於姜酒的滋潤吧。
客家娘酒的食法之一 客家雞酒（客家女坐月子必吃的一道菜）：
材料：雞肉、生薑（最好是老薑哦！）、娘酒
製作：將一隻重約1公斤的雞切塊待用。將100克的生薑（份量因人而異）用刀拍扁待用，將50克的花生油放入鍋內，燒熱後將雞塊、姜放入爆炒（放鹽）由紅轉金黃時，再倒進1公斤娘酒（視個人口味而定，可以適量加水）煮沸，裝進沙鍋小火燉煮，片刻即可上桌食用了。
如果你覺得味道太濃（太淡），酒的份量可以適當減少（增加）或者適量加水！
客家娘酒的食法之二 客家酒蛋（客家女坐月子必吃）：
材料：土雞蛋、老薑、娘酒
製作：先煎好一個荷包蛋，然後加入少許的姜和黃酒煮一會，即可食用，營養豐富、做法簡單快捷，非常適合做
梅州客家娘酒是什麼？
5樓：
梅州客家娘酒指的是用糯米特製的黃酒，分為梅江、梅州市梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣和平原縣兩個區，一個市，五個縣。
梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。梅州的客家人仍然喜歡或習慣在新年前釀酒。他們把自制的酒送給親戚朋友。
對於許多外出打工、定居梅州的客家人來說，母親釀製的客家酒是世界上最美、最香的酒。
但實際上，客家女酒又給了另一種人氣價值。每一位客家婦女坐在月亮上喝這種酒，都是因為它的滋補作用，可見它深入到了人們的日常生活中。然而，客家釀娘酒的釀造過程一直以民間流通的方式傳承下來，十分薄弱。
6樓：
梅州客家娘酒指的是用糯米特製的黃酒，在梅州地區的梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共2區1市5縣。也經常稱之為「老酒」，在當地已經成為了一種深入民心的民間飲品。客家娘酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品，更是旅遊開發推廣的產品。
7樓：匿名使用者
梅州客家娘酒的釀酒技藝伴隨客家人從中原遷徙而來，在《梅州市志》記載，從宋朝就有生產。它是客家人的一種餐飲酒，也是一種必不可少的滋補食材，飲食文化具有比較鮮明的特色，主要叫法有：
1、月子酒：做月子時使用，所以稱為月子酒，與雞肉一起煲就叫雞子酒；
2、酒娘：酒娘是發酵後的酒水加酒糟，也有一部份去酒糟；
3、娘酒：是指酒娘去酒糟後火炙後的酒，也被稱為客家黃酒、客家娘酒；
4、甜酒、糯米酒：外地人的叫法，泛指酒娘、娘酒等酒。梅州市八珍娘酒業，專注於客家娘酒招商加盟，讓客戶喝上高品質的健康酒。
為什麼客家釀酒有黃色和黑色的，而且好像都叫客家娘酒？
8樓：笑談正事
我是客家人。你提的問題我當初也納悶，我們那釀的酒幾乎都是白色的，別的地方的是黃色的，還有黑色的。經過我多方面的瞭解，才知道這是各地人民追求的口感，而發展出工藝的不同。
顏色越深工序越多。
白色米酒：是第一道工序的產物。口感較甜，不能長久存放。
黃色米酒：蒸煮時間較長，酒香濃郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
總之呢，酒都是好酒，口感不同罷了。燉雞的話我喜歡用白色的，現在市場上很難找了，都是過年的時候自己家釀一點，正月就要喝完。
為什麼釀客家娘酒時酒缸外壁有水?
9樓：匿名使用者
先把糯米像蒸飯一樣把它蒸熟—等待冷卻—將冷卻的糯米飯放入水缸中，往水缸加適量白酒後密封（客家人一般用廢棄的棉被密封水缸）—等待發酵（1個月左右）—取出發酵的酒水，放到桶般大小的酒缸中，然後把酒缸擺好（一般是擺在田裡），四周圍灑上穀殼，點燃，待酒煮沸後往酒中加入紅曲調色增香—客家娘酒製作即完成，最後把酒密封儲存，供日後飲用。大概就是這樣，一般不同人製作的娘酒口味都不一樣，不過都大同小異，甜甜的微香的味道
梅州客家娘酒有什麼功效？
10樓：tat沐吶
1、客家娘酒酒中含有17種氨基酸，其中有8種是人體自身
不能合成，需要從食物中攝取的氨基酸、14種人體有益的微量元素，且酒中的營養物質多以低分子的糖類和以肽、氨基酸的浸出物狀態存在，極易為人體消化吸收。
2、因娘酒其營養價值高，對快速恢復元氣、補血養顏、舒筋活絡、活血散淤有非常獨特的功效，被客家人稱為「液體蛋糕」，是客家女人在做月子時必不可少的一種滋補食材。也是招待賓客、喜慶、年節等宴席上不可少的飲料酒！八珍娘酒業秉承「精工細作、品質領先、服務至上」的經營理念，在傳承上下功夫，在創新上求發展，在品質上求信譽，在服務上贏市場，讓客戶飲上高品質的放心酒。
11樓：風雲雄雄霸天下
客家娘酒，酒精度7%-12%(v/v)，香氣豐富多彩，味較甜，營養豐富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加熱風味更佳，亦是烹調的上等佐料，是客家人飲食文化中最具特色的精品之一。
酒娘營養豐富，甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫，因此，不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
客家娘酒的作用
12樓：南京雅特防腐板
1.烹飪作用家
客家娘酒可去除原料中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制「酒釀餅」或「酒釀圓子」，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點睛的效果。
客家娘酒決不只是可以去除羊肉的羶味及魚類中三胺等腥味成分，更重要在於客家娘酒中數以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發生錯綜複雜的反應，而使其具有獨特的風味。
3.佐餐功能
客家娘酒的佐餐功能不僅在於營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養及滋補保健等多種功能。
4.營養價值
客家娘酒含有多種氨基酸。據檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。
客家娘酒的發熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。
此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、、高階醇、維生素及有機酸等。近年來科研發現客家黃酒還含有一種重要神經遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易於消化吸收的蛋白質）等營養成份。
這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養價值極高的低酒度飲料。
5.輔助療效
客家娘酒用糯米制成。由於在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。它在輔助醫療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。
例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅寒祛溼，對腰背痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎及跌打損傷患者有益。
客家娘酒屬於什麼型別的黃酒呀，梅州客家娘酒有什麼功效？
南門二劉 客家娘酒是客家原住民用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒，甜型，客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，不加酒精和任何新增劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養血 活絡通經 補血生血以及潤肺之功效。 一花一世界是小賴呀 黃酒當然要喝客家釀酒！客家娘酒是客家原住民...
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廣東梅州最經典的5道客家美食是什麼呢
呵呵呵 說起廣東梅州最經典的5道客家美食，那當之無愧是下面這5道美食了！醃面梅州醃面是廣東省梅州地區特色的傳統客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州醃面，地道的梅州醃面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州醃面不僅看起來頗具觀賞性，常搭配三及第湯 如圖 一起食用，且在食用時也能感受到一種與眾不同的...