1樓：year幸運寵兒
【醃漬酸豆角】
主料：豇豆500克
配料：白酒10克白糖10克冰糖10克鹽5克涼白開水適量
容器：玻璃容器
製作過程：
1.豇豆摘去兩端，洗淨，控幹水分；
2.提前用水壺將水燒開，用一點水將白糖、冰糖、鹽溶化(混合液)，和剩餘開水放涼備用；
再燒開一壺，倒入無油的盆內；
3.取豇豆放入裝有開水的盆裡，讓開水沒過豇豆；
4.將在開水裡淖過的豇豆，分批放入玻璃瓶內，最後倒入混合液、涼白開，沒過豇豆，不要倒滿，距離瓶口2釐米；
5.準備一點白酒，倒入瓶內，不要攪拌；
6.蒙上保鮮膜，擰緊瓶蓋，15-20天即可食用。 1.醃漬容器最好選擇玻璃瓶，密封大口的也可以；
2.全程手、容器一定不要沾油；
3.用開水淖一下豇豆，起到殺菌作用；
4.冰糖會使醃漬好的酸豆角口感更加脆爽；
5.最後放入白酒，起到很好的殺菌作用；6.保鮮膜封口，可以起到很好的密封作用，使豇豆在醃漬過程中不變質。
怎麼長時間醃製豆角不壞
2樓：小米粥餘
豆角拿去熱水裡撈一下 再拿出去晒 晒得差不多就拿到罐子裡放鹽密封
3樓：匿名使用者
太長時間的話總是會壞的吧，一次醃一點，夠吃就好了。
4樓：露露夜不歸宿
多放點食鹽就好 ，有生花就放點白酒。我就這樣做的
怎樣醃豆角不會酸
5樓：白晝明媚
醃豆角時加些白糖，可以使豆角不酸。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆角 1斤、蒜 10個、白糖適量、鹽 適量。
1、第一步把準備好的豆角清洗乾淨，瀝乾水分。
2、清洗之後把豆角纏起來。
3、纏起來的豆角放入杯中，加入蒜，白糖，鹽，密封好。
4、密封好之後耐心等待，半月後，取出即可食用。
6樓：匿名使用者
1、選豆角
的時候一定要選擇嫩一點的，豆角太老了做出來口感不好，這可是酸豆角脆爽的竅門呀。我們先把豆角在水盆裡面泡一下，泡的時候加入一點鹽，可以洗得更乾淨呀。泡好後再把豆角清洗幾遍，然後放到蓋墊上，晾乾水分。
2、現在可以開始熬汁了，其實汁特別簡單，只需要加入鹽，還有花椒就可以。大概一斤豆角放50克鹽，掌握這個比例就可以了。對了，水不要加得太多，能沒過豆角就可以了。
3、大火把水燒開，燒開後再轉到小火煮幾分鐘。
4、把我們晾好的豆角拿過來，把豆角摘一下去，摘掉頭和尾。然後找一個玻璃罐兒，密封性好一點的，一定要無水無油。如果擔心還有水漬的話，可以用廚房紙巾擦拭一下。
把我們的豆角放進去，一層一層的放。一層豆角加一層蒜，這樣一直放到接近罐口的位置，然後再加上小米椒。
5、擺好後，剛才煮的水也差不多涼了吧。等到水涼透之後，倒到玻璃罐裡。留出一點位置，倒上高度白酒。
6、蓋上蓋子就可以了，密封好讓它自己醃上半個月，一定記得製作的時候，一定要是無水無油的，不然的話就容易，發黴變質。如果不放心的話可以用廚房紙巾擦拭一下製作工具。半個月之後就可以吃了，用辣椒油拌一下也非常好吃。
7樓：匿名使用者
泡菜壇準備：將泡菜壇沖洗乾淨，確保無油，在整個泡製過程中也不沾到油，晾乾水分備用。 做法：
提前燒好一鍋水，放鹽巴和糖充分攪溶解，徹底放涼。確保放涼之後倒進泡菜罈子裡。放上青花椒和少許仔姜、剝好的大蒜，喜歡草果八角大料味道的，也在此時放入。
將其他洗好的食材依次放入（事先瀝乾水分）：罈子大的話可以將豇豆幾根一把打個結裝進去，仔姜、蒜和辣椒錯開放進去，保證鹽水醃沒所有食材。最點睛的一步，舀一勺老壇鹽水放進去晃勻，這在四川重慶人家裡應該不難搞到，這會讓豇豆味道更醇。
沒有的話，直接在第二步封壇就可以，以後自己留鹽水即可。
最好是用能夠扣水的老式泡菜壇，壇沿倒一圈水，然後把壇蓋小心扣上去，這樣密封會好一些，豇豆開始變黃以後，就可以陸續開吃了！開動：直接撈出來，切小，下飯就很安逸！
教你醃酸豆角新方法，這樣醃，又酸又脆，超好吃，一看就會！
8樓：匿名使用者
主料豆角
4000克
輔料米酒適量鹽
適量步驟
醃豆角的做法步驟1
1.俺家的鮮豆角。
醃豆角的做法步驟2
2.在出太陽前摘下。
醃豆角的做法步驟3
3.清洗晒乾水分。
醃豆角的做法步驟4
4.紮成一支一支的，調入精鹽，米酒放置半小時。
醃豆角的做法步驟5
5.放進晒乾的釀子裡，蓋上蓋子在罈子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇。
醃豆角的做法步驟6
6.醃好的鹹豆角。
9樓：超級雞車
酸豆角的醃製方法：
原料：新鮮的嫩豆角（嫩豆角才脆），鹽，白糖，生抽，白開水；容器，潔淨石塊。
方法：1）將洗淨的豆角在太陽光下暴晒半天，將豆角晒軟。（不晒也可以，用溫開水過一遍起到清洗和殺菌作用。））
2）在乾燥的盆裡用鹽搓豆角將豆角搓出水份，放上半小時豆角變軟，將豆角按份量分成一小扎一小扎的，方便取。
3）在炒菜鍋裡放入足量的鹽炒幹，息火後待鍋變溫後加入糖和水煮開，再息火後待水涼了之後用來醃豆角。
4）將放涼的鹽糖水倒入放有豆角的容器裡面，水沒過豆角。
5）將容器蓋緊蓋子，放上一週就可以開吃了。
10樓：匿名使用者
用料主料
豆角600克
輔料食鹽
50克八角
3粒桂皮
1段幹辣椒
適量白酒
適量野山椒
適量冰糖
40克醃酸豆角的做法
1.準備好食材，豇豆角洗淨晾乾
2.準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4.煮好的滷水晾涼備用
5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8.蓋緊蓋子，密封發酵。
9.醃漬了十天左右的酸豆角
10.開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
醃酸豆角成品圖
烹飪技巧
豇豆角洗淨一定要晾乾，容器保證無油無水！存放在陰涼通風處！
11樓：匿名使用者
醃酸豆角的做法
1.準備好食材，豇豆角洗淨晾乾
2.準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4.煮好的滷水晾涼備用
5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起
6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8.蓋緊蓋子，密封發酵。
9.醃漬了十天左右的酸豆角
10.開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
12樓：匿名使用者
食材明細
主料豆角350克
酸鹹口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
醃豆角的做法步驟
1將豆角採摘洗淨，控幹水
2將豆角切小段
3裝瓶密封
4密封一天後有點脹瓶
5密封二天後變色脹瓶
6等七天醃成
7倒出洗水下
13樓：匿名使用者
怎樣醃豆角不會酸，方法如下：
1、豆角要晒乾一些，含水量不能高於50%。
2、食鹽要多一點，如果食鹽量不夠。豆角會變酸。
3、醃製時不能沾水。
注意上幾點，豆角就不會酸了。
14樓：林夕的微笑
食材用料
豇豆1把相剋食物
辣椒殼適量
薑片適量
鹽適量糖適量相剋食物
冷開水適量
醃豆角的做法
1.豇豆洗乾淨瀝乾水備用（豆角選嫩些的，那樣脆點，酸也好些）2.水燒開了放入鹽，白糖，辣椒殼待水涼透(待鹽溶化後可以嘗試一下，不能太淡了)
3.把豆角，薑片，也可以加幾片蒜瓣放入容器裡，上面壓上石頭（這樣豆角就不會浮出水面）
4.把冷透的鹽開水到入容器裡蓋上蓋子（水一定要沒過豆角）5.一星期後顏色變黃就（天氣涼時間要長些）可以了
15樓：我只為你
醃豆角的做法步驟1
1.俺家的鮮豆角。
醃豆角的做法步驟2
2.在出太陽前摘下。
醃豆角的做法步驟3
3.清洗晒乾水分。
醃豆角的做法步驟4
4.紮成一支一支的，調入精鹽，米酒放置半小時。
醃豆角的做法步驟5
5.放進晒乾的釀子裡，蓋上蓋子在罈子的邊源放上清水密封，48小時即可開壇。
醃豆角的做法步驟6
6.醃好的鹹豆角。
16樓：匿名使用者
豆角用開水焯過，多放點鹽，醃製時間不要太長。
17樓：匿名使用者
主料：豆角3000克
輔料：鹽 300克，米酒 200克
醃酸豆角的做法
自家種的豆角，長的好好哦
2.摘下，清洗，放在太陽底一晒軟下
3.冷卻後紮成一支一支的，用鹽，米酒拋勻放置半小進4.罈子裡放進冷好的鹽開水，再放進紮好的豆角，蓋上蓋子，一週後再翻一次壇，把底的下豆角翻上面，上面的豆角放底下
烹飪技巧
醃豆角時鹽的多少，要看豆角的多少，放鹽
自己醃製的豆角一天了，能開啟蓋子嗎？瓶子裡面的豆角都飄上來了，上面的豆角都不在水裡泡著會壞嗎？
18樓：小嫣老師
可以開啟蓋子嚐嚐味道，只要沒有被汙染，一般是不會壞的，下次醃豆角前可以把泡菜罈子用白酒消毒，就不會那麼容易壞了。為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
做法：用料
主料：豆角2斤、鹽酌量、水辣椒酌量
輔料：鹽適量
1、豆角里面放點鹽泡3個小時
2、瀝乾之後，放入容器加鹽，依照個人品味加，醃製一天3、瀝乾醃製的鹽水，用水辣椒拌勻。
4、用塑料袋把瓶口封好，然後瓶口加水封口，封必2天左右就可以吃了。
5、成品
19樓：山上小野蒜
醃酸豆角一定要泡在水裡，要不浮在水面上的會爛。是用的大油壺嗎？如果瓶子不跑氣就不要開啟，跑氣隨時都可以開啟看。
一般酸豆角都會張白沫。酸豆角20度以上一週左右變黃，20度以下我也不知道了，沒有在這個溫度下做過。瓶子不是能看到什麼時候變黃嗎？
20樓：
加滿水 不然會脹氣腐爛的
醃製豆角的方法（詳細） 5
21樓：匿名使用者
酸豆角製作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
步驟2、
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！
簡單快速製作酸豆角方法 二
1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼乾的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放
一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
豆角怎麼醃製好吃又脆，醃豆角怎麼醃製好吃又脆
長豆角醃製好吃又脆不壞的方法 1 豆角的選擇醃製長豆角應選用色澤青綠 鮮嫩爽脆 大小一致 無蟲眼 硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法 用手稍微用力去捏豆角，如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。2 容器的選擇醃製的長豆角的容器可以選專用的罈子...
扁豆角生醃的做法 ？扁豆角怎麼醃製好吃
選鮮扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗淨，控幹水分，一層扁豆一層食鹽裝入缸內，第一次用鹽0 8公斤，頂部壓上石塊。第二天倒缸，將缸下部的扁豆翻到上面，再加200克鹽醃製。每隔2天倒動一次，一般要倒3 4次。20天后即可醃成。醬扁豆的醃製方法分為大醬和麵醬醃製 1 大醬扁豆的醃製方法 取鹹扁豆l公斤，用清...
糖醋豆角怎麼醃製，醋醃豆角的做法大全家常
主料 四季豆 400克 輔料 胡蘿蔔 50克 調料 白砂糖 30克 醋 20克 鹽 1克 味精 2克 香油 20克 各適量 糖醋豆角絲的做法 1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成均勻的細絲。胡蘿蔔洗淨切絲，同豆角絲一起入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝淨水分放入盤內。2.將白糖 醋 精鹽 味精 香油放在...