1樓：小王子精選**
用的是嫩豆腐。
準備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗淨內臟和腮部，淤血要洗乾淨才不會腥。
二、然後鍋裡放油，點火加熱，爆香蔥薑蒜和八角，如下圖所示。
三、往鍋中加入適量的冷水，將調料在水中調勻，如下圖所示。
四、將魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。
五、湯汁沸騰後，用勺子颳去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，如下圖所示。
六、將魚從湯中盛出，切好的嫩豆腐擺入湯中，小火燉，如下圖所示。
七、小火燉半小時後即可出鍋裝盤，這樣魚湯燉豆腐就做好了。
2樓：匿名使用者
老豆腐也可以，嫩豆腐也可以，一般燉海魚用老豆腐，淡水魚用嫩豆腐。祝開心。
3樓：匿名使用者
其實兩種豆腐都可以，可根據自己的喜好來選擇。嫩豆腐燉湯容易碎，但很滑嫩；老豆腐燉湯不易碎而且香， 但不滑嫩。
4樓：精彩百曉生
一般燉海魚用老豆腐，淡水魚用嫩豆腐。
補充：魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
石家莊早點賣的老豆腐是怎樣做的是用鹽滷或是別的什麼東西
老豆腐不是滷水下得重嗎？老豆腐跟嫩豆腐的區別是什麼啊?1 口感質地不同 這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。2 製作方法不同 老豆腐就是北豆腐，又名 滷水豆腐 是用滷水...