1樓：魂牽夢縈
主料兔頭2斤 炒花生碎隨意
自家滷滷料平時家裡滷菜的量 辣椒麵或辣椒油隨意
蒜泥5g 蔥花按個人喜好
鹽少量 雞精少量
白芝麻少量 實用油炒菜的量
豆豉25g沒有可不用
四川麻辣兔頭的做法步驟
1. 買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。前幾步就不放圖了，很多妹紙看著害怕
2. 打整好的兔頭，放入滷水鍋裡滷熟。我家的滷水是陳年滷水了，很香。如果你是第一次弄的滷水，可以加點肉一起滷，這樣才會更香。原諒我忘拍圖了
3. 滷好的兔頭，起鍋。由於家有小孩子，所以我滷的比較軟。怎樣分辨是不是很軟呢？能輕易掰開兔嘴就說明滷的很軟啦
4. 如果是給小朋友吃的，建議滷熟就可以米西了，不要繼續下幾步了。已經很入味了。如果你是用來待客的，可以在油鍋里加點五香粉，蔥花，做成五香兔頭
5. 現在是我最愛的麻辣兔頭。熱油鍋，小火。
兔頭是熟的，沒必要用大火。放入至少說的調料下去翻炒，調料的多少，隨自己口味。這就是烘焙和中餐的人區別，沒那麼精準。
記得，花生碎要起鍋時再放，沾再兔頭上，啃著都香。
6. 起鍋擺盤後，灑點白芝麻，更有賣相
7. 兔頭裡面已經很入味了，啃起來相當的愜意啊
2樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
麻辣兔頭的做法，麻辣兔頭怎麼做好吃，麻辣兔頭
3樓：葫蘆是隻豬
要一口全是香味，香辣口味
麻辣兔頭的做法【**】 5
4樓：青春離線
用料：兔頭5個、白糖10g、菜籽油100毫升、辣椒(紅，尖，幹)50g、香料若干、料酒10毫升、生薑20g、蔥20g
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2、然後加料酒，生薑，蔥醃製兔頭，醃製20-30分鐘即可。
3、醃製好後，熱鍋燒水，把兔頭放進去燉煮10分鐘，祛除殘餘的血水。
4、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下兔頭煮20分鐘。
5、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。
5樓：積水成淵
農家風味的麻辣兔子頭做法，希望你能喜歡！祝你生活愉快
6樓：du天行者
主料鮮兔頭8只 蔥節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料
輔料五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克
香辣兔頭的做法步驟
1. 是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。
2. 然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3. 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
7樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
2）制辣味滷汁
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用
8樓：黃小波先生
教你人見人愛的川味麻辣兔頭的做法，麻辣鮮香無腥味，超過癮
9樓：
我這輩子最信服的話就是，物以類聚，人以群分。我身邊的損友和死黨都是一水的吃貨，最大的樂趣就是三兩成群的在路邊轉悠好吃的。對於吃貨來說，能在飯桌上一起品嚐美食的朋友，就是有著最堅固的革情誼的人。
還記得我跟那個二貨損友第一次相識的情景，那天心情不好，一個人出去吃飯，吃貨的狀態就是心情好要大吃一頓，心情不好還要大吃一頓。朱葛師傅,店話煨姓：壹伍壹，林八是是，是是壹柒。
上網搜尋：朱葛師傅。目測到朱葛師傅麻辣兔頭店的門口車不少，人也熱鬧的樣子就毫不猶豫的衝了進去，因為憑著吃貨多年的敏銳嗅覺來判斷，去的人多證明飯菜好吃。
進去後果然人多啊，需要等位，然後想反正也不是很餓就等等吧。
香辣兔頭做法大全？
10樓：山人老施答了題
五香麻辣兔頭的做法
燒一鍋熱水，水開後倒適量料酒，新鮮兔頭下鍋去腥（大約五六分鐘）後瀝水再用熱水清洗一次備用（清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味）
滷製兔頭，滷水一袋（按照說明書加水，多加一點是可以的，如果顏色不夠就加點老抽，最好滷水裡再家八角.桂皮.香果.
幹辣椒.青花椒等）。家裡如果有老滷會更香大約滷製四十分鐘，滷好後先不急開鍋等燜制十多分鐘後再拿出滷味會更香
兔頭滷好後一定要去掉淋巴和耳朵邊的多餘的肉加入芝麻香油，花生碎，芝麻，味精，花椒粉，少量鹽（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均勻伴後即可食用，味道很贊哦
11樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上網搜尋：朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
麻辣兔頭做法，麻辣兔頭的做法及配方是什麼？
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g 蔥結50g 精鹽100g及料酒 硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。幹辣椒剪成節 八角 三奈 桂皮 小茴香 草果 砂仁 花椒 香葉等用清水稍泡，瀝水 紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。鍋上火...
老媽兔頭怎麼做，正宗老媽兔頭的做法？
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丫梨說 食材明細 滷兔頭7個 土豆2個 洋蔥1個 紅99底料100g 幹海椒10g 乾花椒10g 香菜3根 泡椒20g 麻辣口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 香辣幹鍋兔頭的做法步驟 1兔頭是之前在一家難吃的滷菜店買的，30元錢7個，稱的。結果好難吃，我吃了一個就沒再吃了，之後放到冰箱裡面冷凍起的。恰...