1樓：北域名醫
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
儲存技巧：1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
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2樓：全球營養風尚
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
不會變色的。
山藥怎麼不變色
3樓：妙招之幫
山藥去皮別直接用手，教你個巧招，手不癢不變黑。
4樓：擠高么么靈妖
1、削皮刀選不鏽鋼或者陶瓷。
山藥是一種削皮後非常容易變色的食材，在削皮的時候，我們最好選擇不鏽鋼或者陶瓷材質的刀，這兩種材質的刀不容易讓其出現氧化變色反應。如果使用鐵刀削皮，山藥非常容易變色。
2、加白醋浸泡。
在切山藥之前，準備好一盆清水，水中加入一點白醋攪拌均勻。切山藥的過程中切好的山藥要立即放入水中浸泡，可以很好的防止山藥變色。
3、其它方法。
切好後的山藥為了防止其變色，我們也可以對其進行焯水，焯水後的山藥不易變色；也可以在切好的山藥上刷上一層油，可以防止其變色；還可以將切好的山藥放入冰箱冷凍，也可以防止變色。
怎樣才能使山藥不變色？
5樓：扶殊
放在水裡泡一下 這是因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。（也可以是鹽水）。 也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
6樓：嘟婷斯眩
我們都喜歡吃山藥，但你知道怎樣才能讓切好的山藥不變黑嗎？
7樓：呼路乘品
方法：山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，可防止氧化發黑；山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
山藥變色原因：
山藥裡面的酚類物質和空氣中的氧氣接觸後被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質，山藥切片後只要不與空氣直接接觸就不會變黑了。
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？
8樓：黛粉豬豬
淮山削皮後不變色有3種方法如下：
1、用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
2、山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮。
四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸。
四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
3、如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
9樓：癮大技術差
讓淮山削皮後不變色的方法：
一、切淮山時不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
三、也可以把淮山先用水炒一下。
淮山儲存方式。
1、淮山的短期儲存方法。
購買淮山後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保淮山的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 淮山去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②淮山食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保淮山品質。
2、淮山的長期儲存方法。
① 常溫通風儲存法：
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝淮山，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法。
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞淮山的口感和品質。其做法是，將淮山折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
③ 冰箱冷藏法。
據瞭解，淮山在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的淮山可立即放在冷藏箱中進行冷藏。淮山在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致淮山變質。
④ 冷庫儲存法。
這種方法適宜淮山種植廠家或淮山加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
淮山購買後，通過以上幾個方法進行處理，可保證淮山不變質。因淮山富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響淮山的品質，可安心食用。
10樓：義藍
給淮山削皮時，要戴上手套來處理，以免淮山的粘液導致手部發癢；淮山削皮後，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而變黃髮黑。
11樓：人生如夢矣
山藥皮弄掉後，很容易變色，不少朋友為此頭疼，其實只要直接放在冷水裡浸泡著，或是切成需要的形狀後，在開水裡焯一下，就不會變色了。
或是放在鹽水裡就可以了。
12樓：含木子
呵呵！很簡單的！戴上手套來處理表皮，然後放點白醋和水在一起泡著淮山，這樣不但白，而且不粘手。
山藥怎麼不變色？
13樓：網友
山藥怎麼做不發黑有竅門，放一天都不變色。
削皮後山藥怎麼可以不變色
14樓：網友
一是選山藥時儘量不要有班點病害的。要選新鮮無巴痕的。這是關鍵。
二是去皮時應用東西包著。儘量不使去皮處粘泥變色。去皮後馬上進水中洗白。
三是切好後應放入水中浸泡著。在下鍋前才起水。炒時決不能放有色的作料。如醬油。老乾媽等等。這樣弄出來決對是白色的。若用不粘鍋弄更能保證白色。
15樓：白白胖胖小小兒
削皮後的山藥放在水裡不變色。
16樓：大漠射日
用水泡一下，或者直接用開水焯一下。
什麼方法能讓山藥不變色？
17樓：雲之味美食
教你山藥去皮的正確方法，根本不用戴手套，這樣處理手一點都不癢。
18樓：妙招小知識
你家還在吃山藥嗎？別說我沒提醒你，看完早些提示家人，別不懂，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝謝。
19樓：晨曦小常識
山藥去皮後為什麼會變黑？看完才知道，想要山藥不黑這樣做就行。
山藥切了很快就變色了，有什麼辦法讓它不變黑
20樓：一味生活
山藥切完很快就發黑，教你簡單一招，山藥放一天也不會變黑。
21樓：匿名使用者
切了就馬上泡澡水裡——防止氧化。
22樓：寒幽
您好，解決辦法有以下幾種：
一、切山藥最好不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者塑料制的刀具。
三、還可以把山藥先用水炒一下。
怎樣使削皮的山藥不變色
23樓：讓你吃了一精
削皮的山藥不變色方法。
1、刨掉山藥的皮。
2、用清水洗一遍。
3、把山藥切成片狀。
4、把切好了的山藥倒入冷水中，它就不會變色了5、需要的時候就出冷水中撈出再進行烹飪。
24樓：清寒之士
在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
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