1樓：最愛多鐸
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。
食材：活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚
步驟/方法：
活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血
鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒
炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣
醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精
調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
注意事項：
鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋
麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美
看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度
2樓：淋漓盡致的
買來的新鮮的鴨，現殺時記得告訴鴨販留一碗鴨血，裡面加一點兒白醋，鴨血不能結塊。回家後把鴨塊切丁，因為是炒，越小越容易熟。
子姜刮皮切片備用。熱鍋倒菜籽油燒熱加入鴨丁翻炒，鴨會出水，翻炒幾下倒入料酒繼續炒。加入子薑片翻炒，加入老抽和生抽翻炒，然後燉。
加入毛豆繼翻炒。燉到大概15分鐘，倒入新鮮鴨血翻炒。
加入毛豆繼續燉，同時準備湖南青辣椒和指天椒，湖南辣椒有點兒辣，看個人喜好適量放，繼續翻炒，然後加鍋蓋燉一會兒。
差不多熟了加入雞精和鹽調味，出鍋。
3樓：go以前現在將來
炒血鴨的特色：
此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
教您炒血鴨怎麼做，如何做炒血鴨才好吃1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3. 生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；
4. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2 釐米長小段；
5. 乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
炒血鴨的製作要訣：
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
血漿鴨的做法？
4樓：匿名使用者
血漿鴨」，是邵陽地區的一種傳統名特食品，營養豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。
炒制「血漿鴨」的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料。
殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗裡，使其血漿不致凝固，然後將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內無水時，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口。 還有些把地瓜(也叫涼薯)切成片放一起煮，味道非常甜美。
最正宗的為武岡市血漿鴨。
武岡人把做血醬鴨當作逢年過節的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己，說明武岡人很實在。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠客回鄉，左鄰右舍才會聽見鴨子在某一家絕望的驚叫，約莫半個時辰以後，血醬鴨的醬香開始撲鼻而來，左鄰右舍就會閉門不出了，怕這原本不屬於自家的香氣攪亂了自家生活的寧靜。
當然，這是過去已久的年代了，是那個物質遠遠匱乏、生活遠遠沒有保障的年代。談到閉門不出，很多人都把它當作今天下飯的笑料。如今這個物質極其富裕的年代，做血醬鴨早已成了武岡人的家常便飯，是沒有人把吃血醬鴨當作逢年過節的盛宴的了。
不是盛宴，請外地來的賓朋好友吃血醬鴨卻倒成了一種非官方性的禮節，總覺得如果不讓客人在武岡盡興地吃一回，主人心裡空落落的，像欠了什麼。
血醬鴨是武岡的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難後被官兵追殺到武岡，躲進了山裡一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一隻鴨子，並從地裡挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然後就著鴨血一通炒了。王爺避難回府後，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。
之後，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。
我是吃過武岡血醬鴨的，在分外豪爽的武岡朋友的熱情相邀下，專程乘車到一個叫伴山的地方過了一回癮。伴山離市區有十來華里，是全國六九福地、國家森林公園雲山腳下的一個秀麗的小山村。這個山村依山傍水，水木明瑟，被在喧囂的市區過久了的人們視為一處可以休閒的世外桃源，這樣，短短几年，靜寂的山村就打破了以往的沉寂，學會了豎著耳朵聽外面的人議論他們需要什麼，張開眼睛看他們缺少什麼。
它們聽見他們說需要找一個鳥語花香的地方去走走，它們看見他們換上休閒裝朝這裡走來，於是村莊變得乖巧起來，變得殷勤起來，一家又一家用溪水淘米，以柴火煮飯的農家飯莊便忸忸怩怩地從深閨裡走出來了，開始迎接如潮的人們，跟他們微笑，和他們對話。
血醬鴨首當其衝地冒著騰騰熱氣走上了餐桌，餐桌離灶屋有多遠，血醬鴨飄出的香味就有多長。
初次吃血醬鴨，多少心裡要犯點迷糊。這血醬鴨，烏黑烏黑，外觀委實不易讓人接受。但，和長沙的臭豆腐一樣，不經看，但經吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鮮。
吃過以後才知道，這香味是一種別具一格的香，香而不悶；這辣味是一種有別於別樣辣味的辣，辣而不揪心。平常無人問津的肥膘肉，摻雜其中跟著經過一番油炸、血醬後，就變成搶手貨了，塞進口裡，怎麼也嚼不出油膩來，冒出的只是滿嘴的香。還有裡面的子姜，經過一番油爆，裹著稠稠的醬，摻合了鴨肉的香，這時候也已不再僅僅承擔香料的職責，卻成了「眾矢之的」，被一片一片收拾乾淨，片「姜」不留。
我下櫥看過幾個師傅親手製作血醬鴨，做法極其簡單，用料也非常好找，但真正做好做地道則不容易。也見到過有想給客人獻技、在客人面前露兩刷把的，待他們摩拳擦掌，滿頭大汗一番下來，結果是技藝沒見到一絲，洋相倒是出盡了，還糟蹋了一鍋好端端的鴨肉，讓其變得辨不出所以。時下，那些農家餐館最為火暴的是曾經當過村書記的老夏一家了。
大概他較為正宗的做法是導致他生意紅火的直接原因：選一公斤左右重量的本地仔鴨，備子姜二三兩、大蒜一兩、鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可）、米醋一兩（醋精配清水或用罈子裡的酸水亦可）、甜醬一兩。殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水菜碗裡，使其血漿不致凝固，然後將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，以肥膘肉四至五兩先入鍋煎溶出適量的豬油，再將鴨肉放入油中爆炒到能聞見油炸之香，最後入辣椒、大蒜拌炒悶熟，待鍋內無水時，才把血漿和甜醬以及味精倒入鍋中，邊倒邊炒，直到血漿完全成熟。
當然，不要完全依賴以上理論，糟蹋了一隻鴨是小事，讓我來背個罵名我才不接受的。最好的辦法就是找個機會去去武岡，不僅吃了，也還學了，值。
5樓：匿名使用者
把鴨血和鴨一起加作料炒！
血鴨的做法，血鴨的做法是什麼？
最愛多鐸 據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現 由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。食材 活...
炒血鴨的做法炒血鴨怎樣做好吃，茄子炒血鴨的做法，茄子炒血鴨怎麼做好吃，茄子
糜秀梅希辰 炒血鴨是永州名菜哦。用鴨子血炒鴨子肉，看起來會黑乎乎，不過超級好吃！借我小姨的一用，她這個是涼了的血鴨，也是下班回家後的溫暖。話說出門在外想吃血鴨沒人做，只得自己摸索，每次都出問題要打 問媽咪大神 閨蜜大神，希望下一次能順利一次成功！材料 鴨血 這是重點，夏天鴨血容易凝固，這時我們就得不...
盒裝的鴨血怎樣做好吃？盒裝鴨血是生的還是熟的
鴨血切小塊，在清水中浸泡5分鐘左右。清洗好的鴨血切塊，魚豆腐切快，也可以用鮮豆腐來代替魚豆腐。五花肉切塊備用，鍋裡放少許油，先放入肥肉煸出豬油，再放入瘦肉。瘦肉炒制顏色變白，放入蔥和蒜，炒出香味後，放入豆瓣醬。豆瓣醬炒出紅油，豬再翻炒30秒，然後加水，水燒開後，先嚐一下鹹淡，淡的話再加少許鹽。然後放...