1樓：網友
豆漿製作過程中胰蛋白酶抑制劑的失活主要包括兩方面原因：一方面是巰基交換反應和巰基氧化反應，另一方面是蛋白聚集。研究發現kunitz類胰蛋白酶抑制劑熱穩定性較低，而bowman
birk類胰蛋白酶抑制劑熱穩定性很高，在100℃加熱15min kunitz類胰蛋白酶抑制劑基本完全失活，而bowman
birk類胰蛋白酶抑制劑殘留率高達89%。豆漿在100℃加熱15min，胰蛋白酶抑制劑活力殘留率為，其失活分為兩個階段，第乙個階段胰蛋白酶抑制劑活力降低非常迅速，主要原因是kunitz類胰蛋白酶抑制劑熱不穩定迅速失活，第二個階段變化緩慢，主要原因是bowman
birk類胰蛋白酶抑制劑熱穩定性很高不易失活。
2樓：匿名使用者
一定要煮熟 因為會被分解。
聽說豆漿裡面含有一種成分，所以長期喝豆漿對身體不好，有這回事嗎？
3樓：匿名使用者
我知道豆漿的蛋白質太高，脾胃虛弱的人喝了不易消化吸收。
4樓：水牛踩螞蟻
天天喝豆漿對身體好嗎？
5樓：傾月聆寒
不會完全分解。會以變性的蛋白質狀態存在。
6樓：網友
不一定分解，但是肯定是失活了，因為蛋白質高溫變性。
用豆漿機打出來的豆漿是完全熟的嗎？
7樓：敲黑板劃重點
「有加熱功能的豆漿機打出來的豆漿是完全熟的，沒有加熱功能的豆漿機打出的豆漿是生的，必須煮熟才能喝。
8樓：阿土有有
如果豆漿機有煮制、研磨功能的，當自動操作完成後，其豆漿機顯示溫度達到100°c即是完全煮熟的。
9樓：網友
經銷商都抄。
說是可以襲直接使用的。但是從自己個人的經驗來看，那樣打出來的豆漿上面還有很多的泡沫。實際上這些泡沫就是煮的不夠熟的標誌。
我一般還是會把豆漿再拿出來，再稍微煮一下，便把最上層的泡沫打掉。為了健康和安全還是不能怕麻煩。
10樓：未成年
需要看你的豆漿機是否帶自熟功能；帶煮豆漿的功能的，就可以直接喝專。
如果沒有的屬話，打出來的豆漿要先煮熟再喝，不然會拉肚子。再就是有的豆漿機磨出來的豆漿比較糙，需要沉澱過濾後再喝。個人覺得國內豆漿機做的比較好的，還是九陽豆漿機，dj13b-c651sg九陽免過濾豆漿機，是今年新上市的一款豆漿機，是無網研磨，免濾型豆漿機，煮出來就可以直接喝的，還有預約功能，使用更便捷。
11樓：邵氏家族
我店裡也賣豆漿機。用不同豆漿機打出來效果並不一樣哦。有些只是打豆漿，並不熟；有些是打完直接加熱，所以會熟。買豆漿機時，你可以看看，看看有沒有加熱煮熟功能。
12樓：自制客
不一定。用加。
復熱管加熱的豆漿機最制後的最高恆定溫度是，因為豆漿具有「假沸騰」現象，所以並不能根據平常觀測水的方法來觀測豆漿是否煮熟。可能你也知道，真正煮熟的豆漿是泡沫很少的。但是用豆漿機煮完的豆漿上面有大約一指半寬的泡沫，所以並不一定就是真煮熟了。
所以你要買豆漿機還是買個底盤加熱的吧，那樣能有更多的保證。就算是你買加熱管的，最好在現場讓**員給你試一下，有的品牌的豆漿機做完後泡沫很多，有的泡沫就很少。我家用的是九陽的23，打完後泡沫確實比較多。
我感覺九陽的豆漿機光圖快了，15分鐘超速製漿，但是豆漿並不一定真正煮熟了，因為畢竟上面泡沫還是很多的。
13樓：云云
是的，都開幾個開了。可以安全食用、
14樓：網友
不是，豆子需要煮熟在放在豆漿機裡，或者打完的豆漿在煮一下，不然會拉肚子哦。
豆漿必須煮沸後才能喝嗎？
15樓：破碎的沙漏的愛
豆漿裡含有一種危險成分，叫做「皂甙」，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。可見，豆漿一定要真正煮沸才能喝。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起噁心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。
但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。
需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現「假沸」現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫 ，絕不能延誤時機，以防危及生命。
不適宜喝豆漿的人群。
1.腸胃不好的人。
豆漿性偏寒，容易消化不良的人要少喝。豆漿在酶的作用下會產氣，腸胃不好的人喝多了會出現腹脹、腹瀉的情況。
2.痛風的人。
豆漿是大豆製成的，大豆中富含嘌呤。豆漿喝多了會加劇痛風情況。
3.缺鋅的人。
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素等這些對人體不利的物質。如果一定喝豆漿，那平時要注意從其他食物中攝取微量元素鋅。
4.正在服用抗生素的人群。
豆漿會與紅黴素等抗生素髮生化學反應，所以兩者不能一起進食，建議隔乙個小時以上進食。
5.做完手術的人。
剛做完手術或者患其他病的病人腸胃一般不太好，豆漿還是少喝為宜。
參考資料 新華網-豆漿雖好也不能說喝就喝 喝豆漿的禁忌你造嗎。
16樓：匿名使用者
在家自制豆漿已經成為風尚，但現在很多人用的豆漿機還是需要自己把生豆漿煮熟，也有人愛買回生豆漿自己煮。這裡要提醒大家，喝豆漿一定要充分煮熟。如果沒把豆漿真正煮熟，而誤喝了「假沸」豆漿，就很可能引起食物中毒。
豆漿的「假沸」是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液麵上，讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用，就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內。
胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，可如果加熱不徹底，就會引起食物中毒。豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。如果症狀很輕，不需**便可自愈，症狀重的人或兒童就應及時到醫院**。
因此，為了避免誤食「假沸」豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後，要繼續加熱，再煮8分鐘。煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。
用中火加熱到開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失，然後再把火調到中火，等到豆漿再次沸騰就可以了。如果豆漿比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊。
17樓：匿名使用者
豆漿不煮熟是有毒的，如果是自動加熱機，不用重複加熱。不能加熱的機子，豆漿要在爐子上大火燒開，再小火慢煮，記著要開蓋，撇沫，約5分鐘沫發黃時就好了。 如果再放一湯勺葡萄糖酸鈣，就是一盆美味豆腐腦了。
18樓：匿名使用者
是的，而且就算煮開了，最好還再用蓋子悶十來分鐘喝最好，因為剛燒開或者未開的豆漿裡有一種物質是有害的。(我以前是在豆漿店裡工作過的，燒開了悶幾分鐘是正確的請相信！)
19樓：網友
必須這是因為 豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。所以豆漿一定要真正煮沸才能喝。
20樓：沙紫夏駿年
對，必須煮沸才能喝。注意：煮沸不是指泡沫很多的時候，而是指真正的沸騰。豆漿在90度左右就會出現泡沫大量溢位的現象，這不是沸騰。
豆漿為什麼要燒開了才能喝?
21樓：網友
豆漿裡有一些有毒的物質（胰蛋白酶、皂素），如果沒有燒開就喝了，會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此要將豆漿徹底煮開再喝。家庭自制豆漿或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
豆漿裡不能加紅糖，因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉澱，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。長期喝豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
煮豆漿時會假沸。當豆漿加熱到80℃時會出現泡沫，且隨著溫度公升高泡沫越來越多，有人就認為豆漿已煮開了。其實，這是豆漿受熱後產生的泡沫，豆漿並沒有真正燒開。
另外，在煮豆漿時，不要中途新增生豆漿。從街上買回的豆漿，也最好燒開後再食用，謹防食生豆漿中毒。
豆漿一定要煮開。很多家庭經常自己磨製豆漿。自制豆漿需注意的是，未經煮開的豆漿是有毒的。
這是因為生豆漿裡含有一種皂毒素，可使人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質的能力。因此，豆漿必須燒開後才能食用。
22樓：匿名使用者
生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會引起中毒。噁心、嘔吐或腹瀉等。
23樓：木子甬刀
因為這樣能殺菌 才會衛生！
24樓：九點半看什麼
為什麼沒煮熟的豆漿不能喝。
25樓：業尋枋
豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。
此時應減小火力， 以免豆漿溢位， 再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將有毒物質徹底破壞。 此外， 營養學家研究發現，豆漿經煮沸、煮透後，還可提高其中大豆蛋白的營養價值。
生豆和熟豆磨的豆漿有什麼區別
26樓：羅那塞多
做豆漿用生黃豆和熟黃豆沒有區別，相同的營養價值。
1、用生黃豆打豆漿，最終都是要經過加熱成熟化這一過程的。
2、由於生豆漿中含有使人中毒和難以消化吸收的皂毒素以及抗胰蛋白酶。
3、建議在加熱至沸以後出現泡沫時再加熱2到3分鐘皂毒素就會逐漸被分解和破壞。
此時可安全的飲用營養豐富的新鮮的豆漿。
4、黃豆類製品最好是吃煮熟的，無論是豆漿還是其它類的，5、黃豆中所含有的是植物性性雌激素，不屬於動物性雌激素。
在人體不會轉化為人體雌激素，不會引起人體內雌激素增高的，反而會起到平衡體內激素的作用。
27樓：劍王牙
生豆和熟豆磨的豆漿的區別：營養成分。
豆漿知識介紹：
豆漿，是將大豆用水泡後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
豆漿營養分析：
1、豆漿營養豐富，多喝豆漿可預防老年痴呆症，增強抗病能力，防癌抗癌；
2、 中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合症；
3、 青年女性飲用，能令**白皙潤澤，容光煥發。
注意事項：1. 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了會嘔吐、腹瀉；
2. 豆漿忌裝保溫瓶，因為豆漿中的豆筋能除掉保溫瓶中的汙垢，時間長了，溶有水垢的豆漿會繁殖細菌，使豆漿變質；
3. 喝豆漿太多，容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉症狀；
4. 雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白結合，產生一種不被人體吸收的物質，因而失去營養價值，故避免與雞蛋同食；
5. 紅糖中的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，故避免同紅糖飲用，而白糖則無此現象；
6. 不能用豆漿代替牛奶喂嬰兒；
7. 不宜空腹飲用。 豆漿適合人群：一般人群均可食用。
壞了的雞蛋煮熟了能吃嗎，雞蛋壞了煮熟了能吃嗎
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