1樓：匿名使用者
用料：秋刀魚2條。醃魚料：高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。
調味料：花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
步驟：1-2、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗淨切成3段，用醃魚料醃製片刻；
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用；
4、醃好的秋刀魚拍少許幹澱粉放入平底鍋兩面煎一下盛出；
5、鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香；
6、把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水(不要用冷水哦)，下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋；
7、立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最後開啟蓋子，改用大火收汁；
8、盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
補充：1、用高度白酒醃製秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。
2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的幹澱粉或麵粉。
3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試。
辣味秋刀魚的常見做法？
2樓：牛一種態度
材料 秋刀魚，大蔥，姜，蒜，朝天椒，白酒，鹽，玉米澱粉，豆豉，水，生抽，糖，香醋 做法 1.秋刀魚去內臟後洗淨，切成2半 2.加少許鹽和白酒醃20分鐘，粘上少許玉米澱粉 3.
平底鍋熱油，半煎半炸至秋刀魚呈金黃色備用 4.平底鍋留少許底油，爆香姜蔥蒜和朝天椒，下豆豉炒香 5.加入煎好的秋刀魚，淋入少許水，生抽，糖小火燜10分鐘 6.
起鍋前淋少許香醋略收汁後裝盤。
烹飪小技巧。
1.秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒(過敏性中毒)，所以在選購的時候一定要注意購買比較新鮮的，***一些的，儘量在食用的時候加入一些醋。還建議再食用之前，在炒一些白芝麻，加入一些檸檬汁提味，注意的口感會更加的鮮美，而且營養也豐富。
2.煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果和魚皮一起做的話很容易粘鍋的，這是很多主婦都會出現的問題，所以只煎一面就可以了，而且不影響魚的外形。
3.燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。其實烹飪還是一種比較有藝術的活，需要長時間的摸索，好吃的才一定要有好的技術，所以不是一天兩天能學會的，而且做秋刀魚的時候放入的醬油和鮑汁很充足，所以就不要再放鹽了，以免太鹹影響口感和健康。
3樓：推上豬肉去趕集
材料
燒烤粉，孜然粉，辣椒粉，油。
做法
1.將魚洗淨晾乾，放入燒烤粉，少許鹽味精醃製一夜。
2.烤箱上管預熱200°。
3.秋刀魚2面刷上油，放入鋪好的錫紙上。（如果有燒烤架更好）分鐘時撒上孜然粉，稍烤。
5.翻面再烤另一面，差不多5分鐘即可。
6.出爐後再撒上辣椒粉。
秋刀魚的做法
秋刀魚怎麼做菜
4樓：落雨看卿
一、香煎秋刀魚。
材料：秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)調料：油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)
製法：1、洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。
2、秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。
3、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。
4、倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。
二、鹽烤秋刀魚。
材料：秋刀魚調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
做法：1、秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。
2、用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料)，醃15分鐘左右。
3、烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。
4、烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。
三、麻辣秋刀魚。
原料：秋刀魚3條(約600克);紅辣椒1/2個；黃辣椒1/2個；青豆5克；香蔥1棵；生薑1小塊；大蒜3瓣調料：食用油30克；醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);味精1/2小匙(1.
5克)做法：1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中。
2.蔥洗淨後切成蔥花；姜、蒜洗淨切末；辣椒洗淨切塊；豆豉洗淨。
3.鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上。
4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。 特性：豉香味濃，滑嫩清淡。提示：如果不怕味道苦，不取出魚的內臟也可以。
5樓：梓喵丶
茄汁秋刀魚。
製作一：1、材料：秋刀魚六條（500克），西紅柿1個，番茄醬適量，白砂糖適量。
姜一小塊，幹辣椒兩三個，蒜兩三瓣。
2、鍋燒熱油，下收拾乾淨去內臟的秋刀魚兩面煎成金黃。
3、西紅柿象削蘋果一樣削掉皮，切成碎丁。蔥姜切末，乾紅椒切。
製作二：1、熱鍋涼油，小火爆香蔥香末和幹椒段。
2、加入西紅柿西丁翻炒，倒入適量番茄醬和白砂糖。
3、加入煎過的秋刀魚，調入生抽，再加少量老抽調色，加花椒粉和鹽適量。
大火燒開轉小火，燒至湯汁濃稠，即可出鍋。
秋刀魚怎麼做
秋刀魚怎麼做好吃
6樓：帶檔滑行
蒜苗秋刀魚。
配料：秋刀魚 2條、花生油 一勺、精鹽 一撮、蒜苗 2根、辣椒(紅，尖，幹) 幾個、剁辣椒 一勺、姜 少許、蒜 幾瓣。
烹飪步驟：1.所有的食材準備好。
2.秋刀魚清洗乾淨後切成段。
3.將內臟去掉後，清洗乾淨後。
4.配料切好。
5.酒精鍋內膽用薑片均勻地搽拭一遍後放入少許油。
6.將秋刀魚塊排列進去，轉小火慢慢將魚兩面煎黃。
7.淋入少許醬油。
8.倒入剁辣椒，和紅辣椒片。
9.淋入少許水，蓋上蓋子燜煮五分鐘左右至魚肉熟透。
10.開鍋，將蒜苗放進去。
11.加入適量鹽，稍微翻拌。
12.鍋裡放入酒精塊，點燃，將酒精鍋內膽放在上面，一起端上桌即可，邊加熱邊吃，熱乎乎的哦。
烹飪小貼士：
1、秋刀魚，屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型鮪釣漁業之餌料魚或寵物飼料2、秋刀魚的體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且**便宜。
7樓：一笑而過
秋刀魚的話可以香煎 ，也可以燒烤，澆上檸檬汁。
8樓：平凡的世界水產人
剁成小塊油炸一下接著紅燒。
秋刀魚怎麼做最好吃，秋刀魚的做法,最好吃又簡單
我知道有兩種做法都不錯 鹽燒秋刀魚 主料 秋刀魚40克，油菜20克，白蘿蔔15克 調料 鹽1克，醬油2克 做法 1.去除秋刀魚的內臟，瀝上鹽，烤得有些焦黃後，去皮，去骨，撕成大的碎塊，裝盤裡。2.搭配用的油菜用水煮熟後，剁碎，再和白蘿蔔一同加入高湯中，並用醬油調味，稍煮片刻，煮好後瀝乾水分，與秋刀魚...
秋刀魚怎麼做，它的味道才會鮮美？
來的秋刀魚一般都是冷凍的，把秋刀魚放到清水中，在室溫自然解凍。把解凍好的秋刀魚，把內臟和魚鰓去掉，清洗乾淨，瀝淨水分。魚身兩面，各斜刀劃上幾道刀口，這樣便於醃製入味。把改好刀的秋刀魚放在容器內，加入鹽 料酒 白胡椒粉，孜然粉，把調料均勻的塗抹在魚的表面，醃製15分鐘。鍋內加入油燒熱，做好選用不粘鍋，...
為什麼秋刀魚在賣的時候都是死的
離開海水的魚大部分都是死的，如果是活的話就要有一定的養殖場所否則都活不了 豫鞏吳 因為所有海魚都是速凍才能上岸賣的，海里面的魚是養不活的！還有就是攜帶更加便捷吧，你不可能全抓活的在搞個超大的水倉來甚至還要區分他們，避免互相殘殺 海刀魚的習性生活在大海里，一般以群居為主，海刀魚不能離開海水，更不能見空...