1樓：諸葛金蘭曹靜
特味麻辣魚 原材料:烏魚1條
約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,蔥節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量）
具體做法：
1`烏魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中待用；魚頭對剖成兩半，再斬成塊；魚骨斬成節；胡蘿蔔、西芹均切細粒，幹辣椒切節，郫縣豆瓣剁細。
2`炒鍋直火上，放入少許色拉油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒切節、花椒、剁細的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣醬炒出紅油，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入黃酒，摻入鮮湯，下入陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，調入醬油、胡椒粉、雞精、味精、五香粉、香醋，煮約15分鐘至出味時，打去料渣，留下的湯汁即為蘸汁，起鍋盛入味碟中。
3`辣椒油入鍋燒至七八成熱，倒入盆中，然後將魚片迅速倒入熱油中撥散，待魚片燙熱發白後，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
注：魚片在油中燙熟後，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低熱度的作用
2樓：伍婕池詠
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
3樓：匿名使用者
原料準備： 鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。
為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用 4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了麻辣魚的香味，完成。
4樓：匿名使用者
麻辣魚 原料:
草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克，清湯200克，老薑20克。
製作方法:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
麻辣魚火鍋的做法，江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
知道辦事處 下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助 原料 草魚 料酒 鹽 生抽 姜。做法 步驟一 新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片 步驟二 將魚片 魚骨 魚頭放入大盆中，加料酒 鹽 生抽醃一會兒 步驟三 鍋中放茶...
麻辣魚底料怎麼做，炒麻辣魚的底料做法？
麻辣魚的做法 魚切塊，加一個蛋清 只要蛋清不要蛋黃 少許鹽 豆粉碼味 豆粉多點，以能裹住魚肉為好 15分鐘 魚碼味的同時，著手準備材料 姜蒜切末，大蔥切段，香菜少許,鍋放油，燒至八成熟 放入碼好味的魚塊炸，炸至金黃色 魚塊下鍋的時候大火，下鍋後關成中火，不然很快會糊掉 炸好後。底料，很重要，以我的經...
麻辣魚的做法大全一整條
石寧卜婉 麻辣魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升 麻辣魚的做法...