1樓：今天拖更
材料：野山椒
泡野山椒水的做法：
1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子。
2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裡打出的老泡菜水，放入野山椒，罈子裡的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封儲存兩週，夏天一週即成。
野山椒既可以鮮食也可以幹食,還可以加工製成罐頭食品,青椒罐頭,市場暢銷,供不應求。四川地區多以泡為主，泡過的野山椒俗稱之為「泡野山椒」或「泡椒」。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。
吃辣椒的注意事項：
過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使**燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。
辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病症，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。
參考資料 什麼人不適合吃辣椒 人民網
2樓：
製作方法：
1、將買回的野山椒洗淨，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜罈子；
2、找一個乾淨能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇裡打出的老泡菜水，放入野山椒。
3、添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯鹹些為好，如果沒有罈子水，新配鹽水濃度在6-8%）。
4、加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封儲存兩週，夏天一週即成；
原料配比建議：
鮮野山椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克， 白醋5000克， 泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克， 醪糟59克。
3樓：騎著老馬打老張
菜名：泡野山椒
主料：野山椒
配料：冷開水。食用鹽。白酒。花椒。紅糖
做法：1：空罈子放入適量冷開水
2：加入適量鹽、白酒、花椒、紅糖不要太多
3：在把野山椒放進去，10天即可食用
備註：時間短了不酸，整個過程不能沾上油
怎麼做泡罈子的泡菜水？
4樓：麥田駒子
製作方法如下：
1、將圓白菜和胡蘿蔔切塊，撒上鹽按摩均勻，放入冰箱冷藏2小時；
2、醃製汁混合均勻，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入薑絲攪拌；
3、把蔬菜放進容器裡，倒入醃製汁，大概在蔬菜的2/3處；
4、用厚重的玻璃蓋蓋住，放入冰箱過夜，第二天就可吃到酸爽的開胃小菜了，剩下的水就可以接著泡新的泡菜了。
5樓：匿名使用者
泡菜水嘛,據俺的生活經驗,簡單點,主要放鹽(注意量,太多會太鹹,太少會壞掉),少量醋和白酒,白酒主要為了去白花花,哈哈,就可以老.姐姐,你太笨老
6樓：匿名使用者
涼開水半壇，找點老酸菜水做引子，加鹽，少量糖，少許白酒,少許八角，花椒，喜歡辣，可加些朝天椒，但是辣椒和娕姜不能一起泡，會爛辣椒的。泡壇一定要用那種沒上釉那種土罐子，別看不好看，泡出的菜才更有味。選罈子一定要選密封好的。
泡菜隔一晚就可吃，泡太久了會很酸的，泡些白蘿蔔可能燉老鴨，是一道開味，清熱的好菜。罈子邊上的水要勤換，勤洗壇溝。每次泡菜時都要加適量的鹽。
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