1樓：枚樂悅
蔬菜烹飪需要注意的地方有很多，特別是蔬菜要注意烹飪方法，蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反覆加熱後損失率可達50%~90%。
大白菜煮爛後還有營養嗎
2樓：
蔬菜烹飪太長時間當然會損失營養， 最後才放白菜好點。
3樓：網友
營養總是有的，但是營養價值會減弱很多哦。
因為大白菜中的維生素c是很容易溶在水裡的（水溶性維生素)，煮的時間久了，營養都到汁水裡去了。但是一般水煮大白菜不太會去喝裡面的汁水的，這個營養素就浪費啦》 <
但是大白菜中的膳食纖維還是在的哦~
4樓：神之懺悔王
按理說營養幾乎都流失了很多維生素不耐高溫 唯一剩下的就是纖維 應該是這樣。
粥煮的時間長了還有營養嗎
5樓：上炕不洗腳
粥煮的時間過長，營養成分就會在長時間熬製中流失一部分。
熬粥長時間加熱，會破壞其中的b族維生素，煮制時間越長，b族維生素破壞越多。所以，我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，其中的b族維生素已經被破壞得差不多了。
如果是腸胃功能不好的病人，或者術後極度虛弱的病人，吃點易消化的白米粥絕對是好事，但最好補充一些其他食物，避免只是吃白米粥而造成營養不足。
6樓：櫻密時代
粥煮久了沒有害處的，因為煮粥時間一般都很長，這樣煮出來比較稠，口感清香甜美，營養價值也高，食用容易消化吸收，特別適合老人孩子食用。
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
大白菜煮爛後還有營養嗎？
7樓：特蠢的二哈
白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是「維生素c」和「吲哚-3-甲醛」。
維生素c，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素c可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素c。
再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。
白菜煮久了營養損失得多嗎？
白菜燉爛了還有營養嗎？
8樓：一把刀乀
呃，那營養都在湯裡了！
9樓：匿名使用者
白菜不能燉的太爛，適可而止。
大白菜存放時間長還能吃嗎？
10樓：曉龍修理
可以吃。bai生的白菜可以儲存很久，白du菜耐儲存，zhi
冬季在最低氣溫為dao-5℃左右內時，大白菜完全可以在室外堆儲容安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。
白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的稱號，其含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水滋潤、護膚養顏的功效。挑選白菜的時候看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
1.大白菜可以生吃、烹食或醃漬，吃之前洗淨即可。取足夠的葉子並去除底部，洗淨瀝乾後即可烹製。
大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品；醃漬的大白菜非常美味，能增進食慾且簡單易做。
2.秋冬季節空氣特別乾燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥溼，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到**功效。
11樓：引n子
大白菜放一冬都能吃的，扒掉外面的爛葉子即可。
12樓：精彩百曉生
大白菜放一冬都能吃的，扒掉外面的爛葉子即可。
大白菜（學名：brassica rapa pekinensis，異回名brassica campestris pekinensis或brassica pekinensis）是一種答原產於中國的蔬菜，又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語裡叫「紹菜」。
大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。
大白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
青菜煮爛了還有營養嗎
13樓：資深錦衣衛
青菜煮爛了大部分營養都流失在了湯中，只剩一小部分營養了。
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣，其實在烹飪時，大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c將有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c就有50%溶在湯裡。
水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素c的損失。烹調時，不要為了保持顏色而放入鹼，因為鹼會破話蔬菜中的營養素。
14樓：渡人渡己渡長生
流失了百分之80的營養，僅剩小部分，湯汁裡營養會比較多。
炒青菜技巧：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。
不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來更脆嫩鮮美。
用平底鍋最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。
炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜時忌用硬水。青菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
15樓：博土棠
其實蔬菜類不易煮太久和過熟，會導致營養失衡，特別是葉綠素葉酸和維生素缺失。至於中式老火湯是搭配型的，如白菜煲鹹魚頭，西洋菜煲陳腎……要的不是新鮮蔬菜的直接營養而是搭配後產生的其它營養。
16樓：悟職君
青菜如果想保留營養最好的方法就是要炒的時候短，時間越長營養流失越多，爛了肯定就沒營養了，而且青菜最好是當天吃，不要放到第二天，會產生有毒物質，吃了會對身體不好。
17樓：手機使用者
營養還是有的``只是不會太多 因為煮的太爛會流失大量的葉綠素。
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