很鹹的鹹菜裡放醋後,菜味道就變得幾乎沒有鹹味,其中含鹽量減少了嗎

時間 2021-08-11 17:02:47

1樓:記憶蛋餃

放醋後只是緩和了鹹味,含鹽量並沒有減少,之前就已經新增鹽了。在烹調中,多用一些酸味調料,能增強鹹味,減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側,剛好與感受鹹味的區域毗鄰。

這就意味著,吃點酸,能增加味蕾對鹹味的敏感。

拌黃瓜、蘿蔔絲等冷盤時,可以加點醋,因為醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時,也可以加點醋,防止變質。而且,醋能減少亞硝酸鹽的產生,還能在很大程度上保護菜裡的維生素c不被破壞。

2樓:董武傑

一樓純粹瞎扯,知道哪聽來的中和這個詞就瞎用。這個本人沒有切身感受過,除去你自己本身味覺不談,從化學的角度來講,向鹹菜中放醋,首先存在一個稀釋問題,當然,你不可能放很多醋,所以這個影響比較小,最重要的影響可能是由於味蕾對於不同味道的敏感程度不同,比如味蕾對辛辣味特別敏感,一道菜如果很辣,那麼人對於辣以外的味道就很不敏感。同樣,可能人對於酸味的敏感程度比鹹味的敏感程度高,因此產生酸味蓋過鹹味的感覺

3樓:積向及陽

沒有,一部分中和了 鹽屬於鹼性

4樓:犇牛犇牛犇牛

不是的,是酸遮蓋 了鹹

醃鹹菜用什麼醋好啊

5樓:撿心事的兔子

用白醋即可,下面介紹做法:

準備材料:芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量

製作步驟:

1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨,晾乾

2、切絲,不能太細也不能太粗,總之勻稱

3、五個切一大盆,然後攤開晾幾個小時,我是晾了一晚上,沒有水汽更好存放

4、幹辣椒切段,姜切絲

5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉,留花椒油就可以了

6、下薑絲幹辣椒煸香

7、加入一袋白醋燒開,放比平時炒菜多兩倍的鹽(耐存放,再一個就是醋相對較遮鹹味)攪均勻,關火

8、晾好的芥菜絲倒入乾淨(沒有一點水汽,很關鍵)的大盆中,然後倒入燒開的配料翻攪均勻

9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子,為什麼一直強調不能有水汽,因為有了生水就變質了

10、剩下的放保鮮盒,蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了

6樓:老巫婆你送後

用陳醋或者白醋。

醃鹹菜的做法

準備材料:蘿蔔4個、辣椒一盤子、胡蘿蔔3根、白醋、醬油、白砂糖、鹽步驟:1、將蘿蔔與胡蘿蔔切成條。

2、將切好的蘿蔔和胡蘿蔔撒上一層鹽,將多餘的水分醃製出來。

3、把醃出來的水倒了,然後將蘿蔔條放到陽臺上晒一天。

4、將三包醋一包醬油,糖和鹽,及幹辣椒段放入鍋中熬熟,然後放涼(一定要放涼)。放涼後將湯汁倒入盛蘿蔔條的瓶子裡。

5、醃製一天或者兩天就可以了。

6、成品。

7樓:匿名使用者

家乃是人們安居樂業一輩子的地方,人生買房就那麼一兩次。我們都會認真的選擇自己的房子。不同地域的水分中含有不同的微量元素及化合物質,有些可以致病,有些可以治病。

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8樓:匿名使用者

一般醃鹹菜都是不用放醋的!如果要用都是用陳醋!

9樓:小海侃國際

醃鹹菜要用陳醋,可以上色,而且也容易入味。

陳醋是漢族發明的傳統調味品之一,在中國生產食用已經有3000多年曆史。

釀成後存放較久的醋。濃褐色,液態清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。

以高粱為主料。先加入多量酒麴,採用低溫酒精進行發酵,然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡薰醅,淋得新醋。

新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

10樓:匿名使用者

不是用醋的,是用鹽的

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