1樓：互信互助互愛
通常大家說的「食品變質」是指食品的腐壞。食品腐壞的原因是微生物的生長，比如細菌和黴菌。微生物要生長，需要營養成分、水分、菌種以及合適的化學環境。
通過控制任何一種因素，都可以防止細菌生長，食物也就不會變壞。罐頭中有豐富的養分，也不缺水，對細菌的控制是通過徹底殺菌和杜絕空氣中的細菌進入來實現的。
罐頭的製作，是先把食物封裝在罐頭中，再進行高溫加熱。通常是要加熱到罐頭中的每一個部位都達到120°c以上，並且保持相當長的時間（一般是在20分鐘以上）。經過這樣的加熱，不僅細菌黴菌被殺光了，細菌孢子也被殺光了。
因為已經密封起來，所以也不會再有細菌進到食品中。沒有了菌種，無論其他條件怎麼適合微生物生長，也不會有微生物長起來。所以，罐頭食品並不需要防腐劑，也不需要控制ph和含水量，就可以長期儲存。
食品行業中所指的「變質」，除了細菌生長，還包括風味和口感的變化。風味的變化通常**於風味物質的散失和油脂的氧化等，而口感的變化往往跟含水量的變化有關。因為罐頭食品是密封的，水分和風味物質不能散發出來，隔絕了空氣氧化也不容易發生，所以風味口感的變化也不明顯。
從食品技術的角度說，罐頭食品可以無限期儲存而不變壞。不過，現實中還是會設定一個保質期，比如一年或者兩年。一方面是為了促使食品流通，避免不確定性；另一方面，有的罐頭容器的材料中可能有小分子物質滲出，設定一個保質期，也可以避免因為時間太長而滲出的這些小分子物質過多。
2樓：fg知道
是因為罐頭食品經過了滅菌和真空包裝，這樣細菌就不容易侵入了，所以就不容易變質了，並且容易儲藏。
3樓：月依彼岸
因為罐頭食品在進行了高溫消毒殺菌之後就做了密封隔絕外界的處理，沒有細菌滋生，也不接觸可以空氣，自然不容易變質。
4樓：小可愛喲
為什麼罐頭食品不容易變質你好，他因為處理過了，所以這個講過很多東西了，當然不容易。
5樓：白龍
罐頭食品不容易變質的原因：罐頭食品是熟食的，經過高溫加工，然後真空包裝，所以食品很難被腐蝕，而有些罐頭是半成品，也是經過加工處理的，密封儲存，所以也不容易被腐蝕。
6樓：梁丘振
因為罐頭食品在裝罐前，對罐頭食品進行了滅菌，最大限度的消滅微生物，利用真空技術，進行密封，所以罐頭食品不容易變質。
7樓：網友
首先，他是一個密封的狀態，沒有空氣進入，相對來說不容易滋生細菌和腐化變質，第二，裝入罐頭前的食品，一般經過煮熟消毒，沒有太多細菌。
8樓：枚樂悅
罐頭食品就在於在裝罐前，利用生產工藝最大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期。
9樓：匿名使用者
午餐肉、豆豉鯪魚、茄汁豆。都是美味的罐頭食物，它們都可以存放很久而不易變壞。這因為罐頭是密封的，細菌便無法進入。
人們在製造罐頭食品的時候，把罐頭裡的空氣全部抽出，然後把它封口。在沒有空氣的情況下，即使裡面的食物沾上少許細菌，它們也無法生存或繁殖啊！
10樓：帳號已登出
首先罐頭製品都經過高溫蒸熟。殺滅了細菌。第二罐頭都存放在密閉的空間，不接觸空氣，不容易產生細菌。第三罐頭製品中加入了適量防腐劑。
11樓：白bai吶
密封的罐裝食物能有效防止微生物進入，但一般罐裝食物食品新增劑會放入過多，不建議經常使用。
12樓：春文軒
裡面新增了防腐劑，所以，要少吃這一類食物，多吃一些新鮮的蔬菜水果對人體大有裨益。
13樓：瘋癲小妞愛旅行
罐頭食品是真空包裝，而且也都有防腐劑。
食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這是什麼原理呢？
14樓：小譚的歷史說
罐頭的保質期一般為1~2年，軍用罐頭的保質期甚至可以長達10年。這與防腐劑無關，而是因為它的生產工藝和加工技術。
食物變質，是因為其中的細菌生利用食物的養分長繁殖，從而導致食物腐爛。殺滅細菌最簡單也最有效的方法就是加熱。罐頭就是這樣，裡面的食物經過充分加熱，有可能存在的微生物都被消滅，容器也會經過充分加熱和殺菌。
將無菌的食物裝進無菌的容器後趁熱直接封口，緊接著又是一道加熱殺菌的工序。這樣等到冷卻後，容器中產生負壓，容器密封嚴實不會開啟，細菌自然就進不去。趣丁網。
只要是正規工廠生產出的罐頭，基本不用擔心食品安全的問題。而罐頭食品裡的各種新增劑，只要是合法合規使用，按照限定的量新增，對身體就不會有什麼影響。
罐頭產品的保質期都是很長了，基本不會短於12個月，常見的是1~2年保質期，有的可以保質兩年以上，像軍用罐頭保質期好幾年的更是不稀奇。陰涼乾燥處儲存罐頭食品可以放一年時間甚至更長。但是開封了的罐頭產品一定要儘快吃完，因為已經破壞了真空包裝，接觸了空氣時間長了就有可能變壞。
罐頭食品保質期長的原因是罐頭食品在生產過程中必須經過高溫滅菌和真空密封。真空環境可以防止高溫滅菌食品接觸空氣中的細菌，從而防止食品受到源細菌的汙染。例如，罐裝沙丁魚可在121度高溫滅菌前後兩次加工。
總共需要1小時30分鐘。因此，罐頭食品長期不需要防腐劑。特別是隨著食品技術的發展，我們可以創造一個真空環境來保證食品衛生。
15樓：養生丫丫
食物放久了容易壞，可罐頭保質期卻很長，這其中的原理是通過高壓蒸汽進行殺菌或者是用常壓沸水殺菌方式將那些導致食物腐敗的微生物最大程度消滅掉，而且還創造了真空環境使得殘存的微生物無法存活，所以罐頭保質期都會比較長。
16樓：巨集盛巨集盛
因為罐頭採用了真空儲存的方式，在真空中沒有任何的細菌，所以保質期也就會延長。
17樓：雙子小黑嘿
因為罐頭中的氧氣非常的少，可以避免產生細菌，而且罐頭都會有一些防腐劑。
18樓：今天退休了嗎
因為罐頭裡面的新增劑很少，罐頭裡面有防腐劑，所以保質期特別長。
罐頭食品常見的變質現象
19樓：代飛兒
罐藏食品常見的腐敗變質現象主要有以下四種：
1.膨罐，罐藏食品腐敗變質以後，底蓋不像正常情況下那樣呈平坦狀或凹狀，而是出現外凸的現象，形成胖罐。根據底蓋外凸的程度，又可分為隱脹、輕脹和硬脹三種情況。
2.平酸，平酸是指食品發生酸敗，而罐的外觀仍屬正常，蓋和底不發生膨脹，呈平坦或內凹狀。是由於產酸不產氣的緣故。
3.黑變，在某種細菌活動下，含硫蛋白質被分解，併產生硫化氫。硫化氫氣體又與罐內壁鐵質發生化反應形成黑色化合物，沉積於罐內或壁或食品上，以致食品發黑並呈臭味。
黑變又稱硫化的腐敗。這類腐敗的罐藏食品外觀一般正常，有時也會出現隱脹或輕脹。
4.發黴，相對來講，這類腐敗不太常見。只有容器裂漏或罐內真空度過低時，才有可能在低水分和高濃度糖分的食品表面出現黴變。
如何判斷食物是否變質呢？包裝食品就檢視日期，包裝有沒有破損，脹氣，以及儲存環境的衛生情況。其他食物我們可以從用眼睛看、用鼻子聞、用手摸出來食物是否變質，眼睛看食物主要是有沒有變色，用手碰是為了看食物的質地是不是變了，有沒有受潮或者有硬塊，還可以聞一聞味道有沒有酸味。
食物是我們每天必不可少的，因此瞭解和掌握食品安全知識對於我們來說是非常重要的，防止食品變質在一定程度上降低了食物腐敗變質給人們帶的危害。
罐頭裡的食品為什麼不容易變壞？
20樓：情感傾聽碩學長
其實我們生活中常見的罐頭食物之所以不容易變質，其實是因為罐頭食物本身裝入罐頭之前就經過了多層的消毒殺菌工藝處理。而且就罐子本身來說，也是密封的，所以跟外面的空氣完全隔絕，也可以簡單理解為罐子裡面是完全乾淨的，所以自然不會有微生物引發食物變質。所以隔斷了外界的空氣，就會相對抑制罐子內部的微生物繁衍，所以從而達到保鮮的目的，而這也是罐子裡面的食物不容易變壞的最根本的原因，所以可以從以下幾個方面出發來思考問題。
其實之所以生活中大多數的食物容易變質，其實就是因為空氣中的微生物細菌導致的。所以罐子裡面的食品在封裝前，其實就已經經過了多層工藝的消毒殺菌，所以有了這些滅菌的工藝處理，才能夠保證罐子裡面的食物衛生乾淨
其實我們會發現，把罐子開啟之後，再合起來，裡面的食物就馬上變質了。其實這就是因為空氣中的微生物細菌進入了罐子，汙染了食物。所以正是因為罐子是密封的，所以可以有效地隔絕外界空氣和汙染物，所以可以最好地保護食品。
其實罐子本身裡面的食物不容易壞，也是因為罐子本身的構造，正是因為有材質的支撐，所以可以維持罐子的整體形狀，避免食物受到擠壓。而這樣也能夠更好地保證食物的原有味道，所以自然也方便了後期的運輸，自然也更加衛生安全。
其實對於我們來說，生活中常見的罐子食物之所以不會變質，最根本的原因是，食物本身經過了多層滅菌殺菌工藝的處理。此外罐子本身還是密封的，所以與外面的空氣和汙染物隔絕，所以也能夠最大程度上保證食物的衛生和安全。
21樓：灰灰慧闖天涯
因為罐頭這種食品是經過高溫醃製，而且罐頭的包裝也是採用了特殊的包裝，不容易和我們外界的一些微生物混合。
22樓：帳號已登出
因為罐頭裡的東西是經過滅菌處理的，裡面是沒有一些細菌的，所以是不容易腐敗的。
23樓：結婚發的
因為這些食物經過特殊的製作，已經排除了罐頭內的空氣，也新增了一些防腐劑，所以不容易變壞。
罐頭裡食品不容易變壞，這是為什麼？
24樓：斯蒂芬斯
是因為罐頭裡面的食品是經過醃製的，基本上是不會變質了，所以也不容易變壞。
25樓：拜卿
食物腐爛是因為微生物繁殖引起的，食品在儲存到罐頭之前就已經做了高溫殺菌之類的處理，而罐頭密封極好，即不會有微生物進入，也沒有氧氣讓會使食物腐敗的菌落繁殖。
市面上有很多罐頭食品，罐頭食品為什麼不容易變壞？
26樓：開心手作
午餐肉、黑豆鯪魚、蕃茄醬豆。它們是美味的罐頭食品，可以持續很長時間，不會變壞。這是因為罐頭是密封的，所以細菌無法進入。
當人們製作罐頭時，他們把罐頭中的空氣全部抽走，然後密封。在沒有空氣的情況下，即使裡面的食物上有一些細菌，它們也無法生存或繁殖。
罐頭含有許多防腐劑。事實上，罐頭食品一般不含防腐劑。罐頭食品的防腐原理決定了它不需要新增防腐劑。
無論多便宜的防腐劑，新增它都要付出額外的代價，那麼，製造商為什麼要做不花錢的事情？你可以在配料表上檢視防腐劑的情況。罐裝水果的最大競爭對手是新鮮水果。
由於現代農業和物流的發展，新鮮水果的**在一年中變得越來越豐富。當水果罐頭和新鮮水果並排放在同一個超市裡時，新鮮水果的味道更好，單價也更低。肉罐頭的最大競爭對手是快餐業和外賣業。
在一些地廣人稀的發達國家，肉類罐頭的人均消費量要比中國高得多。在中國，生活節奏很慢，人均收入很低。現在人均收入可以支援肉罐頭，生活節奏需要肉罐頭，正好趕上快餐和外賣的爆發，肉罐頭就有點雞肋了。
吃罐頭沒有壞處，但不建議長期用罐頭代替常規飲食中的肉類。由於加工過程中需要無菌操作，罐頭食品的原料必須經過預煮或油炸等高溫處理，會破壞肉類中的營養成分。罐頭裝好後，要對罐頭進行消毒，這個過程需要高溫，這會導致營養物質的進一步流失，但這不是主要因素。
另一方面，加入香料和鹽以保持罐頭肉的美味。由於中國人的飲食習慣，如果我們不特別注意每天的鹽攝入量，就會超標。用罐頭食品代替肉類，無疑會增加鹽的攝入量，這是很有害的。
只要是正規廠家生產的，只要是在保質期內的，而且罐頭本身沒有出現異常的話。對身體健康是沒有影響的。但一旦開封，要儘快食用。
罐頭食品新增劑，罐頭食品含有防腐劑嗎？
水果罐頭中有色素 山梨酸鉀 甜味劑 肉類罐頭中有亞硝酸鈉 好的水果罐頭根本就不需要新增任何新增劑的，罐頭食品是指在罐裝，密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品，根本無須新增防腐劑。另外，目前我國的水果罐頭食品主要用於出口，日本 北美 歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全...
農產品加工中如何控制罐頭食品變質
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