1樓：依然是我
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。 幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。 鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
2樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
麻辣兔頭的做法及配方是什麼？
3樓：匿名使用者
主料：兔頭5個
輔料：菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生薑適量
步驟1.修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生薑、蔥等醃半小時去腥。
3.去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。
4.燉煮去汙後，到四川滷水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭滷50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。
7.新鮮出爐，麻辣鮮香，搭配啤酒或者可樂更佳!
①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
4樓：刀客王者射手
兔頭 10只滷料 1 袋花生米 0.5斤辣椒粉 3大勺（根據自己口味加入適量）花椒粉 1 勺（根據自己口味加入適量）鹽 2 勺（根據自己口味加入適量）蔥 1 小把芹菜 3 根大蒜 1 個老薑 1 塊切片油 400克左右（我是評感覺用的量）白糖 10克
步驟 1
先把兔頭清理乾淨（喉管、嘴巴和眼睛上的兔毛、耳朵都要清理掉），清理乾淨後需要漂血水，換水的次數越多越好（我漂了一晚上中途換了多次水）。
步驟 2
用一個稍微大一點的鍋裝大半鍋清水加入滷料和清洗乾淨的兔頭，大火燒開後轉小火煮（為了入味鍋裡的滷水一定要侵泡著兔頭哈），煮的時間自行掌控，用筷子插一下兔頭上的肉感覺熟了就可關火，兔頭侵泡滷水中6小時以上。
步驟 3
侵泡兔頭的同時可熬製麻辣紅油。先把花生米、芝麻炒香脆（需要分開炒，也可以用烤箱烤），花生米去皮按壓成花生碎待用。
步驟 4
用個大一點的容器（耐高溫的），把辣椒粉放入容器中；炒鍋中加油燒到冒大煙加入老薑片、蒜瓣、小蔥、芹菜（注意安全，小心會濺油出來哈），中小火熬到鍋中調味菜品顏色變黃關火撈出調味菜品（我是撈出直接扔掉的），舀一些油在辣椒粉裡面攪拌，攪拌均勻倒入花生碎和芝麻繼續加熬製的油攪拌（這一次的油需要多一些），後加鹽、白糖和花椒粉調味麻辣紅油就調好了待用（調好後嘗試一下味道，還可自行做調整）。
步驟 5
6小時後撈出兔頭放入大點的容器裡，澆上調好的麻辣紅油拌均勻（最好紅油能侵泡到兔頭才能更好的入味，所以需要大量的油），蓋上蓋子或者保鮮膜侵泡12小時以上就大功告成了（油少的話期間需要多次翻拌均勻）。氣溫低可以常溫氣溫高就需要放冰箱冷藏儲存哈
5樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
麻辣兔頭是熟的
一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻
更多6條
麻辣兔頭的詳細配方 20
6樓：快餐真人
麻辣兔頭
一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
四川名小吃，鮮香味美，口感極佳。
7樓：
辣兔頭產地：成都
熱量：102大卡(每100克)
推薦理由：
在肉類裡，兔肉的卡路里只有豬肉的三分之一到五分之一，而且兔肉脂肪含量極低。其實吃兔頭是個技術活，比較耗時間，啃很長時間也吃不了多少東西，但啃的過程已經讓你充分享受到美味了
8樓：匿名使用者
麻辣兔頭發源地是四川，要學正宗的麻辣兔頭技術還是到發源地學最好，成都朱葛師傅兔頭，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！ 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
成都朱葛師傅做兔頭有真功夫，堅決選用純天然香料，不新增任何色素、防腐劑，朱葛師傅毫無保留把技術傳授給徒弟徒弟從清水配料，直到做出產品可以獲得朱葛師傅認可，來檢驗徒弟自學的成果。
中國有名的手撕烤兔麻辣兔頭等熟食烹飪發源於四川，而四川兔頭的代表朱葛師傅佔有一席之地，成都朱葛師傅兔頭是經過精心研究之後，推出的比尋常的麻辣兔頭味道更濃，更香，更可口的口味。滷汁是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家祕製的。濃縮滷汁油料是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家祕製的。
濃縮滷汁，締造經典美味。
朱葛師傅兔頭傳承四川民間麻辣兔頭技術-古老的配方和工藝，炭火慢滷，純草本香料不新增任何色素、防腐劑，自然提香。
9樓：匿名使用者
嘿嘿，連做的過程圖都有哦！
麻辣兔頭最正宗的做法竅門
10樓：教育心理師
你可以直接將麻辣兔頭放到鍋裡面加入辣椒麵，然後直接蒸熟就可以了。
11樓：宮谷
首先把兔頭用火烤一下，然後鍋裡放麻油，辣椒油，大料和各種調料，再把兔頭放到鍋裡，燉一個小時左右就好了。
成都最好吃的朱葛師傅麻辣兔頭正宗做法？
12樓：虹虹
把兔頭清洗乾淨，去幹淨皮毛。
把薑切片，蔥切段，兔頭放入盆中，加入薑片和蔥段，加入100克鹽、料酒和硝鹽，攪拌均勻，醃製一整晚。
把醃製好的兔頭清洗乾淨，焯水後撈出。
把所有的香料在清水中清洗一下。
起鍋加入適量的清水，放入香料，薑片和蔥段，加入紅曲米，大火燒開，小火熬製2個小時。
把清洗好的兔頭放入滷湯中，小火滷製2個小時，關火，放置常溫。之後就可以開吃了。
13樓：匿名使用者
打廣告的？那我雙流老媽兔頭不服！
麻辣兔頭做法大全，麻辣兔頭怎麼做好吃
魂牽夢縈 主料兔頭2斤 炒花生碎隨意 自家滷滷料平時家裡滷菜的量 辣椒麵或辣椒油隨意 蒜泥5g 蔥花按個人喜好 鹽少量 雞精少量 白芝麻少量 實用油炒菜的量 豆豉25g沒有可不用 四川麻辣兔頭的做法步驟 1.買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴...
老媽兔頭怎麼做，正宗老媽兔頭的做法？
北大青鳥寇老師 成都正宗老媽兔頭做法 原料 速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
丫梨說 食材明細 滷兔頭7個 土豆2個 洋蔥1個 紅99底料100g 幹海椒10g 乾花椒10g 香菜3根 泡椒20g 麻辣口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 香辣幹鍋兔頭的做法步驟 1兔頭是之前在一家難吃的滷菜店買的，30元錢7個，稱的。結果好難吃，我吃了一個就沒再吃了，之後放到冰箱裡面冷凍起的。恰...