油脂抗氧化性的研究
1樓：
一般來說，測定油脂的抗氧化性的話，一般使用aom值或者osi值來表示。
用rancimat儀來進行測定。現在的rancimat儀的話，可以進行設定，既可以測定aom值，又可以測定osi值。
我不太清楚你是否是做抗氧化性的機理的，也不知道你是否要新增抗氧化劑進去來控制它的抗氧化效能。
但是aom值和osi值是可以推算出其抗氧化性的。是油脂的巨集觀表現。
現在也有使用pdsc來測定抗氧化性的。
建議查詢大量文獻和標準。（油脂的國標，aocs,iso等，都有提到抗氧化效能測試的，不妨看看）。
2樓：匿名使用者
目前aocs標準裡有一種方法是義大利velp公司的oxitest方法，可以模擬高溫和有氧的環境對樣本進行氧化穩定性分析，目前橄欖油相關的研究發表了不少文章，我見過幾篇在europen food chemistry上的文章。
因為是純氧的環境，加速實驗的效率比較高。
可以參考。
3樓：seasons大海
不懂 反正我都是吃的那個花傾宜葡萄子的呢。
就是抗氧化的 國家批准的呢 呵呵。
我吃的現在臉。上的細。紋還淺了些的呢。
白了的。
油脂抗氧化劑的作用機理，你瞭解多少呢
4樓：賽佩乜易夢
現在市場上的食品種類有很多，而且越來越豐富，很多食品的成分中都包含的有油脂類，雖然說吃這些食品對我們的身體並沒有太大的好處，但是很美味，所以很多人都喜歡吃，像平時我們吃的鍋巴。
薯條、一些油炸的東西都會含有大量的油脂，因此很多食品現在都新增的有油脂抗氧化劑。
關於它的作用機理有必要讓大家介紹一下，讓大家瞭解一些知識。
油脂抗氧化劑的作用機理：
阻斷油脂自動氧化的鏈式反應。
油脂抗氧化劑分2種：
1)酚型抗氧化劑：bha、bht、pg、tbhq、tp、維生素e
此類氧化劑又稱自由基。
終止劑或自由基吸收劑。
2)含硫抗氧化劑：dltp、tdpa，此類抗氧化劑又叫氫過氧化物。
分解劑或過氧化物阻斷劑。
油脂在高溫煎炸過程中，容易發生氧化、聚合、分解和水解反應。
色澤逐漸變深，粘度增大及產生難聞的氣味，同時酸價、過氧化值、羰基價逐漸公升高。目前市場上的單體抗氧化劑tbhq、bha、bht等在高溫煎炸過程中容易揮發失效，應用效果不理想。復配油脂抗氧化劑專門針對以上問題而研製，可耐長時高溫的煎炸環境，有效抑制油脂的酸價、過氧化值、羰基價公升高，延長煎炸油及煎炸食品的貨架期。
油脂抗氧化機理：阻斷油脂氧化的最有效手段，就是與各種自由基發生反應而使自由基得以消除。能提供氫原子。
的物質可使自由基轉變為非活性的或較為穩定的化合物，從而中斷自由基的反應。這種能提供氫原子的物質(ah或ah2)稱為自由基吸收劑(抗氧化劑)。
油脂抗氧化劑是指延滯因氧化而引起的劣變、酸敗或變色物質的一類食品新增劑。
主要用於防止油脂及富脂食品的氧化酸敗， 以及由氧化所導致的褪色、褐變、維生素破壞等。抗氧化劑可分為化學合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類。
油脂抗氧化劑的作用原理就是這些內容，雖然說看起來不是太好理解，但是我們如果可以將實際的食品與原理結合起來進行分析，容易理解多了，生活中還是建議不要吃太多油脂方面的食品，對我們的身體也不好，不過偶爾吃幾次還是可以的，食品中的油脂容易氧化，所以我們在買食品的時候要看一些包裝上組成成分，看一下有沒有油脂抗氧化劑，再決定買。
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