1樓：匿名使用者
寶塔菜泡菜極品！！！！！！！
寶塔菜，一是甘露子，原名草石蠶，也稱「地環」。屬脣形科多年生宿根植物。地下根莖呈現螺旋形，脆嫩無纖維，可製作醬菜。
2樓：老周買車
幹樓（發音），學名草石蠶，，是一種植物的根，常用於做泡菜，山東濟寧玉堂醬園有此類醬菜，比較出名。。
具體地址見
順便說，你的**也太抽象了啊。
3樓：
你說的應該是豇豆吧 搜**看看是不是
4樓：
可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了四川泡菜超詳細做法
材料蔬菜：
包菜胡蘿蔔芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，放入洗淨擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，再泡泡菜時，一定吃多少取出多少，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法，吃剩下的也不要再放回罈子中，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後**，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好）：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，以免過酸泡菜的取用與注意事項：
取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以
5樓：匿名使用者
是一種發音為「甘樓」的東西，是一種植物根，一般用於醃製鹹菜、泡菜，口感乾脆。
我做的泡菜，罈子裡的泡菜水上面有一層白色的東西，但菜嚐起來還是很脆，請問此泡菜能吃嗎？那壇水是否壞
6樓：孤星逐日
可以吃，把浮油打掉，以後再取菜時千萬別用帶油的器具，切記！
7樓：匿名使用者
定期酸水煮沸放涼。煮之前，把亂七八糟的東西撈一遍。如果很翠，東西沒壞
8樓：毅黔
可以吃，那層是霜，不過要考慮一下也可能是蟲子的屍體，
9樓：
放一點白氿進去就解決了
10樓：是末井啊
可以吃的，你可能泡的時候菜上面沾了一點油，所以才這樣，下次注意泡的時候一丁點油都不能沾
11樓：匿名使用者
可以吃。洗洗就行。那是你用髒的東西去拿了。沒事的。
12樓：還曖傻
沒壞 正常的 加點酒
四川泡菜罈子裡聞起來有點臭吃著不臭怎麼回事
13樓：匿名使用者
因為是發酵而成的，裡面有一種營養素，就和臭豆腐的原理差不多，聞著臭但是吃著香！
四川泡菜罈子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
14樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
15樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
16樓：掬小小豬
可以吃。
用勺子把上面的白毛盛出去，然後再菜壇里加點鹽即可。
一、防止泡菜長白黴的方法：
泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水，是經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩和其它汙漬。
在泡菜壇中放一些花椒，可防止白黴生長。
泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等，可抑制產生白黴。
二、泡菜長白花的原因
醃菜時使用生水；
罈子密封不夠好，有細菌進入滋生白花；
另外可能是罈子沒有處理乾淨；
壇沿邊的水沒有經常更換。
17樓：匿名使用者
這個問題很好解決哈。先把浮在表面的花打掉，然後就是放1-2兩黃酒或者釀造的白酒即可很快除去。但要記住，手上有生水不可入菜壇，要保持壇弦子的水清潔，就不會生花啦
18樓：匿名使用者
可以要的，只是有點發白 洗洗就好了 我家就經常醃製的。泡菜不夠水或者密封不夠。
19樓：匿名使用者
買幾根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去老筍殼，放進泡菜壇裡，保證再也不會生花了
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